近年来，随着人们对葡萄酒的喜爱与日俱增，越来越多的人尝试自己在家自制葡萄酒，因为自制葡萄酒，除了用料更为安心，制作过程更为放心之外，还能调配出最适合自己的口味，因此受到很多人的青睐，所以对自酿葡萄酒你了解多少呢？有哪些需要注意的地方？比如说家酿葡萄酒，什么时候喝？有哪些注意事项呢？让我们一起来了解一下，家酿葡萄酒的那些事。
第一，90%的葡萄酒应该在短期内饮用，不适合长期保存。
越老的葡萄酒就是越好的葡萄酒，这是一种普遍的误解。其实，市场上出售的葡萄酒中，绝大部分都适合在装瓶后的一两年内饮用。只有10%的红葡萄酒和5%的白葡萄酒适合在装瓶5年之后再饮用。大多数葡萄酒在装瓶6个月之后就开始丢失一部分果香。用螺旋盖封口的葡萄酒大多不适合长期存放。
第二，只有10%的葡萄酒适合长期存放后再喝。
如果你想要挖掘一些可以越陈越好的葡萄酒，首先要记住的是这样的葡萄酒比较稀少，存放5年后会发展得更佳的葡萄酒只有10%；另外，存放10年之后会发展得更出色的葡萄酒只有1%。而且，这些葡萄酒必须存放在适当的环境中，控制好温度、湿度、光线和声音等因素。具有良好陈年潜力的葡萄酒需要具备以下条件：
（1）高酸和/或高单宁；
（2）高浓郁度；
（3）高平衡度；
自酿红酒虽然是您自己亲自选料、酿制，看似安全、卫生，其实存在很多安全隐患的！
为什么不建议喝自酿红酒
1、自酿条件简陋，卫生不能保证。
葡萄在常温下不易保存，自酿会容易滋生霉菌。自酿容器很容易在酿制过程中产生对身体有害的物质。而且，因为不能够实现全程封闭式消毒生产，自酿红酒可能存在大肠杆菌超标的情况，而导致肠胃不适。
自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用，但是，正常的红酒酿造，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间，发酵温度一般情况下不超过20度。而家庭自酿却无法保证时间和温度
2、糖分添加过多，健康不能保证。
其实，大部分红酒酿造都尽量避免含糖。在红酒发达的国家，为了让红酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。而自酿却选择多加糖帮助发酵，红酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，但加过多的糖，对人体就会有一定的危害。
3、隐藏有害物质、安全不能保证。
自酿的红酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体有毒副作用，目前自酿还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝后，会出现头痛肚闷的症状。
4、酚含量较少，营养不能保证。
经鉴定，自酿酒含酚类的物质比较少，和真正的干红葡萄酒还是有很大差距的。
市场红酒与家酿红酒的区别
市场红酒：红酒是唯一的天然发酵酒类，他不需要依靠外力就可以自行发酵转变成酒，当酒精达到一定度数时，天然发酵自然停止。红酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份转化的，所以其中不需要添加糖和酒精。
家酿红酒：因为是家酿红酒用的食用葡萄酿造，所以糖度低，需要人工加入糖或酒精，这样就会在酒里留下杂醇，喝完以后容易上头。
总结，家酿葡萄酒，在制作过程中要注意原料的卫生储藏环境的整洁，同时，自酿葡萄酒具有一定的危险性，一定要做好事先的准备工作，相信通过以上文章，您一定对何时饮用佳酿葡萄酒有了自己的看法，小编在这里提醒您，红酒虽好，可不要贪杯啊！