春节期间少不了家人团聚，走亲访友，大鱼大肉往往难免。胃肠恐怕也会吃不消，下面小编给读者朋友介绍如何用葡萄酒做调料的沙拉，加入葡萄酒的目的是去腥、调味和增色，有兴趣的朋友可以DIY。
如何用葡萄酒做沙拉？
1、鸡丝沙拉
在清脆的绿豆芽、莴苣和小黄瓜上面，淋上甜辣的花生酱，这道沙拉让人垂涎欲滴，加上鸡胸肉，让人食欲大增！
材料(2人份)：鸡胸肉100克，绿豆芽60克，莴苣40克，小黄瓜和洋葱各半个，大蒜一瓣，过橡木桶的霞多丽葡萄酒25毫升，胡椒3颗盐少许。食醋2匙，橄榄油1大匙，甜辣酱、花生酱各3大匙，切碎蒜粒少许。
在沸水中放入鸡胸肉、大蒜、胡椒、盐，煮好后捞起，放冷后加入白葡萄酒。将莴苣洗净切丝，绿豆芽泡在水里，捞起后将水份去除。黄瓜、洋葱、切成5厘米长度，红辣椒切丝。将鸡胸肉、莴苣、绿豆芽、黄瓜以及洋葱放到盘子里，淋上花生甜辣酱，撒上红辣椒和香菜装饰。
2、酸橙鸡肉沙拉
在水煮后的鸡胸肉上浇上甜辣的酱汁，非常爽口而且开胃。
材料(单人份):片状鸡胸肉100克、红甘蓝、蘑菇各30克、芹菜20克、小黄瓜30克、水梨50克、生姜三分之一、松子少许、长相思葡萄酒20克、盐和胡椒粉少许、黄芥末酱一小匙、柳橙汁2匙、洋葱碎末少许、在沸水中放入生姜、大蒜、胡椒、盐，再放入鸡胸肉，煮好后捞起，按照肌理撕成丝。
水芹菜洗净后，切成3厘米的段，红甘蓝菜，小黄瓜和水梨切成丝，蘑菇撕成小块，将蔬菜、蘑菇、水梨和鸡胸肉先用芥末酱和柳橙汁拌匀，再加长相思葡萄酒，撒上松子装饰即可。
3、牛胸肉韭菜沙拉
肉汁鲜美的牛胸肉用韭菜搭配非常美味，当做前菜和主菜均可。
材料(2人份)：牛胸肉片100克、韭菜70克、白菜心80克、洋葱三分之一个、酱油1大匙、辣根酱1小匙、洋葱末少许、芝麻油1匙、橡木桶陈年干红葡萄酒20克。
先用纸巾吸取牛胸肉的血水，煮沸的水中放一点酱油，再把牛肉用水汆一下，捞起后沥干水份。白菜心洗净，除去水份。韭菜洗净，切成4厘米段，洋葱切成细丝。把牛肉放入盘中，加辣根酱和红葡萄酒。
葡萄酒搭配禁忌有哪些？
1、红葡萄酒配海鲜
红葡萄酒中所富含的单宁成分会使海躜原本鲜嫩的肉质口感变得异常粗糙，更会加重海鲜的腥味，有的甚至会使醇厚的葡萄酒带有一种难以下咽的金属味。
2、葡萄酒配腐乳或芥未调味料
葡萄酒与人们日常生活中常吃的腐乳、芥末调味料相搭配，后两者会极大地破坏葡萄酒的口味，令人扫兴之余，也让各类葡萄酒丧失了可以施展的空间。
3、葡萄酒配醋
尽管任何葡萄酒自身味道结构中同样会有酸的成分，但食物中浓重的醋酸味道不仅会钝化人体口腔对酸度感受的敏锐程度，更会使醋的酸味掩盖住葡萄酒固有酸的味道。
葡萄酒口味结构中酸度的缺失会让其品尝起来味道平庸而呆板，失去神采。
4、年轻红葡萄酒配甜菜
在饮用单宁口感生涩的年轻红葡萄酒时，葡萄酒中生涩的单宁遇到甜味之后就会变得苦涩，因此在葡萄酒配餐过程中，要特别注意慎重对待年轻红葡萄酒与甜菜的选择。
什么样的葡萄酒适合做菜？
1、开瓶许久的酒也适合入菜：
开瓶一段时间的酒会因接触空气而变质，风味和口感皆大打折扣，但可别急着丢掉，它适合用来入菜!因为氧化的酒产生的异味会在加热的过程中渐渐消失，取而代之的是不变的香气呢!
2、先考虑葡萄酒的酸度和甜度：
葡萄酒经加热浓缩后，酸度和甜度都将更加明显，会影响料理的味道;因此建议不要使用带甜的葡萄酒来烹饪，酸度也要依据菜色进行选择。
3、红肉配红酒，白酒配白肉、鱼肉海鲜：
若食物味道比较浓郁，建议选择风味较厚重的红葡萄酒搭配，而白酒则适合用来作料理最后的提味，另外也要考虑酒的颜色对菜肴整体色泽的影响。
以上就是葡萄酒沙拉的做法，大家是不是已经跃跃欲试了呢？小编提醒大家，做调料的葡萄酒不用多上档次，普通的葡萄酒就可以了哦。
