桑葚酒是果酒，这一类的饮料在我们的生活中十分常见，除了桑葚酒以外，还有大家都熟悉的杨梅酒，荔枝酒，枇杷酒等等。这里小编主要给大家说一下桑葚酒，大家知道怎样制作桑葚酒吗？下面小编就给大家介绍下桑葚酿酒的制作方法。
桑葚酿酒的制作方法
1、工艺流程
原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。
2、操作要点
原料验收：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料桶、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。
破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。
配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
主发酵：原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22—28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。
分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0．2%以下为终点。
倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。
澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。
调配：按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。
桑葚酿酒的家庭简单做法
主料：桑葚
辅料：白酒
调料：冰糖
做法：
1、桑葚洗净控干水分，玻璃瓶洗净消毒晾干，桑葚放进瓶里。
2、放上冰糖，加满酒没过桑葚，密封好口放置阴凉通风处。
3、3个月即可过滤饮用。
注意：一般来说，桑葚与酒的配比是1:1，桑葚与冰糖的配比是10:1，也可以按照自己的口味多加酒或者多加糖。大致与葡萄酒的做法类似。只是桑葚皮薄易破损，一般不建议清洗，如需要清洗可在水中加入玉米淀粉来清理和消毒。
桑葚酒怎么喝好？
桑葚酒的正确饮用方法是，每日早晚各一小杯，可以吃饭时同饮。在吃饭的时候饮用桑葚泡的果酒也能适当减少酒精对人的刺激，同时桑葚果酒有一定的开胃效果，所以，吃饭时饮用也能让你胃口大开。作为一种养生效果极佳的果酒，桑葚酒可以长期坚持饮用，这对于身体虚弱的人士来说补益的效果也会更好，但是建议大家要控制好每日的饮用量。
桑葚酒的确有一定的养生保健、治疗疾病的作用，这一点是可以肯定的。酒剂不仅有利于桑葚的有效成分浸出，且能行散气血，加速血液循环，并借助酒的宣行药势之力，提高机体对桑葚营养成分吸收，自然效果更显著。桑葚子酒虽益处多，且口感令人回味，但建议大家最好是适量饮用哦。
本次内容就介绍到这里，大家对“怎样制作桑葚酒？桑葚酿酒的制作方法”的内容了解清楚了吗？桑葚酒做法简单，喜欢喝桑葚酒的朋友可以自己做了喝。但是要注意，桑葚酒在好喝也不能多喝，过量饮酒无益身体健康，要少喝，适量喝。
来源：网络
