当向葡萄酒小白提起自己喜欢喝葡萄酒时，对方总是会一脸不可置信的神情说，葡萄酒又苦又涩，有什么好喝的，还不如啤酒好喝。对于葡萄酒的口感，对它有偏见的人不在少数，因此，我们今天特地来谈谈葡萄酒的“又苦又涩”，究竟是怎么回事。
红酒太涩苦怎么办
其实葡萄酒中“又苦又涩”的口感，与单宁密切相关。单宁是红葡萄酒的骨架，撑起了红葡萄酒的肉体与灵魂。单宁也是很好的天然抗氧化剂和防腐剂，美容养颜预防心血管疾病，还没啥副作用，自然是多多益善。
但是，有人说单宁又苦又涩，实在是太难喝了。那你大概是还没喝到轻盈优雅又芬芳的低单宁红葡萄酒……
你为什么喜欢低单宁的红葡萄酒？
（1）你不喜欢苦涩味
不苦不涩不单宁。苦是单宁的味道，涩是单宁的口感。一般来讲，单宁越多或是越粗糙，苦涩味尤其明显。如果你平时就不喜欢苦瓜、黑咖啡、羽衣甘蓝之类的食物，相信你也不会喜欢苦苦涩涩的单宁。
（2）天热了，该吃/喝点清淡的了
天气燥热，饮食应以清淡为主。所以在天气炎热时，不宜饮用口感浓郁饱满的干红葡萄酒，不仅是因为容易发腻，对于体质敏感易热的人而言，饮用强劲饱满的红葡萄酒也容易上火。大热天的，喝杯冰冰爽爽的干白葡萄酒才能让人神清气爽振奋百倍心情愉悦，但如果想来杯红的呢？估计90%的人都会选择轻盈新鲜的低单宁红葡萄酒，而不是强劲厚重高单宁红葡萄酒。
（3）你对单宁过敏
确实有部分人对单宁过敏。研究认为，对单宁过敏的人喝完红葡萄酒之后，会影响身体的新陈代谢和对蛋白质的吸收。因此，如果你对茶、咖啡、巧克力、红葡萄酒确实高度过敏，饮用或吃完之后就无法正常吸收体内的营养物质。
另外值得一提的是，有些人同样量的白葡萄酒和红葡萄酒喝下去，红葡萄酒总是更容易让饮者头痛。最新研究显示，喝红葡萄酒容易上头主要是因为酪胺（Tyranmine）和单宁。酪胺作为一种发酵过程中产生的天然氨基酸，被体质不易降解此物质的人吸收后，会影响血压水平，从而引起偏头痛；单宁为多酚类物质，被人体吸收后会引起血管扩张，血压降低，也会引起头痛。
不过，这种头痛是有办法解决的。水是万能的良药，能加快人体新陈代谢，喝酒时勤喝水能有效缓解头痛，也不容易醉酒。咖啡因能够使血管收缩，果糖能够加快新陈代谢，因此，喝杯咖啡，加点蜂蜜，也可缓解酒后头痛。
低单宁会对红葡萄酒造成什么影响？
好酒最基本的要素就是平衡。那么什么是葡萄酒的平衡度呢？这是一个相对感性的名词，它不容易量化，只能通过个人的感受去体会。葡萄酒的平衡，简单来说就是果味、甜度、酸度与单宁之间的逻辑关系，这几个要素需和谐共处，不突兀，不冲突。
打个比方，一款干白葡萄酒，单宁和甜度几乎不能被感知，所以往往需要对等的酸度和果味去平衡，酸度不能太低，低了酒会给人以庸肿、笨拙的感觉，果味也不能太少，不然酒会显得很单薄空洞。
对于一款低单宁的红葡萄酒而言，它通常会比高单宁的红葡萄酒拥有更明显的酸度和果味，这样葡萄酒才不至于显得太过平坦空洞。但是，酸度也不能太突出，酸得太过了，口感很尖锐。低单宁的红葡萄酒，一般酒精度也不会太高，如果酒精味超过果味，它也是失衡的。
低单宁红葡萄酒有哪些？
（1）黑皮诺
这是国际上最受欢迎的葡萄酒品种之一，然而，因为它皮薄娇贵易染病，产量并不多。黑皮诺（PinotNoir）单宁含量少，酿出来的酒一般呈浅宝石红色，年轻时主要是樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香气，陈年后会发展出泥土、动物皮毛、菌菇、甘草等味道。
世界上最好的黑皮诺产地当属勃艮第（Bourgogne），它酒体细腻优雅，香气较含蓄，通常是淡淡的果香和花香，但是它酸度偏高，陈年潜力强大。陈年之后的勃艮第黑皮诺还是含蓄内敛的，但是香气极其复杂、平衡、有深度，含有一股神秘莫测的特质。
