红酒配餐的做法,红酒的下酒菜应该怎么做?

  我们都知道,红酒配红肉,白酒配白肉。在做熟前是红色的肉就属于“红肉”,包括猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉。在做熟前是浅颜色的肉类就属于“白肉”,包括鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。除了红配红,红酒配餐还要注意些什么呢?一起来看下。

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  葡萄酒配餐有什么原则?
  简单来说,烹饪就是油、酸、咸和甜等味道的一种融合过程。而在葡萄酒与食物的搭配中,同样也要考虑到这些味道之间的均衡一致。风味搭配说来容易做来难,所以,牢记以下葡萄酒配餐中的六个基本原则:
  1、高酸葡萄酒适合与油腻食物和甜食搭配;
  2、脂肪含量高的食物需要高酸或高酒精度的葡萄酒来搭配食用;
  3、甜食可以均衡葡萄酒中单宁带来的苦味;
  4、进餐时要慎重,不要用咸味食物搭配高酸葡萄酒;
  5、美味的甜食与带酸的甜葡萄酒搭配;
  6、高酒精度酒可以减少高脂食物的油腻感,平衡甜食的甜腻感。

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  下酒菜的正确做法是什么?
  1、做菜时宜放些糖:糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里最好有一两款甜菜,如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
  2、做几款富含蛋白质的菜:酒水入肠,会影响人体的新陈代谢,易出现蛋白质缺乏。因此,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品。
  3、下酒菜不能少了醋:醋能与酒里的乙醇发生化学反应,生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以,下酒菜里也不应少了醋,以减少酒对人体伤害。

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  红酒搭配有什么禁忌?
  1、忌海鲜
  红酒的单宁会破坏海鲜的口味,出现令人讨厌的金属味,选择白葡萄酒更合适;葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,便于消化。
  但红葡萄酒与某些海鲜(比如多弗尔油鳎鱼片)相搭配时,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,与蟹同食可令肠胃不适,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。相比之下,味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。
  白葡萄酒的味道比涩味较重的红葡萄酒更适合与海鲜搭配,白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
  2、忌醋
  醋会钝化口腔的感受,使酒失去活力,口味变得呆滞平淡;
  在饮用葡萄酒时,各种沙拉不会影响葡萄酒的风味,但是不过不小心里边加了醋,则会大大影响葡萄酒的美味。这是因为醋会使人的口腔感受变得迟钝,能暂时使人的口味变得呆滞平淡,那在品尝葡萄酒时就会觉得葡萄酒失去了活力,口感变得寡淡起来。但是如果是和柠檬水一起饮用的话,则不会出现这种效果。
  3、辛辣或浓香的食品配酒有选择
  辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒,可算找对了伴侣。
  美酒配佳肴,可尽享迷人风味。而在葡萄酒和食物的搭配中,以上搭配原则和搭配方法,希望能在大家的配餐中帮助到大家