现在很多人都会自己动手酿制葡萄酒，在酿制的葡萄酒有一股苦味之后，有的人便怀疑它已经坏了。其实这种想法是一种极其错误的想法，自酿的葡萄酒，有一种口味是属于正常现象，这样也是可以正常饮用的，之所以变苦是因为在治疗的哪个过程中出现了一些失误，才造成葡萄酒变苦，接下来让小编给您总结一下自酿葡萄酒苦的原因吧。
自制葡萄酒口感发苦的直接原因是单宁含量过多，根本原因在酿造过程中没有完全过滤掉葡萄的皮、梗和葡萄籽，导致陈酿的时候单宁浓度过高、也有可能是添加的糖分过少等等。
许多年轻人对自制葡萄酒有浓厚的兴趣，但自制葡萄酒并非一件容易的事儿，要酿出好喝甘醇的葡萄酒更需要一定的酿酒功底。自酿葡萄酒苦是一种非常普遍的现象，自酿葡萄酒会有多种味道，苦味只是其中之一种，除了苦味，自酿葡萄酒还有甜味，酸味等味道，自酿葡萄酒中品尝出苦味是正常的，因为自酿葡萄酒中含有大量的单宁物质，单宁物质是自酿葡萄酒苦味的主要来源。
自酿葡萄酒发酸发苦怎么办
1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；
2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；
5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；
6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；
7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。
综上所述，之所以我自酿葡萄酒发苦，是因为人在酿制葡萄酒的时候对其没有进行消毒啊，因为现在随着技术的不断更新，很多酿酒企业都有了极其现代化的酿酒设备，但是相对于家庭来说技术并没有那么发达，而且自酿葡萄酒中有一些单宁成分，这些单宁成分主要是来自于葡萄品种。我们可能在选择葡萄品种的时候并没有那么新鲜，所以的会导致葡萄酒变苦。
