什么是糟烧酒；相信很多朋友都不了解糟烧酒；今天我们大家就一起来了解一下糟烧酒的历史以及生产的过程吧！
一、糟烧酒的简介
糟烧白酒是浙江的名优白酒，香气优雅可爱，深受消费者好评。随着人民生活的物质水平的提高，糟烧白酒、糟香酒需求量大大增加，仅用传统的黄洒糟板生产糟烧白酒，周期长、产量低，已明显供不应求。如何提高糟烧白酒的产量、缩短生产周期，是现如今关心的问题。
主产于南方黄酒产区，以黄酒压榨后的糟粕为原料，经进一步发酵后蒸馏而成。《沈氏农书》中记载了黄酒糟用来制造糟烧白酒的方法。
糟烧白酒是浙江的名特白酒，香气优雅可爱，深受消费者好评。随着人民生活的物质水平提高，糟烧白酒、糟香酒需求量大大增加，仅用传统的黄酒糟板生产糟烧，周期长、产量低，己明显供不应求。如何提高糟烧白酒的产量、缩短生产周期，为此我们要进行改革性攻关。
二、糟烧酒的历史文化
糟烧或糟烧酒，是黄酒过滤后的酒糟经再次发酵，并经蒸馏得到的蒸馏酒。有的书将糟烧酒称为"酒汗"。据考证，阿剌吉，轧赖机，阿里乞，哈剌基等名称都是个来?quot;Arrack"的译音。关于"Arrack"这个字，在人认为在语源上它是"汗"的同义词。本来是指"树汁"，后来发展成植物的液汁自然发酵成的酒。这个字即可指未经蒸馏的树汁及其自然发酵而成的酒，又可用来指经蒸馏而成的酒。"Arrack"这个字在世界各国古代都通行过，写法上稍有不同，如法语"Arac"，德语"Arrck"，"Rack"，荷兰语"Arak"或"Rak"，葡萄芽语"Araca"。(吴德铎:"阿剌吉与糟烧酒"，<<辉煌的世界酒文代>>，成都出版社，1993年)。通过对一些国外酒史资料来看，古代用"Arrack"等名称所指的酒一般都是糟烧酒。
三、糟烧酒生产
糟烧酒的传统生产方法是采用黄酒糟板生产的,生产周期长、产量低.该文是采用籼糯米为主要原料,同时改用黄酒糟板拌谷壳,封糟用糖化酶和白酒酵母.采用该技术生产的糟烧白酒质量符合产品质量标准,同时降低生产成本,缩短生产周期,提高出酒率.
生产过程
糯米一一蒸煮-一冷却－－糖化-一配糟－－发酵一－蒸馏
操作要点
.关于出酒率控制计算
原酒(白酒)合格产晕:Ct>
糟烧酒
原料出酒率二-x100%
原料总耗用x:Ct>
原酒(白酒)含酒产晕:Ct>
淀粉出酒率二--x1000/u
淀粉耗用x:Ct>
折合标准水分含晕
出曲率二-x1000/u
投入原料量
用曲}:x原料淀粉含量
出曲含淀粉二-
出曲率
.蒸馏
将传统摊糟法改为水泥发酵塔封糟发酵，以解决杂菌污染问题。将密封发酵后的酒糟料从发酵塔中取出，拌入10%左右稻谷壳，入单式蒸馏器中蒸馏，即得新法头吊糟烧。
.复制糟烧
蒸馏后所得残渣-一蒸煮加压进行糊化-一
冷却加糖化酶酒曲
糖化发酵-一发醉20d->蒸馏
采用此法可以降低蒸气能耗，有利于降低成本。
.勾兑
一次所得烧洒，需进行勾兑，经化验、经膜过滤后灌入酒坛。后用荷叶，老笋壳、竹篾丝扎坛口，上泥封，入库陈酿。
通过本文相信大家对糟烧酒有所了解了吧！喜欢的朋友不妨购买一下来尝尝鲜。
来源：网络