另外一个黑皮诺新秀为新西兰。如果说勃艮第黑皮诺是贵族，那么新西兰黑皮诺就是王子，它果味很突出，富有表现力，既带有勃艮第式的骨架与优雅，又兼具新世界有力的酒体和浓郁显著的果味。不过新西兰黑皮诺一般没什么陈年潜力。
（2）佳美
一提到佳美（Gamay），大家应当立马能联想到法国博若莱（Beaujolais）。佳美是博若莱产区的法定品种，博若莱葡萄酒几乎都用佳美酿造。采用佳美酿造的葡萄酒，一般呈迷人的紫罗兰色或是紫粉色，单宁含量极低，果香异常浓郁，清新自然，常带有香蕉、草莓、樱桃和梨子糖的香味。
佳美葡萄酒一般酸度比较活泼，但是它缺乏陈年潜力，适宜及早饮用。不过也有列外，博若莱风磨坊（Moulin-a-Vent）、墨贡（Morgon）等特级名村（Cru）酿制出来的佳美葡萄酒就十分饱满强劲，拥有5-10年的陈年潜力。
（3）科维纳
说起科维纳（Corvina），可能大部分人都是一脸懵逼。那么，意大利的瓦坡里切拉（Valpolicella）知道吧，这个产出了阿玛罗尼葡萄酒（Amarone）的美酒之乡。
瓦坡里切拉也被称为“意大利博若莱”，酿制的很多入门级葡萄酒（如瓦坡里切拉新酒ValpolicellaNouveau、经典瓦坡里切拉葡萄酒ValpolicellaClassico等）为轻盈优雅风格。与博若莱的单一法定葡萄不同，瓦坡里切拉是个混酿的大染缸，不过科维纳在混酿中占主导地位酿制出来的酒常带有酸樱桃风味，酸度较高，酒体较轻，单宁含量少。
（4）神索
神索（Cinsault）生性比较挑剔娇弱，生长力一般，但却能在炎热和干旱的生长条件下种植，常见于法国南部的朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）和普罗旺斯（Provence，在这神索常被酿成桃红葡萄酒）。
用神索酿造的葡萄酒呈桃红色或浅宝石红色，口感较为柔软，芬芳多汁，散发着迷人的水果香气，略带草莓酱和煮李子风味，适合在年轻时饮用。在朗格多克-露喜龙地区，它通常与歌海娜（Grenache）、佳丽酿（Carignan）等单宁不厚重的品种混酿，葡萄酒风格轻盈。
（5）歌海娜
歌海娜皮薄而色浅，酿造出来的葡萄酒一样颜色透亮，带有草本和香料风味，酒精度高，有着成熟的甜美感。产自法国南部和西班牙的入门级歌海娜葡萄酒单宁都很少，但是一些歌海娜优质产区，如教皇新堡（ChateauneufduPape），酿造出来的酒颜色深浓，年轻时单宁感很强。
（6）巴贝拉
巴贝拉（Barbera）主要来自意大利北部，采用其酿造的葡萄酒有着漂亮的酸度和清新的酸樱桃、甘草以及莓果的风味，美味多汁且单宁含量低，是低单宁葡萄酒的佳选。
（7）弗莱帕托
弗莱帕托（Frappato）是意大利南部西西里岛上的葡萄品种，酿造出的葡萄酒酒体轻盈，果味芬芳，带有馥郁的糖渍樱桃、丁香、紫罗兰和香草的气息，单宁柔和，非常易饮。
（8）伯纳达
在阿根廷，伯纳达（Bonarda）是仅次于马尔贝克的第二大红葡萄品种。通常情况下，阿根廷出产的伯纳达葡萄酒酒体较轻，果味浓郁，酸度中等，单宁含量较少。注意这种低单宁的伯纳达葡萄酒是来自阿根廷，意大利某些别名为Bonarda的葡萄品种跟它没有任何关系。
低单宁红葡萄酒价格更便宜？
单宁有利于葡萄酒的陈年，所以很多陈年潜力强大的红葡萄酒都拥有丰富的单宁（勃艮第黑皮诺是个例外）。拥有陈年潜力的酒肯定比入门级的早饮之酒更贵，这不必多说。
另外，低单宁的红葡萄酒除了是因为品种特性，另一部分原因就是高产量。很多低单宁的葡萄品种，如佳美、神索、巴贝拉等本身产量就十分可观。还有就是，一些产能一般但酒庄追求高产，也会把葡萄酒的单宁（和风味）给稀释了。
所以，一般而言，低单宁的红葡萄酒价格更实惠。当然，勃艮第黑皮诺是个例外，因为它产量少，陈年潜力强大，追捧者众多。
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