红酒口感酸是什么原因?什么红酒不酸?

  爱喝葡萄酒的朋友们会不会有这样的疑问,葡萄酒喝起来为何有点酸酸的?葡萄酒的酸对葡萄酒来说很重要吗?今天小编就带大家认识葡萄酒中的酸。

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  红酒中的酸有哪些?

  1、酒石酸(TartaricAcid)

  酸的口感不是很强烈,清爽而稳固,一般是葡萄酒中含量最高的有机酸。葡萄酒中的酒石酸来自葡萄本身,而葡萄本身就是酒石酸含量较高的水果。

  2、苹果酸(malicacid)

  酸味强烈,刺激性强,具有一定的水果香气,大家可以想像一下青苹果的味道。葡萄酒中苹果酸来自于葡萄本身,葡萄本身含有一定量的苹果酸。

  3、乳酸(lacticacid)

  酸味比较柔和细腻,不像苹果酸那样艰涩、刺激,略点乳香味,即原味酸奶的味道。葡萄酒中乳酸来自于“二次发酵”,二次发酵又称“苹果酸-乳酸发酵”。此过程中部分苹果酸逐渐转化为乳酸,葡萄酒的整体酸度降低并趋于柔和。

  4、柠檬酸(citricacid)

  酸性较弱、口感清爽香滑,带有果香味,葡萄酒中含量较少,且源自葡萄果实本身。有关柠檬酸的味道,可想象一下吃酸橙或柠檬时的感觉。

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  葡萄酒的酸有什么作用?

  第一,它们让葡萄酒喝起来更可口。红葡萄酒中,酸和酒香、酒精、单宁构建成一个和谐的整体,取悦你的味蕾。而对于白葡萄酒,酸更是不可或缺,酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感。它能使得葡萄酒的风味更加突出。而且,酸还具有开胃的作用,让我们还想再来一杯。

  其次,酸可以起到维持和稳定红葡萄酒颜色的作用。酸度更高的酒颜色更深,并且更稳定。酸度低的酒颜色则较为阴郁,并且较不稳定,颜色很有可能会变成褐色。

  更重要的是,葡萄酒中的酸具有预防功效。大多数菌类无法在这么恶劣的环境里生存。高酸度有助于二氧化硫的保鲜作用。因为,如果没有一点二氧化硫来保鲜,恐怕我们无法在中国品尝到进口酒了,因为纯自然的葡萄酒会无法熬过漫长运输中的各种各样折磨。

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  怎么选择不同酸度的葡萄酒?

  不同的葡萄品种酿出的葡萄酒具有不同的酸度,在选购葡萄酒时,应当依据自己的口味选择不同酸度的葡萄酒。例如,白葡萄品种中,雷司令(Riesling)、白诗南(CheninBlanc)和长相思(SauvignonBlanc)都是高酸的葡萄,而维欧尼(Viognier)、琼瑶浆(Gewurztraminer)酸度较低。另外,葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。例如,霞多丽(Chardonnay)的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区。红葡萄的酸度也不尽相同,很多意大利葡萄如内比奥罗(Nebbiolo)或是巴贝拉(Barbera)酸度非常高,而歌海娜(Grenache)的酸度则很低。

  总而言之,葡萄酒的酸对于酒的抗菌、口感、颜色、陈年能力等方面都发挥重要作用,但是酸也需要平衡,大家如果不喜欢葡萄酒的酸味可以选择酸度比较低的葡萄酒哦。

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