葡萄是葡萄酒的基础,葡萄的每一部分在酿造葡萄酒的过程中都有特定作用,任何一个部分的偏差都会导致酿出的葡萄酒的口味千差万别,那么在葡萄的生长过程中，有哪些所需的条件，哪些情况最适宜。
一、温度，温度是葡萄最主要的生存条件之一。葡萄对低温的反应因种类和品种而异。在高寒冷凉地区葡萄日光温室延迟栽培中葡萄冬季室内温度保持在5℃～7℃，所以，不会发生枝蔓和根系的冻害，在冬季温度较低的情况下可以通过晴天揭去覆益物的方式增加日光温室内的光照，从而将光能转化为热能增加日光温室内的温度，防止低温对葡萄枝蔓造成伤害。
在美洲种葡萄萌芽所需的温度略低些。葡萄芽眼一旦萌动后，耐寒力即急剧下降，刚萌动的芽可忍受-4℃～-3℃的低温，嫩梢和幼叶在-1℃时即受冻害，而花序在0℃时受冻害。因此北方防晚霜危害是葡萄栽培上的重要措施之一。
春季随着气温的逐渐升高，葡萄新梢迅速生长。当温度达到28℃～32℃，最适宜新梢生长和花芽的形成，这时新梢昼夜的生长量可达5～10厘米。气温达到20℃左右时，欧亚种群葡萄即进入开花期。开花期间天气正常时，花期约持续5～8天，如遇到低温、阴雨、刮风天气时，葡萄的花期延长，气温低于14℃时不利于开花授粉。葡萄果实成熟期间需要28℃～32℃的较高温度，适当的干燥，阳光充足和昼夜温差大的综合因素有利于葡萄浆果的成熟、上色、糖分积累。相反，低温多湿和阴雨天气，成熟期延迟，品质变差。
二、光照，葡萄的花序梗细弱，花蕾小而黄，花器官分化不良，落花落果严重，冬芽分化不好，不能形成花芽或者形成的花芽质量不好。同时叶薄、黄化、甚至早期脱落，形成的芽至少不能充分成熟，养分积累较少，植株容易遭受冻害或者形成许多"瞎眼"，甚至全树死亡。
三、水分，水是葡萄的主要组成部分，又是树体中营养物质的合成、交换和运输的媒介。葡萄叶片通过水分的蒸腾作用带走大量的热量，可使植株在炎热的夏季也能保持较适宜的体温，不致因温度过高而遭受伤害。
土壤和空气湿度过高或者过低都对葡萄生长发育不利。土壤干旱，会引起大量的落花落果及果粒小、果皮厚韧、含糖量低、含酸量高、着色不良等后果，严重的干旱甚至使植株凋萎而死亡。浆果成熟期久早骤雨，常使某些品种发生裂果。
相反，土壤长期积水会使葡萄发生呼吸性黄化，甚至窒息死亡，所以在雨季低洼地要注意排水。空气湿度过大，不利于授粉坐果，更为真菌病害的侵染创造了有利条件。浆果成熟期如土壤水分过大，会降低浆果的质量和运输能力。
生产实践证明，我国南方和北方大部分地区都能种植葡萄，但产量高、稳定、品质好的是那些降雨稀少而有灌溉条件，夏季干燥炎热的地区。吐鲁番之所以成为无核葡萄干著名产区与其特殊的气候条件有关。西北黄土高原，华北平原易属降雨较少，土层深厚，夏季气温高而干燥的地区，栽培的葡萄产量高，品质好。
四、土壤，如果是沙土、沙壤土、壤土和轻黏土，甚至含有大量沙砾的壤土或半风化的成土母质上都是可以栽培的。土质较差地区选用适当的品种，也可以建立葡萄园。
葡萄比苹果、梨、桃、杏等耐盐碱，可在土壤酸碱度pH5～8之间生长，在酸碱度pH6～7之间生长最好，酸碱度pH8.5以上容易发生黄化病。土壤总盐量达0.4%，氯化物含量达0.2%是葡萄生长的临界值。
五、风、霍、霜和雪，微风有助于传播花粉，调节空气中二氧化碳的浓度和温湿度，有利于葡萄的生长发育，且可减少病虫害的蔓延，在浆果成熟期干风有利于浆果中糖分的积累。然而，大风会把嫩梢吹断，摇落果粒，直到破坏支架。强烈的干热风会灼伤嫩梢，幼叶、花序和花蕾，并影响授粉坐果。冬季大风吹走积雪，降低地温，不利于植株的越冬。所以，为了避免风害，建园时应选择背风向阳的地段，应注意营造防护林带。
冰雹常使葡萄遭受意外的机械损伤而绝收，大规模建园时避免雹灾区，并考虑建立防暴设施，如扣防暴网。霜在北方常常是葡萄受害的气候因素之一。严重的晚霜能使已萌发的嫩梢、芽、幼叶和花序受害。早霜会缩短葡萄的生长季节，使葡萄早期落叶而不能达到自然休眠，新梢不能够充分成熟而遭受冻害，为了预防早霜，对栽后2～3年的植株，特别是生长不充实的新梢应及时下架埋土，晚间用杂草等覆盖，并在结冻前做好越冬防寒工作。预防晚霜首先要做好预测预报工作，然后可用灌溉、喷水或者加热的方法防除霜害，集中连片的大面积葡萄园，加热防霜效果好，是今后的发展方向。
大雪在葡萄日光温室延迟栽培中对葡萄植株的直接影响较小，因为葡萄生长在设施保护条件下，但是冬季和春季连续降雪会影响葡萄日光温室的采光和损毁葡萄栽培设施，如使日光温室钢屋架垮塌，棚膜破裂，覆盖物结冰等。连续的降雪使日光温室内的温度逐步降低，最终发生冷害。所以在葡萄日光温室延迟栽培中短期的降雪对葡萄的影响不大，如果遇上连续的降雪葡萄叶片容易受冻。实践表明，在冷凉区或者高寒山区大于7天的连续降雪，常常使日光温室内的温度降到0℃左右，使嫩梢和叶片受冻。
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