葡萄酒的种类款式是多种多样的，而其口感也是多样化的，每一种类的葡萄酒的口感风格都是不同的，那么，各位朋友们知道葡萄酒的味道到底是从哪里来的吗？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。
一、葡萄酒里那么多味道是从哪儿来的？
1.来自葡萄品种
水果味
葡萄酒中的水果风味来自酿酒葡萄本身。红葡萄品种能够赋予葡萄酒红色浆果味或黑色浆果味；白葡萄品种能够赋予葡萄酒柠檬、桃和甜瓜味。赋予葡萄酒特定的果味是许多酿酒葡萄的品种特色，如黑皮诺（pinotNoir）葡萄酒常常带有樱桃味；赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒常常带有黑加仑和黑莓味等。
非水果味
酿酒葡萄还能赋予葡萄酒一些非水果类的味道，如赤霞珠葡萄酒中的灯笼椒和雪松味，长相思（SauvignonBlanc）葡萄酒中的青草味，西拉（Syrah）葡萄酒中的胡椒味以及雷司令（Riesling）葡萄酒中的蜂蜜味等。
2.来自葡萄种植
葡萄酒世界中有一个词汇叫“Terrior”，译为“风土”，它涵盖了所有影响葡萄酒风味特征的因素，主要包括葡萄园的地理位置、土壤结构、坡度、向阳角度、朝向及大小气候等等。可以说，每一瓶葡萄酒都有自己独特的风土。
温度
来自不同温度范围的葡萄酒风味特点差异非常大。产自凉爽环境的葡萄酒一般酸度较高，果味明快，而产自温暖环境的葡萄酒一般酸度较低，果味成熟。要想感受这一点，您可以对比来自意大利寒冷北部产区和炎热西西里岛（Sicily）的葡萄酒。
日照
葡萄树要长出成熟的果实，其年日照时间需达到1,500小时。充足的日照使葡萄能够合成更多的风味物质，有的还会发展出热带水果风味。
土壤
不同的土壤类型能够赋予葡萄酒不同的特征，例如，板岩能够赋予葡萄酒矿物质味，白垩土能够赋予葡萄酒高酸度和独特的矿物质味等。波尔多左岸土壤为排水性良好的砂砾，出产的赤霞珠葡萄酒名扬国际；右岸的波美侯（pomerol）产区土壤为黏土，出产的梅洛葡萄酒价格不菲。
3.来自酿酒工艺
糖
葡萄酒的发酵是利用酵母将葡萄中的糖分转化为酒精的过程。如果酒精发酵时糖分未被全部分解，舌尖可以尝到明显的甜味，葡萄酒就会呈甜型；如果舌尖几乎尝不到甜味，葡萄酒就会呈干型。
橡木
在酿酒工业中，橡木桶被用于发酵或陈年葡萄酒。橡木桶的产区包括法国、美国以及其他欧洲国家。一般来说，法国桶能够赋予葡萄酒烘烤和焦糖类气息；美国桶能赋予葡萄酒香草和椰子类气息。此外，橡木桶的烘烤和新旧程度也会带给葡萄酒不同的影响。橡木桶在前列次使用的过程中会散失大部分风味，因此数次使用后，橡木桶就不会再赋予葡萄酒太多风味了。此外，橡木桶是非常昂贵的，一个225升的新法国橡木桶成本约1,000美元。
苹果酸乳酸发酵（MalolacticFermentation）
有的葡萄酒在经酒精发酵后，还会再进行一次苹果酸乳酸发酵，从而使葡萄酒中尖刻的苹果酸转变为醇厚的乳酸。酸度降低的同时，葡萄酒还能发展出黄油、奶油类气息。
酒香酵母（BrettanomycesBrett）
酒香酵母名字听着还不错，但是你却尝不到“酒香”。受酒香酵母影响不大的葡萄酒带有烟熏、动物或牲厩味。有的人对这种味道嗤之以鼻，有的人却趋之若鹜。不过，受酒香酵母影响严重的葡萄酒会散发出臭袜子、湿狗和马骚味。
酒泥（Lees）
香槟（Champagne）有着精致的气泡、明快激爽的酸味和饼干、酵母和吐司的味道。较后者的味道来源于发酵后的葡萄酒与死亡的酵母细胞——酒泥的接触。香槟产区规定，香槟酒液中的酒泥需在瓶中熟成1.5年以上。
二、为什么会觉得葡萄酒的香气似曾相识
在葡萄酒的品鉴中，鼻子的嗅觉发挥着至关重要的作用。嗅觉与味觉所传达的信息在大脑中互相整合，才使得人们可以从葡萄酒的品尝中获得愉悦的快感。
当我们享受一杯葡萄酒时，首先，会通过嗅觉来生成对葡萄酒释放出的香气分子的整体印象；而后，这一复杂的整体印象会被大脑拆分并联想为曾经接触过的各类香气；最后，这些似曾相识的香气会与记忆联动，从而形成人们对一杯葡萄酒的第一印象。简单来说，就是葡萄酒的香气，让我们产生了对曾经已经接触过的味道的联想。
葡萄酒的香气各种各样、缤纷复杂，常见的香气分类有水果香、花香、坚果香、植物气味、辛香料气味、烘烤类气味以及矿物类气味等。这些香气相互作用、相互融合，从而形成了各种葡萄酒错综复杂、深奥玄妙的香气。
三、葡萄酒的香气是如何形成的
那么，仅仅靠一颗颗葡萄的果实，是如何产生这些千变万化的香气的呢？下面，知味君就来讲下四种常见葡萄品种的经典香气。
香气前质
香气的产生，首先要从香气分子的前质（前驱物）说起。
随着阳光的滋养，葡萄会在生长周期中渐渐产生这些香气前质，并慢慢积累贮存起来，但是，此时的香气前质并不能自由地散发出来。得益于葡萄浆果中酵素的媒介，香气前质便产生一系列化学作用，最终使得香气可以自由释放。
一级香气
这些来自葡萄果实的香气物质形成并释放的香气，被称为一级香气，又叫品种香气或初期香气。在酒精初期发酵与培养的过程中，同样也会产生初期香气。
每种葡萄都会带有特定的香气。当然，一级香气的特点与范围，也取决于葡萄酒产地的风土条件。常见的一级香气有花香、草本香、白葡萄酒中的柑橘类水果香气，红葡萄酒中的红色与黑色水果香气等。
二级香气
接着，在酒精发酵与二次乳酸发酵的过程中，特别是酵母和细菌的作用，葡萄酒产生了第二级香气，又称发酵香气。另外，在新橡木桶中陈年时，橡木桶也会额外赋予葡萄酒一些其他的香气，比如雪松、烤面包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、烟熏味等。这些也被成为二级香气。
一些来自发酵过程的香气物质，赋予了葡萄酒可观的酒香潜质。例如，霞多丽葡萄酒中的奶油与榛子香气，就是由于一种特殊的细菌对葡萄果实中的糖分与氨基酸的作用，从而产生了新的香气成分。
三级香气
最后，在葡萄酒的培养与装瓶后漫长的成熟过程中，新的香气会在陈化以及与氧气的相互作用过程中慢慢生成，这就是第三级香气，又叫熟成香气或陈年香气。
常见的葡萄酒的三级香气有，李子蜜饯、蘑菇、松露、甘草、皮革、麝香等。
不同的葡萄品种本身就有着特征不一的原生香气，而后的发酵、陈年过程中，各种分子之间的相互作用，使得葡萄酒产生了众多复杂香气。
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