葡萄酒有很多种，但是有一种叫做自酿葡萄酒，它的主要原料就是葡萄里面没有添加任何防腐剂。这种自酿葡萄酒的优点就是你在喝的时候不仅可以避免喝到假的葡萄酒，而且在喝的时候还可以保荐我们的心脏，并且可以促进我们的食欲抗氧化和抗癌杀菌。使所有自制饮品中的上佳选择。自酿葡萄酒分为七个大步骤。第一选料俗话说的好，七分葡萄三分酿，可见葡萄的质量对于一个自酿葡萄酒的重要性，所以在选葡萄的时候也是非常严格的。主要选择的葡萄普遍都是巨峰葡萄和玫瑰香葡萄。第二步是清洗晾干，我们将所有的葡萄原料卖来之后，首先就是要去除原料上的病害干瘪和发霉的果粒。清除以后要进行清洗。是具体洗不洗还要因人而异，因为有一些人的自酿的时候也是不大喜欢进行冲洗的。第三步是除梗破碎。除梗和破碎这两大步骤就是我们用手将我们买来的葡萄原料去挤破，然后去除葡萄的果梗。然后放进容器里容器，我们可以采用塑料盆或者是不锈钢盆。是我们要切记不能用铁制容器。第四步就到了加糖这一环节，加糖是可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以分次加入。加糖的量主要还是根据选的葡萄原料所决定的。第五步是装罐葡萄捣碎后就可以进行装罐了。但是装罐之后，我们要将罐体放置在阴凉干燥处。第六步就是我们最主要的发酵阶段，我们一般将葡萄捣碎后装罐后，一般24到48小时后开始进行了原料的发酵阶段。葡萄原料在发酵的时候会有大量的气泡上浮，且原料的皮和渣也会上浮，形成一个皮渣帽。所以我们就不要选择密封，要留有透气孔，但是我们不要让其他的东西掉进去就可以啦。较期间的温度主要控制在15到30度之间。压帽频次主要是在，一般是每天两到四次左右。葡萄酒的发酵时间一般持续到七到十天左右，具体的时间还是要根据葡萄原料的品种所决定。主发酵结束后，我们就可以对原料进行就业的过滤分离了。接下来就是我们的第七步二次发酵。二次发酵的时间是很短的，主要持续一到三天温度条件主要跟主发酵的温度是一样的，但是二次发酵的时候我们要将原料把容器天马用保鲜膜保裹瓶口就可以了。以上步骤都完成以后，我们就可以将澄清后的酒已经接近成品酒了，口感可以了。自酿葡萄酒就已经做成了。但是我们自酿的葡萄酒它的保质期是多长呢？接下来我为大家介绍一下。
葡萄酒的贮藏温度应在8-20Co为宜(最理想的温度是13Co左右)，相对湿度瓶装酒以70%-75%为宜。自制葡萄酒的保质期只有一两个月。葡萄酒里长白毛、酒有异味，说明酒已被杂菌感染了，就不能再喝了，否则会引发疾病。
自酿葡萄酒经过澄清后的酒，已经接近成品酒了。但是想要保存时间长一点和口感更佳、更香醇的话，那就需要陈酿了。陈酿时建议小容量容器，因为陈酿时的酒打开后最好是短期喝完。容器可以选用可乐瓶，另外也可以用旧红酒瓶等等。
红葡萄酒则是3年以后，但也并非是越老越好。主要是由于葡萄酒不像白酒或者是其它的金酒等蒸馏酒，自制的葡萄酒密封性不太好，所以不易长久的饮用，一般是在三年以内饮用为最佳。放置的时间久不仅会影响到口感，而且对身体也会有危害。
自酿的葡萄酒最好在1年内喝完。时间长了口感会变淡，但不会危害身体健康。贮存时最好将瓶子斜放，瓶塞受潮膨胀，不透气，避免与空气接触、氧化。将酒放置在0℃左右的温度下更利于贮存。
安全隐患
自酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题。自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。但如果选择正确的方法也可以自酿出既安全又美味的葡萄酒。
在家里酿制葡萄酒首先选择没有病害的葡萄原料，一颗颗进行认真清洗后，再把葡萄弄碎后装瓶盖好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵，再隔6至18天，换罐或换瓶，进行“二次发酵”，最好使用玻璃材质的广口瓶，第二次发酵时间大约为一个星期，经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏饮用。但家庭自酿葡萄酒，应进行原汁自酿，加水或加酒都是错误做法，同时由于整个过程没有进行完整工业化杀菌，不能控制微生物滋长，很容易发生霉变，有害健康。
一位湖南市民喝过自酿葡萄酒后，突然心跳加快、视力模糊。经医生诊治，是由所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。
由此可见，自酿葡萄酒的保质期时间相比较，市场上卖的酒庄生产的葡萄酒的保存时间还是比较短的。你如果大家自酿了葡萄酒，一定要尽量在一年之内喝完。注意它的密封保存时间。人在自酿葡萄酒的过程中有很多的注意事项，例如酿造的过程一定要将容器和手都要同时清洗干净，我们要保证无水无油，否则我们的酿造就会失败。其次就是清洗葡萄之后，我们一定要将完全将葡萄风干，不能带有一点的水分。一次发酵时要定期的搅拌，要让葡萄皮与酒体充分接触，才能促进我们自酿葡萄酒的发酵。过滤澄清之后进入到了二次发酵阶段，在二次发酵阶段的时候容器一定要装满，否则酒体就会被氧化坏掉。如果你想二次发酵味道好的话，或许可以加一些许橡木片在里面可以对酒体提香。酒虽然是好喝，但是我们一定要适量饮酒，不要伤害到自己的身体。
