绍兴黄酒是绍兴的著名特产，生产历史非常悠久，是黄酒种类当中较为有名的一种。并且，绍兴黄酒不仅味道独特，还含有不少营养物质成分，适当的喝绍兴黄酒对身体是有好处的。那么，绍兴黄酒是什么原料做的？绍兴黄酒的成分有哪些？下面小编就带大家一起来了解看看。
绍兴黄酒是什么原料做的？
绍兴黄酒是以优质糯米、小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料，经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒。
主要原料及辅料：（一）糯米（二）小麦（三）鉴湖水（四）酒母
(一)糯米比喻为“酒之肉”。为什么酿制绍兴酒一定要采用糯米，而不是用粳米或籼米。
1、糯米几乎都是支链淀粉存在，而支链淀粉分子形状不规则，分子间的排列较疏松，吸水快，容易蒸煮糊化，有利于糖化、发酵。
2、糯米中的淀粉分枝点上糖化比较困难，所以最后在酒中残留的糊精和低聚糖较多，因此糯米酒的口味比较醇厚。
3、糯米含蛋白质、维生素、灰分比较小，因此用糯米酿成的酒杂味少。
4、粳米支链淀粉为83%，直链淀粉为12%，籼米支链淀粉为60-70%，直链淀粉为30-40%。
(二)小麦
小麦是制曲的原料，小麦制成的麦曲比喻为“酒之骨”。一般要求小麦为红皮硬质小麦。含水量在12.5%左右，容重在770g/l以上，杂质在1.0%以下，麦曲的作用——糖化剂，促使淀粉转化为葡萄糖。
(三)酿造用水
鉴湖水喻为“酒之血”。没有好水是酿不出好酒的，因此佳酿出处必有名泉。绍兴酒之所以晶莹澄澈，馥郁芬香，成为酒中珍品，除了用料讲究和有一套由悠久酿酒历史积累起来的传统工艺外，重要的还因为它是用得天独厚的鉴湖水酿制的。
鉴湖水有它特别之处：
1、经研究分析水源地区的地质结构得知，在基岩、风化壳、底泥中，对人体有害的重金属含量较低，且处于收敛状态。同时含有适量的矿物质和微量元素，特别是含有钼、硒等微量元素对人体特别有益。
2、鉴湖水作为酿造用水基本符合我国生活用水的标准。
3、盐分低，硬度适中（硬度过高不利于发酵，硬度太低，又会使酒味不甘冽而有涩味。）PH值显中性，无沉淀，无悬浮物和杂质。
(四)酒母
用淋饭法生产的绍兴酒半成品，拥有大量的酵母菌，可作为发酵剂，使半成品中的葡萄糖转化为酒精。
绍兴黄酒的成分有哪些？
一、微量成分
构成绍兴黄酒香气和风味的微量成分主要有醛类、酯类、醇类、酚类、无机盐、微量元素等，这些微量成分在酒中的含量虽少，但对酒的风味、口感却起着至关重要的作用。而正是由于这些微量成分的差异，导致了各种酒独特的风格。目前绍兴酒中已知的微量成分有100多种。
1、醛类主要有乙醛、糠醛、苯甲醛、异丁醛、异戊醛、香草醛等。
2、酯类乳酸乙酯、乙酸乙酯、琥珀酸乙酯、甲酸乙酯、戊酸乙酯、丁二酸二乙酯、丁酸乙酯、β—羟基丁酸乙酯、3-二葡基甘油二酸酯等。
3、醇类除乙醇外，酒中还含有甲醇、正丙醇、正丁醇、丁二醇、异丁醇、异戊醇、β-苯乙醇等。醇在酒中既呈香又呈味，起到增强酒的甘甜和助香作用，还是形成酯的前驱物质。
4、维生素主要是B族维生素，如硫胺素（B1）、核黄素（B2）、尼克酸、泛酸、烟酸、叶酸、维生素H、维生素B6、环已六醇、维生素C等。
5、酚类绍兴黄酒中的酚类主要为儿茶素、表儿茶素、芦丁、槲皮素、没食子酸、原儿茶酸、绿原酸、咖啡酸、P—香豆酸、阿魏酸、香草酸等。
6、无机盐和微量元素主要有镁、钾、钙、钠、锰等常量元素和钼、钒、铬、铁、钴、银、铜、锌、硒、镉、锡、锑、铅、鉍等微量元素。
二、主要成分
构成绍兴黄酒典型特性的主要成分有水、乙醇、糖类（单糖、多糖）、蛋白质、有机酸、氨基酸等。
1、水绍兴黄酒的主要成分，含量高达700—800克/升。
2、乙醇由酵母菌将酒醅中的葡萄糖转化而成，绍兴黄酒的乙醇含量为150～190克/升。
3、单糖绍兴黄酒中的单糖主要是葡萄糖，占酒中总糖的60%～70%。
4、有机酸绍兴黄酒中的有机酸主要有乳酸、乙酸、琥珀酸、磷酸、焦谷氨酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、2—羟基异戊酸、2-羟基异已酸、2-羟基戊酸等，总含量达到4.5～8.0克/升。实践证明，酸对酒的风味和陈化起着重要作用，故有“无酸不成味”一说。
5、多糖主要有戊糖、麦芽糖、异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖等低聚糖，其中异麦芽糖和异麦芽三糖、潘糖是双歧杆菌的有效增殖因子，属于功能性低聚糖。
6、氨基酸绍兴黄酒中含有20多种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，尤以亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸含量最为丰富。此外，绍兴黄酒中还含有色氨酸，这是许多植物性食品都没有的。还有，绍兴黄酒中含有大量的游离氨基酸，总量达3.0克/升以上，对酒的口味和风味起着极为重要的作用。
7、蛋白质一般黄酒中的蛋白质含量为12～16克/升。据分析，绍兴加饭酒中含蛋白质高达16克/升，绍兴元红酒中蛋白质含量为13克/升左右，绍兴善酿酒中为20克/升左右。可见，绍兴黄酒中的蛋白质含量在黄酒中是最高的，也是所有酒类中蛋白质含量最高的。
以上关于“绍兴黄酒是什么原料做的？绍兴黄酒的成分有哪些？”的内容介绍就到这里。绍兴黄酒的主要酿制原料是谷物，且含有诸多的有益微量元素，所以喝绍兴黄酒对身体健康有好处。不过，前提是适当饮用，过量喝酒也是不利于身体健康的。
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