品尝过红酒的人第一反映总是：葡萄酒为什么涩涩的？这种涩感让人陷入两难，说它不好吧，它是红酒的独到之处！说她好吧，总不如酸酸甜甜更容易让人接受。今天小编就和大家聊聊葡萄酒为什么是涩的。
葡萄酒为什么是涩的？
葡萄酒的涩味源自于单宁，这也是个我们经常用到的词语。单宁是英文Tannin的音译，是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物（phenoliccompounds）其中的一种物质，尤其是红葡萄酒中含量较多。
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单宁是什么?
从化学上来讲，单宁是葡萄酒中所含有的两种酚化合物中的一种，呈酸性，因此有的人也称它为单宁酸。如果我们将红葡萄酒比作一个人的话，单宁就是酒的骨架，红葡萄酒里没有单宁，就跟人没有了脊梁骨一般，酒自然就失去了风味（一般来说，白葡萄酒的骨架是酸）。单宁的口感一般是涩的感觉，当然这也取决于单宁的年龄，年轻的单宁是很涩的，甚至有涩住口的感觉；而成熟的单宁就比较温和了。
单宁来自哪里？
单宁来自酿酒过程中葡萄的籽、果皮及葡萄梗，它并不存在于葡萄的果肉中，所以这也很好的解释了酿酒的葡萄必须带皮压榨而吃葡萄有很多人习惯吐掉葡萄皮。
但是葡萄籽或者果皮中浸出的单宁十分有限，要酿造顶级的红酒远远不够，所以酿酒师们找到了橡木桶。单宁存在于多种树木中，当发酵结束的红酒被置于橡木桶中醇化的时候，通过酒中酒精的萃取作用，桶壁中的单宁被吸收进酒内，从而使红酒更加成熟。这种来源的单宁有一个专业的名称叫作“水解单宁”，而之前从葡萄皮浸出的单宁则叫作“缩合单宁”。
从本质上讲，红酒在橡木桶醇化的过程就是使酒中单宁含量增加，促进红酒变得丰厚圆润，从而改变红酒的风味、结构和质地的过程。如果没有经过这一步，酒就显得单薄无力，也就是所谓的不够“熟”。
单宁有好坏之分？
是的，单宁也分优劣！
葡萄皮和成熟度很好的籽外围中的单宁就是高级单宁，这种单宁丰满厚实；而不成熟的葡萄籽、葡萄叶和梗里的单宁算是低级的单宁，口味粗糙且涩。葡萄的成熟度不够时，单宁会有草本植物的气味。因为红葡萄是连皮一起发酵的，所以皮中的单宁也进入到酒里去了。因此，一般好的葡萄酒酒厂会在葡萄压榨之前进行筛选，将葡萄的叶和梗及烂葡萄去掉。好葡萄酒的酿造除了要人工采收葡萄，葡萄籽的成熟度也非常重要，如果葡萄籽成熟度不够，在葡萄发酵浸泡结束后的压制程序中，压破的葡萄籽会释放次等的单宁，这样就只能用来做普通的酒了。
好的单宁口感是细腻的，这就是为何有的新酒很涩口但并不会让你觉得粗糙。当一瓶出色的红葡萄酒成熟的时候，口腔内会有一种丝绸和缎子般的柔顺感。反之，不好的单宁往往会让人感觉嘴里有沙子般的粗粝感。
在优质红葡萄酒中，单宁质量与香气质量密切相关，口味的优雅与香气的优雅总是相伴出现。在葡萄酒的成熟过程中，优质单宁随着醇香的出现而变浓，这类单宁不仅会软化，而且还参与醇香的构成。相反，粗糙而无个性的葡萄酒，是粗劣的葡萄酒，它们一般源于劣质葡萄品种，主要生长于生态条件不好的产区，这种红葡萄酒会表现出成为缺陷的苦味。
足够高的单宁含量可以使葡萄酒厚实、丰满、浓郁，具有结构感，充沛而味长。它是葡萄酒耐贮特性的保证。但是，单宁过高也可使葡萄酒生硬、粗糙、滞重。
单宁有什么作用？
1、改善酒的品质
单宁为红酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；同时有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；单宁还可以和酒液中的其他物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。
