细心的人会注意到,无论是什么品种的葡萄,表皮上都可能有一层白霜,用手很容易就能擦掉。这层白霜是啥?有害吗？
一、葡萄上面一层白霜是果粉。
葡萄皮上面一层白霜，其实是果实发育过程中本身分泌出来的糖醇类物质。这种物质也被称作为果粉，它们属于天然形成的物质。这类化合物不会轻易溶于水，而溶于氯仿等有机溶剂，可以理解为，无论是用水泡、还是用水果清洗液清洗，都很难把这层白霜从果皮上彻底清除。有些人说用面粉可以洗掉白霜，其实这种说法是不对的。因为面粉没有洗掉白霜只是改变了白霜的结构，或者把白霜的结晶之间的缝隙给堵上了。
二、葡萄上的白霜对人体无害。
葡萄上的白沙对人体无害，而且这层白霜对葡萄还有保护作用。比方说可以减少葡萄的水分蒸发，防止葡萄被采摘以后快速失水变成萎缩。白霜不溶于水的特性，可以避免葡萄表面形成湿润环境，这种做法更能减少病菌的侵染。葡萄表面的白霜还含有野生酵母菌，当制作葡萄酒发酵时不加入酵母也可以抑制杂菌的生长。
有些人担心葡萄会喷洒农药，其实葡萄属于不易生虫的水果种类。再加上现在种植葡萄的技术，多数采用套袋的方式。所以用到农药的几率很少，因此葡萄自身的白霜没有必要刻意清洗。总的来说，葡萄上的白霜物质是一种自然形成的果粉，对人体没有危害。
中国食品安全30人论坛专家、中国农业科学院李祥洲研究员等主编的《农产品质量安全舆情热点科学解读》指出，科学家已经通过色谱等分析方法鉴定了这些蜡质晶体的化学成分，主要是葡萄糖、果糖、肪族化合物以及一些酵母、植物活性成分等。2015年，中国食品报等媒体再次刊文指出，水果皮上的"白霜"非但不是农药残留，反而是水果新鲜程度的标志。
像人的皮肤一样，大多数被子植物的表皮细胞外都覆盖着一层角质膜，有些果实（如葡萄、李子）和一些茎、叶（如甘蔗）在角质膜外还沉积着一层蜡质。水果上的"白霜"学名叫做"果粉"或"蜡质晶体"，就是植物表皮细胞角质膜外沉积的蜡质，是自我组装的蜡质晶体。同一个种的不同生长阶段，甚至同一个种的不同品种之间这些"白霜"均有变化。
另外，环境因素也会诱导蜡质成分和含量发生变化。植物表面蜡质是防止水分蒸发的主要屏障，对植物适应干旱环境有着积极作用，所以有"白霜"是水果新鲜的标志，而且代表农药少。另外，它有助于植物抵抗紫外辐射，而且由于蜡质不溶于水的特征，可以避免表面形成湿润的环境，从而避免病原菌的侵染。从这个角度讲，水果的"白霜"倒像是自己生产的"安全屏障"。
像葡萄、蓝莓、李子这类果皮上的"白霜"的成分主要是五环三萜类化合物齐墩果酸，占60%~70%。研究表明，齐墩果酸纯品是淡黄色晶体，不溶于水，无毒而且已被证实具有护肝、抗癌、抗病毒的活性。可见，"白霜"对人身体是没有危害的。
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