酿酒用的橡木桶越多越贵，代表着葡萄酒越好吗？是不是只有喝到了橡木味的酒，才说明酒庄真的下了血本？这些桶到底对葡萄酒产生了怎样的作用？今天小编和大家聊聊木桶对红酒的作用。
橡木桶酿酒的作用是什么？
1、适度氧化
橡木桶对葡萄酒最大的作用在于使它氧化、稳定结构。
橡木桶的木质细胞具有透气功能，可以让少量的空气渗透到桶中使葡萄酒适度地氧化，酒体变得更加稳定。
橡木桶除了提供给葡萄酒一个适度的氧化环境外，橡木内含的香味也会融入葡萄酒中。
2、增加香味
橡木的香味不会喧宾夺主，而是丰富了葡萄酒原有的自然香气。
经过一道道这样的工序，充分发挥橡木桶特殊的物理和化学作用，使葡萄酒的酒香、果香、橡木香协调发展，最终酿造出美味醇厚的葡萄酒。
像你所感受到的葡萄酒中，烤坚果、丁香、黄油、皮革等多层风味，很多就是橡木桶带来的。
依据木桶熏烤的程度，会为葡萄酒带来不同香味。
微微地烘烤，会传递出像绿色水果那样新鲜的气息；
中度加热的话可能会散发出香草、摩卡咖啡的芳香；
重度烘烤的话就会产生像焦糖、烟熏的风味。
在橡木桶中，葡萄酒除了发育良好，香气变得更为馥郁，还给予葡萄酒很多特有的物质。
3、柔化单宁
橡木桶在陈酿葡萄酒的过程中，桶内的单宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等化合物质会溶解于葡萄酒中。
这些物质可以使葡萄酒的颜色更为稳定、口感更为柔和、香味更为协调。
4、添桶
经过一段时间的储藏，你会发现橡木桶中出现了空隙，这是因为在空气穿过桶壁的同时，桶中的葡萄酒也会穿过桶壁蒸发到空气中。
所以为了不影响到葡萄酒的氧化速度，每隔一段时间，就要将橡木桶填满。
如此经过一两年之后，葡萄酒也会因为蒸发浓缩而变得更为浓郁。
经过橡木桶的葡萄酒表现力会更好一点，但是也不要迷行经过橡木桶一定还好酒。
因为凡事都有度：如果木桶过重，就会掩盖葡萄酒原本的风味，失去了本色；如果过轻，葡萄酒很多风味没有发挥出来，香味口感未达到平衡。
所以只有恰到好处，才能酿出最完美的顶级佳酿！
橡木桶对红酒的影响因素有哪些？
1.橡木桶的新旧
新橡木桶会为葡萄酒带来更浓郁的风味和更厚重的单宁，非常适合酿造架构坚实、酒体饱满的葡萄酒，如新派的巴罗洛（Barolo）或波尔多混酿（BordeauxBlend）。橡木桶越新，对葡萄酒的影响就越明显，而随着时间的推移，橡木桶能赋予酒液的风味会越来越少。使用了4至5年的旧桶将不再为酒液带来任何风味，但仍可允许微量氧气进入桶中与酒液发生缓慢的氧化反应，从而使其发展得更为精致柔和。除了对葡萄酒的影响较为显著外，新橡木桶的成本也十分高昂，所以为了控制成本和防止成酒桶味过重，许多酒庄会采取新旧橡木桶混合使用的做法。
2.橡木桶的大小
传统的波尔多橡木桶容量是225升，而勃艮第橡木桶的容量是228升，法国罗纳河谷（RhoneValley）和阿尔萨斯（Alsace）常用的大橡木桶（Foudres）则是1,000升到20,000升不等。橡木桶越小，葡萄酒与橡木桶接触的单位面积就越大，橡木桶对葡萄酒的影响也就越显著。例如，就葡萄酒与橡木桶接触的单位面积而言，500升的橡木桶比225升的波尔多桶小33%，而容量为1,000升以上的大桶几乎不会赋予酒液额外的风味，尤其是在使用多年之后。然而，大橡木桶也有一定的使用意义，它拥有更厚的桶板，具有更佳的隔绝性和更低的渗透性，有利于葡萄酒果味的保持和氧化反应的缓慢进行。
3.橡木桶的产地
两种最常见的橡木桶当属美国橡木桶和法国橡木桶。此外，匈牙利（Hungarian）和斯拉沃尼亚（Slavonian）的橡木桶也非常有名。较法国橡木来说，美国橡木的纹理较疏松，因此对葡萄酒的香气和风味也会产生更大的影响，如更明显的香草和焦糖风味。酿酒师通常会选择这类橡木桶酿造口感醇厚而强劲的葡萄酒，例如美国纳帕谷（NapaValley）的赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒。法国橡木则拥有更细密的纹理，对酒液的影响更为细腻柔和。由法国橡木桶酿造的葡萄酒通常拥有顺滑的单宁，并带有香料、烤坚果、咖啡和皮革的风味。
4.橡木桶的烘烤程度
橡木桶都需要进行风干，之后在火上烘烤成型。葡萄酒的烘烤程度也在一定程度上影响了葡萄酒的风格。20分钟左右的轻度烘烤可以赋予葡萄酒更多的橡木风味和更高的单宁，而30至50分钟的中度烘烤能够带给葡萄酒更多的香草风味和相对较少的单宁。烘烤程度较高的美国橡木桶拥有更强的奶油糖果香气，而法国橡木桶的烟熏风味则会更浓。烘烤程度越高，橡木桶对葡萄酒的颜色、香气、风味以及整体风格的影响也会越显著。
经过橡木桶陈酿的葡萄酒一定就是好酒吗？
1)盲目使用橡木桶会影响葡萄酒的品质。
“过犹不及”这句话对橡木桶陈酿依然适用。不是所有葡萄酒都适合使用橡木桶来进行陈酿的，比如雷司令(Riesling)，它的酒体比较精致，如果放到新橡木桶里陈酿，它的香气和风味都会被浓郁的橡木味掩盖住，可谓得不偿失。酒体比较丰满、香气比较充沛的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒可以使用橡木桶来陈酿。不过，不管是哪种葡萄酒，在进行橡木桶陈酿时，如果不注意，都有可能会“过度陈酿”，使得最终得到的葡萄酒闻起来都是橡木和烤面包的香气，其本色的果香和花香反而都闻不到了。
2)橡木桶越贵，使用橡木桶进行陈酿的葡萄酒就越贵。
新的法国橡木桶和美国橡木桶价格比较高，一个可能就要数百美元，这会直接提高葡萄酒的生产成本，从而导致每瓶葡萄酒的销售价格升高。
通过本文大家可以知道橡木桶对葡萄酒的风格乃至品质有着不容忽视的影响力，但现在酿酒技术越来越先进，所以大家在选购日常饮用红酒时不用特别在意是否经橡木桶酿造哦。
