酒是人类最古老的食物之一,它的历史几乎是与人类历史一起开始的。今天我们就来了解一下中国酒的发展?
酒的发展分为自然酿酒和人工酿酒两个阶段。
（一）自然酿酒：
凡是含有糖份的物质如：水果、蜂蜜、兽乳很容易受到自然界中发酵微生物的作用而产生酒。最原始的酒应该是由含糖水果自然发酵而成。
（二）人工酿酒
第一代人工饮料酒--果酒和乳酒?第二代人工饮料酒--发酵酒?第三代人工饮料酒--蒸馏酒?第四代人工饮料酒--葡萄酒?第五代人工饮料酒--啤酒
1、第一代饮料酒--果酒和乳酒?
远在旧石器时代，人们以采集和狩猎为生，水果自然是主食之一。水果中含有较多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然发酵生成香气扑鼻，美味可口的果酒；另外，动物的乳汁中含有蛋白质、乳糖，极易发酵成酒，以狩猎为生的先民们也有可能意外地从留存的乳汁中得到乳酒。?
在《黄帝内经》中，记载有一种"醴酪"，即是我国乳酒的最早记载。根据古代的传说及酿酒原理的推测，人类有意识酿造的最原始的酒类品种应是果酒和乳酒。那时果酒和乳酒不添加任何糖化剂和发酵剂，自然形成。
2、第二代人工饮料酒--发酵酒?
第二代人工饮料酒是加入糖化剂和发酵剂，酿造形成，又称人工发酵酒。所加的糖化剂和发酵剂为曲蘖。根据曲蘖的不同分为两个时期。1）天然曲蘖酿酒
农业产生前后，人们收集野生植物的淀粉种子储藏以备冬用。谷物受潮易长霉、发芽。发芽的谷物（天然曲蘖）遇水自然发酵成酒。祖先从此现象得到启示并模拟，进而掌握了制造曲蘖的方法并应用于酿酒。此阶段曲蘖不分。
汉代刘安在《淮南子》中说:"清盎之美，始于耒耜"。认为:酿酒是在农耕之后才发展起来的。?2）人工曲蘖酿酒?
随着酿酒技术的进步，到了农耕时代的中晚期，曲蘖分为蘖和曲（黄衣曲）。蘖酿造的"酒"称为醴，用曲制作的称为酒。此阶段的特点曲、蘖分家。
醴盛行于夏、商、周三代，因而当时的酒具的容量也非常大，秦以后逐渐被淘汰，由用曲酿造的酒所取代。
商周青铜酒器──爵
商周青铜酒器──尊
商周青铜酒器──人面盉?
周王朝酿酒业有了很大发展，不仅设立酿酒专门机构，还指定专职官员管理；秦、汉代酿酒技术有了进一步提高。研究原料，并进行分级，曲的品种迅速增加。到了宋代，中国已经普遍运用了诸如微生物发酵、曲蘖发酵、淀粉发酵、低温发酵以及榨制法、过滤法、蒸馏法等酿酒技术，其先进程度在世界酿酒史上堪称一流。今天中国绍兴美酒的酿造仍然沿用着传统的工艺。
曲的发明和使用是中国古代劳动人民的伟大贡献，也是世界酿酒史上的辉煌成就，不仅奠定酒精工业的基础，更主要的是对现代发酵工业和酶制剂工业带来了深远的影响。
3、第三代人工饮料酒--蒸馏酒
蒸馏酒今多称为白酒，又叫烧酒，是利用酒精与水的沸点不同蒸烤去酒的方法。蒸馏酒最早源于唐代。蒸馏酒的出现是酿酒史上划时代的进步。大多数西方学者都认为中国是世界上第一个发明蒸馏技术和蒸馏酒的国家。大量历史文献说明蒸馏酒源于唐朝：?白居易有"荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香"；?雍陶有"自到成都烧酒熟"；?李白有"白酒新熟山中归"；?李肇的《国补史》记载"剑南之烧春"。
唐开元年间（713-755年）陈藏器《本草拾遗》中提到"甄汽水"、"以器承取"的记载，出土的隋唐文物中，有只有15-20mL的小酒杯，说明唐代不仅有蒸馏酒，而且比较普及。
4、第四代人工饮料酒--葡萄酒
中国的葡萄酒至少有2000年的历史，早在西汉时期张骞（-公元前114年）自西域返回长安，带回了优质的葡萄品种，开始酿造葡萄酒。到了唐代葡萄酒得到空前的发展，很多帝王大臣都喜欢这种饮料但随着蒸馏酒的兴起，葡萄酒未能得到很好的发展。
中国葡萄酒近代工业，始于1892年，印尼华侨张弼士先生引进欧洲数种葡萄，投资300万两白银在烟台创办张裕酿酒公司。大清国直隶总督、北洋大臣李鸿章和清廷要员王文韶亲自签批了该公司营业准照，光绪皇帝的老师、时任户部尚书、军机大臣翁同和亲笔为公司题写了厂名。"张裕"二字，冠以张姓，取昌裕兴隆之意。张裕公司的创建,被北京中华世纪坛记载为中国1892年所发生的四件大事之一。至今，她已发展成为多元化并举的集团化企业，是目前中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营厂家。
5、第五代人工饮料酒---啤酒
中国的啤酒工业仅有百年历史。在中国建立最早的啤酒厂是俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂，此后五年时间里，俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂。1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司，生产能力为2000吨，这就是现在青岛啤酒厂的前身。
一百年来，我国啤酒工业飞速发展，啤酒的产量位居世界前列，已成为名副其实的啤酒大国。随着科学的发展?，酿酒早已不再是家庭式、作坊式，不仅靠的是祖传秘方，它已融入了现代科技（自动化控制、生物工程技术等等），使酒的产量迅猛发展，品质更易控制。酒作为食品工业的支柱产业为国家创造了巨大的财富。
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