众所周知，优质酱香型白酒的风格具有微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点。那么为什么酱香型白酒喝完后空杯留香持久？
一、什么是空杯留香持久？
空杯留香持久是指装过酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，而且香气是一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，绵绵不绝的沁人心脾。
二、为什么能够持久？
酱香型白酒是香味物质最多的酒品，1400种香味物质成分，挥发性和半挥发性成分900多种,不挥发或难挥发性成分500种。而酱酒独特的高温工艺，三年以上的陈酿时间，使得能挥发的物质大多都挥发了，留下的大部分是一些高沸点的芳香物质，它们不易挥发，形成留香特征。
根据资料显示，酱香型白酒的酱香味是由前香和后香复合而成，前香主要是低沸点的醇、酯、醛类物质，后香主要是高沸点的酸性物质，后香正是空杯留香的特征成分。
三、如何根据“空杯留香”鉴别酒？
当潮水褪去就知道谁在裸泳，空杯香作为酱香型白酒的一个标志性特征，确实是酒友们鉴评酱酒的一个参考标准，但并不是唯一标准。
通过嗅闻空杯香，可以大致对酱酒有两个初步的判断：
第一、时间。一般来说，如若年份稍短的酱酒，其空杯香消散得很快；年份越长，空杯香留香越久。
第二、品质。一般来说，如若品质不好的酱酒，比如说碎沙酒、翻沙酒，其空杯香不幽雅、不醇厚，甚至是让人不舒服的那种香气。
酱香型白酒的空杯留香持久与酒中的香味物质成分有关系，因为其独特的酿造工艺与长时间的陈酿，使得酒中聚合了高沸点的芳香物质，不易挥发，形成留香特征。通过空杯香可以大致了解该酱酒的年份和品质，但这只能作为一种参考标准。
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