蒸馏酒是以粮谷或代用原料等淀粉质原料，利用微生物培养的曲类或麦芽、酵母等为糖化发酵，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、匀调而成的。如果采用果类、糖蜜类等糖质原料及无需曲类和麦芽。今天我们就来了解一下蒸馏酒的分类。
一、世界最著名的有六大蒸馏酒：
中国白酒
白兰地
威士忌
伏特加
老姆酒
金酒
二、中国白酒分类
１．按酒的风味特点（香型）分为五类
1）酱香型（茅香型）s
以“低而不淡、香而不艳”著称，茅台酒为代表，它是具有酱香、窖底香和醇甜香三味合一的特殊香味白酒。其香味特点是：酱香突出、幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠久。“空杯尚留满室香”
2）浓香型（也称泸型酒、窖香型酒）
它是以已酸乙酯为主体香的白酒，其特点是窖香浓郁，绵甜甘冽、香味协调、纯净余长。浓香型的名酒最多：五粮液、泸州老窖、剑南春酒等。
3）清香型（也称汾香型）
是以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者结合为主体香（一般乙酸乙酯要大于乳酸乙酯）的白酒。其特点是：清香纯正、诸味协调、醇甜柔顺、余味爽净。汾酒为代表。
4）米香型（也称蜜香型酒）
它是以β-苯乙醇和乙酸乙酯两者结合为主体香的白酒，其特点是蜜香清雅，入口柔绵、落口爽净、回味怡畅。例广西桂林的三花酒。
5）其它香型（也称兼香型）
主要指上述四种香型不能包括进去的白酒。一般是采用浓香和酱香两种香型白酒的某些特殊工艺酿造的混合香型的白酒，其兼顾了两种香型以上的特点。例董酒兼具大曲酒香和小曲酒香，又有令人愉快的药香。
三、按使用酒曲分类
曲是用谷物制成的发酵剂、糖化剂或糖化发酵剂，含有大量的微生物。用它酿酒可使糖化和酒化结合起来，使淀粉一边糖化，一边酒化。曲被喻为：酒之骨酒之魂，与酒的产率、风味的关系极大。用大曲酿的酒，香气浓郁，用小曲酿的酒，香气淡雅、口味比较醇甜。
曲可分为大曲、小曲和麸曲。
3、按采用的原料分类
1）粮食酒：高梁、玉米、大米为原料。名酒多为粮食酒。
2）薯干酒：以鲜白薯或薯干为原料。
3）代粮酒：以木薯、糖蜜、玉米糠等非粮酿制的酒。
4．按酒质分类有普通酒和优质酒，名优酒中，也有省级、部级、国家级之分。
5．按酒的度数来分有高度酒、低度酒。
白兰地（Brandy）：以果实为原料，经过发酵、蒸馏制成的酒。
白兰地世界各国均有生产，其中以法国的质量和产量为世界之最。因而分类以法国为准：
1、Cognae“可雅”或“干邑”（可涅克白兰地的代名词）产于夏朗德地区。法国政府颁布法律保护。
2、Armagnae“阿尔马涅克”产于加斯科涅湾地区。
四、根据果实原料不同可分为：
1、白兰地（brandy）
2、果渣白兰地（marc）
3、苹果白兰地（applebrandy）
4、其它水果白兰地
三）威士忌
威士忌：都是用一种或几种杂粮制成。黑麦、玉米等原料经麦芽糖化、酵母、发酵后首先蒸馏得到酒，经橡木桶贮存1-10年，调配后便为成品。酒精含量40%-60%左右。酒呈琥珀色,味微辣而醇香。
按产地不同分类：
1．苏格兰式威士忌（Scotchwhisky）
2．爱尔兰式威士忌（Irishwhiskey）
3．美国式威士忌（Amerianwhiskey）
4．加拿大威士忌（Canadianwhisky）
四）伏特加（Vodka）
伏特加：玉米、马铃薯等原料经麦芽糖化、酵母、发酵，先连续蒸馏精馏得到高纯度酒精再用蒸馏水或优质饮用水兑至酒度，用桦木炭吸附杂质过滤而成（无需贮）。前苏联和波兰饮用者较多，酒精一般40~45%。伏特加是一种无色、无味的烈酒，是常被用来调制鸡尾酒的基酒之一，像著名的“血腥玛莉（BloodyMary）”、“黑色俄罗斯（BlackRussian）”等等都是以伏特加酒为基酒的鸡尾酒。
五）老姆酒（Rum）
老姆酒：也称为朗姆酒，由蔗汁或甘蔗糖蜜加入生香酵母和产酒酵母及能产丁酸的细菌发酵后蒸馏得到高浓度酒，加水稀至酒度，再于橡木桶中贮存得到成品，主要产于拉丁美洲。
老姆酒的分类：
1．朗姆白酒（whiterum）
2．老朗姆酒（oldrum）
3．朗姆常酒（traditionalrum）
4．淡朗姆酒（lightrum）
5．浓香朗姆酒（greataromarum）
六）金酒（Gin）分类
金酒：由大麦、玉米、黑麦等经麦芽糖化后加酵母发酵后蒸馏得到食用酒精，再以杜松子等香料进行串蒸或浸蒸而得。最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世。它香味突出，风格独特，适宜直饮，也常与其他它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。
主要有：荷兰金酒和英国金酒如（LondondryGin）。金酒按口味风格可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。
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