虽说葡萄酒本身就具有酸涩度，但如果葡萄酒酸到无法下咽，就很容易会破坏饮酒的心情。平时如果储存不当，葡萄酒很容易会变酸，而变酸的葡萄酒能否继续食用呢？怎么做可以预防其变酸呢？
葡萄酒的酸来源于什么？
一、来源于葡萄本身的“酸”
1.酒石酸（TartaricAcid），是一种羧酸，存在于多种植物中，葡萄当然也不例外，而且含量颇高，是葡萄酒最重要的组成部分。葡萄品种和土壤结构决定着葡萄中酒石酸的含量。葡萄在开花时期，葡萄花朵和浆果中含有大量的酒石酸。
在葡萄成熟过程中，随着植物的呼吸，酒石酸并没有被消耗掉，因此它在葡萄的成熟过程中始终如一的存在着。在葡萄酒中，一半以下的酒石酸是独立存在的，而大部分都以酒石酸盐的形式存在。
2.除了酒石酸之外，葡萄中还含有苹果酸（MalicAcid），且含量同酒石酸一样。葡萄树上，苹果酸参与到葡萄生长的环节中，起到保持葡萄树健康等作用。它的化学结构让苹果酸可以跟酶反应而起到在葡萄树中运输热量的作用。
苹果酸的含量也同样取决于葡萄品种。在葡萄成熟的过程中，苹果酸会被逐渐消耗，但并不意味着会全部消耗掉，一般到采收的时候浓度将下降到1-9克/升。在温带的地区这种苹果酸的消耗更加的显著。当苹果酸被消耗过多的时候，则表示葡萄过熟了，在葡萄酒的酿造过程中酿酒师会而外添加苹果酸。
3.葡萄中，除了含有酒石酸和苹果酸之外，还有一种柠檬酸（CitricAcid）。不过，相较于其他水果，它在葡萄中的含量要少得多。
当然，有时酒厂也会在葡萄酒基本酒精发酵完成后会额外添加少量的柠檬酸，其主要作用是去除葡萄酒中过量的铁和铜。
二、来源于工艺过程中产生的“酸”
1.首当其冲的是乳酸（LacticAcid）了。苹果酸会在其转化成乳酸的发酵过程中继续降低。在这个过程当中，乳酸菌将强劲的苹果酸转化成较温和的乳酸，而乳酸菌主要来源于人为添加。乳酸菌在酿造过程中起主要作用。这些细菌将糖类和苹果酸都转化成乳酸，完成乳酸发酵过程。
乳酸发酵过程会提高葡萄酒的复杂性，并且将“尖锐”的苹果酸转化成温和的乳酸，但是过程中失去部分香气和使葡萄酒变得相对浑浊。因此，酿酒师一般会采取一些措施来控制乳酸发酵。
2.在酿酒的过程中，除了乳酸和醋酸外，还有一些酸类物质也开始陆续产生，比如琥珀酸（SuccinicAcid）、碳酸（CarbonicAcid）等等。有时，酿酒师可能还会加一些抗坏血酸（AscorbicAcid，也就是我们熟悉的维生素C）、一点山梨酸（SorbicAcid）或者一点磺酸（SulfurousAcid）。
3.随着葡萄酒渐渐熟成，醋酸（AceticAcid）和酪酸（Butyricacid）慢慢也会产生。它们不但会影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的香气，所以它们不是一种对葡萄酒有益的酸。
葡萄酒发酸还能喝吗？
1、变质且发酸的葡萄酒不能喝
葡萄酒一旦与空气接触，就很容易会与空气当中的杂菌接触，这些杂菌如果没有完全被酒精杀死，就会消耗葡萄酒当中的糖分以及酒精，从而产生很多酸性物质，甚至还会生产一些会散发出臭味的物质。这种情况下的葡萄酒已经变质了，不可以继续饮用了。
2、发酸不变质的葡萄酒能喝
一般情况下，质量好的葡萄酒酸甜度都很适中。但是如果存放不当，也很容易会导致葡萄酒发酸。特别是一些自制的葡萄酒，更容易会出现发酸的情况。但是只要葡萄酒没有发生变质，仍然可以继续饮用。
如何预防葡萄酒发酸？
1、酿制过程要保持干净
葡萄酒的酿造过程一定要干净卫生，从选果、清洗、晾干、捣碎、添加酵母等等这一个完整的过程都要进行严格的卫生把控。尽量减少菌类的污染，这样酿造出来的葡萄酒酒体才会更加顺滑，不会发酸。
2、选择正确的酿造容器
很多人在酿造葡萄酒的时候都喜欢使用酿酒桶，这样可以提高酿制葡萄酒的成功率。但是如果该酿酒桶曾经酿造过葡萄醋或者是酸味的葡萄酒，那么建议大家就不要继续使用该桶，此时的酒桶含有很多醋酸，可能最后葡萄酒没酿制成功，反变成葡萄醋了。
3、开瓶之后及时饮完
葡萄酒开瓶之后，建议大家尽量一天之内饮用完。如果没有办法一天之内喝完，那么建议大家及时塞上酒塞，接着将其放置在冰箱进行冷藏，这样也可以延缓葡萄酒发酸。除此之外，在倒酒的过程中切勿晃动酒瓶，这样可以减少酒与空气的接触面积，也可以更好地缓解葡萄酒发酸。
在品酒的过程中，葡萄酒中的酸对葡萄酒的质量和口感都产生的至关重要的作用，但如果葡萄酒的酸已经超出了正常的酸的味道，让人难以下咽，就要考虑是不是变质了，就不要再喝了。
