冰葡萄酒怎么酿制
对于一些不了解葡萄酒的人来说，认为葡萄酒就是拿葡萄酒加冰，然后调制而成的葡萄酒，历史上关于冰葡萄酒的制作并不是这样的，所谓的冰葡萄酒主要就是吃冰冻的葡萄，然后酿制而成的葡萄酒。那么在德国会有这样的一个规定，关于葡萄酒的葡萄必须要在枝头冰冻6个小时以上的时间，并且室外的温度还要低于零下8摄氏度左右，在这之后关于所有制作冰葡萄相关的事宜都需要在这一个温度下完成。那么你知道冰葡萄酒怎么酿制而成吗?
冰葡萄酒怎么酿制
制作方法：
1、采摘葡萄后，经过分选，用专门的破碎机将葡葡破碎，除去葡萄梗，防止将果梗中的不良味道带到酒中，得到葡萄浆，在葡萄浆中充入二氧化硫(其主要作用是杀死葡萄皮表面的杂菌)。
2、酿造红葡萄酒需要获得色素和芳香物质，有以下四种提取方法：混合发酵法，采用深和浅色葡萄原料混合发酵来加深葡萄酒的色泽;旋转发酵法，采用旋转的方法，将果汁及皮渣在旋转罐中充分接触，发酵产生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物质;热浸提法，通过加热酒浆，取得色素和芳香物质，然后进行皮渣分离发酵;白兰地浸泡法，将发酵后的皮渣蒸馏所得的白兰地浸泡染色葡萄品种，将获得较好的调红葡萄酒颜色的溶剂。葡萄浆被输送到发酵罐中进行前发酵，葡萄浆不应超过容器的 80% ，发酵温度控制在 30 ℃以下，发酵 5 ～ 7 天，在发酵过程中，随着酒精度的提高，葡萄皮中的色素成份及香气成份被浸取出来，故红葡萄酒的颜色较深。
3、发酵完毕，应立即将酒液和皮渣分离，经压榨，自流液调整成分后转入后发酵，分离出的皮渣可以加糖进行二次发酵，二次发酵酒可制作普通酒或蒸馏成白兰地作调配酒使用。后酵后，装入橡木桶，调整成分，采用健康同品种、同酒龄的原酒添满桶，并在酒石上撒少量酒精进行进行陈酿。再经过调配、澄清处理，最后经过包装、低温灭菌，就得到红葡萄酒。红葡萄酒酒以干红葡萄酒为基酒，再按规定标准，含糖度高低，调配成半干、半甜、甜型的红葡萄酒。
冰葡萄酒制作方法
冰葡萄酒的酿制是非常精细和复杂的工程，大致要分为8个步骤：
注：由于冰葡萄酒的酿制对温度有很大的要求，所以不太适宜家庭自制冰葡萄酒。
1、收获：为了保证冰葡萄的采摘温度，人们一般从凌晨三点钟就开始了采摘工作，要感到太阳出来之前完成，送到酿酒房。
2、压榨：当采摘完冰葡萄送到酿酒房时，必须马上进行压榨工作，在葡萄的温度没有回升之前完成压榨。榨出来的果汁呈现出蜂蜜般的粘稠状，慢慢的流入到小的发酵罐中。
3、果汁处理：因为压榨时葡萄的温度仍旧很低，所以压榨的葡萄汁需要慢慢的使温度回升，上升至12℃-14℃时即可。这时需要做的是澄清处理，一般采用高浓度的果胶酶进行澄清处理，果胶酶中含有浓缩的聚半乳糖醛酸脂酶和果胶水解酶，可迅速降低葡萄汁的粘度和浊度。
4、酵母的运用：葡萄酒的质量中酵母的选择起到决定性的作用，对于冰葡萄酒酿制酵母更是不容忽略，由于冰葡萄酒的酿制温度较低，所以酵母的选择更为严格。这样才能使酿制出的冰葡萄酒口感和香气更加纯正。
5、酵母接种：酵母接种时较需要注意的就是需要时刻注意酵母的发酵速度和发酵温度，温度应该控制在14-16℃，速度不宜过快，在发酵进行到三分之一时，需要加入一中发酵助剂(一般选用Fermaid K)，加入发酵助剂主要是为了使后几周的发酵能够正常进行。
6、澄清和陈酿：发酵完成后的冰葡萄酒仍需要在低温下保存，此时仍需要进行澄清处理，一般可以采用自然法或皂土下胶法。
7、装瓶：澄清完毕后即可将制作好的冰葡萄酒进行装瓶处理。
以上给大家介绍了关于冰葡萄酒的制作方法。相信大家已经非常清楚，冰葡萄酒到底是如何酿造的。关于冰葡萄酒的酿造需要非常清晰和复杂的工程，那么总共会分为8个步骤。最后所呈现出来的就是展示在大家面前，口感非常好的冰葡萄酒。