红酒怎么换瓶?红酒换瓶步骤

  在品尝葡萄酒前我们通常都会对陈年红葡萄酒有这么一个步骤,就是拿出一个名为“醒酒器”的玻璃器皿,然后把葡萄酒瓶里面的葡萄酒倒入这个容器里面,这个过程就是被称为“醒酒”(Decantage)的品尝葡萄酒步骤,也称之为换瓶,接下来我们就一起来看一看详细介绍吧!Content 330i8kl4j8kb


  红酒换瓶是什么意思

  指的是将葡萄酒从原来的酒瓶换到另一个容器(通常是专用的醒酒器)。换瓶的目的有二,一是让酒有更多空间和空气接触,以使酒质更柔顺,香气更散发;其二则是去除老酒中因为陈年所产生的沉淀物(或称酒渣)。

  酒在饮用之前是否需要“呼吸”(意指在饮用之前先开瓶,让红酒可以有较长的时间和空气接触,此举有助于柔化酒中较为坚涩的单宁,使红酒的口感更柔顺),是一个至今仍莫衷一是的问题。需不需要呼吸,其实因“酒”而异,以现在市面上大部分一般日常饮用酒来说,似乎都没有这样的需要。如果真觉得葡萄酒中的单宁过于坚涩(此种情况多发生于适合陈年的年轻红酒),那么单纯提早开瓶的效果,恐怕也比不上换瓶(decant)来得显著。

  换瓶的作用

  因此若以上述标准来衡量,通常会需要换瓶的酒,多为酒龄超过10年左右或以上的老酒,或经常陈年达数十年的年份波特。再不就是酒质厚实的年轻红酒。至于一些虽然年纪大但可能风味较细致的红酒(比如陈年布根地),通常则因为考虑到本身酒质可能较脆弱,香气也比较仔细,因此不建议换瓶以免摧残原本已经柔弱的酒质。Content 14 12 21 75 1334781


  如何给红酒换瓶

  当手边没有醒酒器时,可用其他具备足够吸空间的容器代替(一般建议用水晶或玻璃材质容器较少产生异味)。如果换瓶的目的是去除沉淀物,则较好在换瓶前将红酒直立放置一至两天,使沉淀物可以先沉至瓶底;并且在换瓶的时候,搭配蜡烛(或其他光源)来照亮瓶颈,以确认在沉淀物流入之前喊停。在实际换瓶前通常会先擦净瓶口(通常会整个去除瓶口铅封),一手握住酒瓶、另一手握住醒酒器,将酒缓缓自酒瓶倒出。光源通常置于酒瓶瓶颈下方,另外在倒酒的时候,若能气氯呵成,较能避免沉淀物和酒液混合。

  为什么要换瓶醒酒

  1、分离沉淀物。换瓶醒酒时,可以把常年积聚在葡萄酒瓶的沉淀物和葡萄酒分离出来,毕竟这些由单宁酸和色素成分所形成的沉淀物略带点苦味,如果伴随葡萄酒一起饮用的话会有损葡萄酒的风味,因此最佳饮用方式就是通过换瓶醒酒,把沉淀物通过换瓶过程滞留在葡萄酒瓶里面,然后把澄净的葡萄酒转移到醒酒器里面。

  其中我们需要了解一点的是,尽管这些结晶沉淀物在饮用时会带有点苦味,但它们并不代表葡萄酒出现了变质的情况,反而是品质优秀的红葡萄酒尤为常见,而且是酒体饱满的最佳证明。

  2、唤醒葡萄酒。由于陈年的葡萄酒在沉睡多年后很难一下被唤醒,所以需要通过换瓶到醒酒器的方式让葡萄酒接触到空气,这样做的好处是可以让酒瓶内的硫化物气体散却,同时让葡萄酒可以加速氧化,同时让葡萄酒的香气被散发出来,这样就可以让沉睡的葡萄酒可以被尽快唤醒。Content 201805080921408


  其实换瓶醒酒是针对那些可以进行陈年的红葡萄酒而言的,一般白葡萄酒以及甜酒则不需要这个步骤。但是如果我们想更专业地进行换瓶醒酒的话,那么我们还需要留意如下这些步骤:

  1、醒酒前几天先将葡萄酒直立放置。

  2、在醒酒时,如果有条件的话,可以利用蜡烛进行照明,因为这样更容易利用烛光看清楚沉淀物的漂浮动态,不至于把它们也一同倒进醒酒瓶之中。

  3、不是所有葡萄酒都需要醒酒的,甚至不一定所有红葡萄酒都需要醒酒,一般而言波尔多陈年红葡萄酒更加容易产生沉淀物,而年轻红葡萄酒也是可以通过加速氧化过程来唤醒葡萄酒的香气。但是对于不少葡萄酒而言,则可以不需要醒酒的过程而直接饮用,特别是来自勃艮第博若莱地区的新酒,更是需要尽快饮用。

  来源:网络

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