白酒可以去腥吗?用白酒去腥味好吗?

  我们在做菜的时候有些人会用到白酒,那么用白酒是去腥吗?用白酒去腥好吗?今天我们就一起来了解一下吧。Content timg


  一、白酒的作用

  1.消除疲劳和紧张

  适度的饮用白酒,白酒通过血管传递到胃里然后刺激大脑和中枢神经,人体就会自动的调节各个系统的机能。各器官平衡分配血液、循环畅通,就能起到消除疲劳,松弛神经的作用。

  2.预防心血管疾病

  少量饮用白酒,能够增加人体血液内的高密度脂蛋白,高密度脂蛋白和引起心血管疾病的低密度脂蛋白是相抑制的,从而会减少低密度脂蛋白在血管中的量,把它从血管和冠状动脉中转移,便可有效的减少冠状动脉内胆固醇沉积,预防心血管病的作用。

  3.舒筋活血

  白酒具有舒筋通络、活血化淤的功效。这一作用早已在我国民间广泛流传。Content timg 3


  二、白酒可以去腥吗?用白酒去腥味好吗?

  人们用来烧菜的酒通常被称为料酒,这些料酒中常见的酒有黄酒、汾酒等。料酒中主要含有大量的氨基酸、、有机酸和多种维生素,料酒的营养特别丰富,可以去除鱼的腥味、或是肉类的腥味,增加菜的香气,还可以让菜中的咸味或是甜味更加渗入到菜肴中,可以说是炒菜不可缺少的调味品之一啊。有时候人们在炒菜时候发现家里已经没有料酒了,那么这时候白酒的功效就开始有了,要是没有料酒,直接用白酒代替,不过从影响的角度来讲,这是不对的。

  我们平时想要去腥味增加菜的香味主要是因为料酒中含有15%的乙醇,大家也知道这乙醇的挥发性比较好,渗透性特别高。在使用料酒的时候,它能将盐或是糖更快的渗透到原料的内部,肉类中的腥味也会很快被乙醇溶解并且一起挥发掉,而且料酒对于其他的调味品也有很大的渗透作用,加快调味品渗透原料中,可以有效的去掉肉类中的腥味或是其他的异味。所以人们在炒肉的时候,会适当的加入一些料酒,而且料酒在加热之后还能溶解一些脂肪发生酯化反应,产生了一些脂类相关的香味物质,让我们炒出来的菜更加美味,让菜溢出馥郁的香气,而且还能增加新鲜和提味。同时料酒中原本就含有一些糖分、氨基酸和酯类,这些物质就已经有增加香味、提升味道的作用。此外在炒一些绿叶的蔬菜时候,要是加上一点料酒,不仅让菜的颜色不变,而且还能保护绿叶菜的叶绿素,看起来更加鲜艳美观。

  而白酒中的酒精浓郁都比料酒的要高,一般是在57%这样子了。如果酒中的乙醇含量太高,它会在一定的程度上破坏肉类物质中的蛋白质和脂类物质,所以我刚刚也讲到其实用白酒代替料酒是不可取的,要是家里真的没有料酒了要用白酒代替,那也只能用一点点,不能太多,而且白酒的提味的效果没有料酒的好。Content timg 2


  我还看到一些朋友喜欢用啤酒代替料酒,这也是不对的,为什么?因为啤酒的酒精浓度太低了,一般也只有3%-5%这样,而且啤酒中有一大部分都是二氧化碳气体,而这个二氧化碳气体挥发性特别强,尤其是在受到高温的环境后。要是炒菜的时候加入一些啤酒的话,酒精在溶解肉类菜的腥味之前就已经挥发了,根本就没有达到去除腥味的效果。

  来源:网络

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