俗话说“酒败成醋、狗恶酒酸”,酒自古以来是酸的不好,在各地召开国台·青云酒品鉴会时,也经常听到酒友反映酱酒越喝着喝着变得越来越酸了,有人认为这是酒质不好的表现,有人说这是酒变质了不能再喝了。那么酱香白酒变酸是怎么回事?还能不能喝?
一、度数过低
多数酱酒的酒精度都是53,这种度数会杀死九成以上的微生物,变质的可能性很小。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物,生成大量酸性物质,影响酒的口感和香味。
因此,酒友在挑选收藏的酒品时,尽量选择高度数的白酒,度数越高的白酒越有收藏价值。
二、储藏环境差
一些酒友储藏酒的方式比较随便,直接把味重、味杂的东西与酱酒一起存放,导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物,这些微生物逐渐渗入酒体,影响酱酒的口感。
三、经常开封酒
白酒的主要成分为“乙醇”,乙醇氧化后变成乙醛,乙醛再次氧化会成乙酸,产生酸味。若在封闭的环境中,乙酸和乙醇会发生酯化反应。就会产生香味。
经常开封酒瓶、酒坛,长此以往,酱酒就会得到充分的氧化反应,产生酸味。
酱香白酒越来越酸,不能一概当做好事或是坏事,而是要先观察变酸的程度。若酸味很重,酸的很不正常,那就不能喝了。若是酸味很淡,且酱香味浓郁醇厚,则是正常现象,还有利于软化。
从本文中我们知道了酱香白酒越来越酸,不能一概当做好事或是坏事,而是要先观察变酸的程度。若酸味很重,酸的很不正常,那就不能喝了。若是酸味很淡,且酱香味浓郁醇厚,则是正常现象,还有利于软化血管。
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