单宁也是葡萄酒里天然的防腐剂和抗氧化剂，红葡萄酒之所以能够在瓶里放很长时间不坏，主要是单宁的作用。
2、促进人体健康
单宁可以消解食物中的油腻感。
酒中的单宁可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，红葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。
神奇的抗氧化剂：单宁能够有效地对抗导致人体衰老的物质——自由基。
科学家们还发现单宁含有一种名为Procyanidols的物质，它不仅对人类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化，还能控制胆固醇，抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。
单宁含量高的典型葡萄品种有哪些？
在其他要素不变的情况下，高单宁的葡萄酒酒体会更加饱满，口感会更加浓稠，陈年潜力也更胜一筹。以赤霞珠（CabernetSauvignon）、丹魄（Tempranillo）以及内比奥罗（Nebbiolo）等葡萄酿造而成的葡萄酒就含有较高的单宁。然而这些高单宁的葡萄酒需要经过一定时间的陈年，待单宁柔化后才会有更出色的表现，否则，葡萄酒的口感会显得过于干涩，给口腔带来不愉悦的收敛感。
1、赤霞珠
赤霞珠可谓是“红葡萄品种之王”，其酿造成的葡萄酒颜色深浓，高酸高单宁，酒体饱满，带有黑醋栗和黑樱桃等黑色水果香气及风味，经常伴有植物性气息，如青椒和薄荷。由于果香浓郁、单宁和酸度较高，赤霞珠红葡萄酒具有很好的陈年潜力，陈年后会发展出烟熏、雪松和蘑菇等迷人风味。
2、内比奥罗
内比奥罗是意大利皮埃蒙特（Piedmont）产区首屈一指的葡萄品种，其酿造出的葡萄酒既“优雅”而又“野蛮”。一方面，内比奥罗红葡萄酒蕴含玫瑰、覆盆子汁和茴香的精致芳香；另一方面，它拥有大量具有收敛性的单宁，年轻时口感较为干涩。在意大利北部所有内比奥罗产区中，巴罗洛（Barolo）所产的葡萄酒酒体最饱满，果味最浓郁，且带有覆盆子、红樱桃、玫瑰、花朵、可可、茴香、甘草、多香果和松露等奔放的风味。
单宁含量低的典型葡萄品种有哪些？
有些酒友喜欢雄厚饱满、单宁充沛的红葡萄酒，而有的酒友则无法适应红葡萄酒中浓稠的单宁所带来的苦涩口感，那么，对于不爱单宁的酒友来说，红葡萄酒是不是就可望不可及了？非也非也，现在小编就给大家简要介绍3种单宁含量较低的红葡萄品种。
1、黑皮诺（PinotNoir）
黑皮诺对生长环境的要求非常高，因而常被人们称作“娇贵的小公主”。这个娇贵的品种果皮薄，颜色浅，单宁含量较低，酿制出的美酒果香馥郁，散发出草莓、樱桃、覆盆子和黑莓等芳香，酒体较轻，酸度充沛，单宁丝滑。黑皮诺葡萄酒的典型代表当属鼎鼎有名的勃艮第（Burgundy）红葡萄酒，不过德国等气候凉爽的产区出产的黑皮诺葡萄酒也值得一试。
2、佳美（Gamay）
佳美与黑皮诺十分类似，酿造出的葡萄酒酒体轻盈，单宁含量低，酸度中等偏高，充满覆盆子、草莓和樱桃等清新的红色水果香气，且伴有些许细腻的花香和泥土气息。法国博若莱（Beaujolais）产区便是佳美的天堂，这里风靡全球的博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）正是采用100%佳美酿造，成酒清新自然，欢快活泼，果味十足，淡雅柔顺，绽放出了与众不同的迷人魅力。
以上就是关于葡萄酒涩味的相关内容，通过本文大家可以知道，如果喜欢涩感比较明显的，可以选择单宁含量高的几款葡萄酒，如果喜欢涩感不明显的，可以选择单宁含量低的葡萄酒。
