如何自酿石榴酒,市面上卖的石榴酒多少钱一瓶

  金秋十月,正是丰收的季节,石榴也是这个成熟的季节,石榴的美味大家都知道,许多人都会制作葡萄酒,可是石榴酒的做法你知道吗?接下来我们就一起来看一看相关介绍吧!Content u equals 263147507328164634...


  市面上卖的石榴酒多少钱一瓶

  根据正宗新疆石榴酒零售参考价格是88元一瓶。新疆石榴的主要品种有大籽甜石榴、甜石榴、酸甜石榴、酸石榴等。不同品种原料所酿造的石榴酒的价格差别较大,酸石榴所酿制的酒,度数较低,可通过添加蔗糖改善,且成本低廉。用甜石榴酿酒,其色泽达不到商品酒要求,且果酒中不能添加人工色素,若使用天然色素,将会大大提高生产成本。

  如何自酿石榴酒

  选择新鲜饱满的石榴,洗干净外皮,剥出石榴籽,膜要去除干净,弄破让石榴汁出来,但是不能用搅拌机打碎。里面籽碎了会影响酒的口感,一起装瓶开始第一次发酵,不要用完全密封的瓶子,装七分满发酵的时候需要少量的空气,可以每天打开用筷子把上面的往下戳戳,这个过程大约五天。环境温度20几度,温度低可能要延长几天,一次发酵完了就要分离杂质了,用纱布包裹籽、皮,挤出汁液,放入冰糖,糖量决定了酒的度数。想酒精度高一些,就多放点糖,二次发酵后再用纱布过滤酒液,纱布多折几层,充分过滤掉酒脚,过滤后装入密封瓶低温放置三个月。Content u equals 383778593616568017...


  1、将石榴鲜果分选、去皮、破壳取肉籽后,进行搅拌破碎布袋式榨汁或充氮绝氧布袋式榨汁,制成石榴原汁,榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天~20天,每两天搅拌一次,浸泡结束后,经澄清过滤的浸泡原酒用于调配石榴酒;

  2、在制成的石榴原汁中加入果胶酶和SO2进行酶解,酶解结束后用硅藻土过滤机将原汁过滤至清亮溶液,然后接种活化了的耐酒精、抗SO2的酿酒酵母并加入水和蔗糖进行主发酵,品温控制在21℃~28℃,主发酵时间为10天,使其残糖量降至4g/L以下、比重降至0.998以下,用柠檬酸或碳酸钙调整PH为3.0~3.5;

  3、分离倒桶进入后发酵,品温控制在16℃~18℃,后发酵时间以28天为最佳,然后采用添加1‰的烘焙了的橡木颗粒或橡木桶进行陈酿,品温为(16+1)℃,补加30~50mg/L的SO2,陈酿时间至少6个月;

  4、陈酿后添加适量的明胶和单宁进行下胶处理,添加后静置4天~6天,然后用倾泻法出酒并过滤,若明胶添加过量,可添加0.5~1.0‰的皂土,静置至少6天~7天,用倾泻法出酒并过滤,尽量避免沉淀物的浮动;

  5、冷冻处理,温度控制在-4℃~-5℃,冷冻前添加100~200ppm的偏酒石酸,使石榴酒在冷冻过程中将Ca2+、Mg2+浓度降至30ppm以下,冷冻7天后用0.8μm膜过滤,然后进行调配,调配的原料为上等的白砂糖、柠檬酸、碳酸钙以及石榴果肉渣30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作为调配酒,调配好的酒用0.4μm膜过滤,超高温瞬时灭菌,最后装瓶入库。

  来源:网络

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