近年来,随着葡萄就文化在国内的迅速普及,大家对于葡萄酒的认知日趋丰富,但对于冰酒却了解的不多。今天我们来看看冰酒和白葡萄酒的区别是什么？
一、品类上区分
红酒是人们对于红葡萄酒一种通称，即以红葡萄为原料酿造的深色酒品。白葡萄酿制的葡萄酒，则通常称为白葡萄酒。按照不同的标准，红白葡萄酒有多种分类方法，其中常用的一种就是按甜度来进行区分。即根据含糖量的高低，葡萄酒可分为：干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。
冰酒是甜葡萄酒类下属的一种独特品类，与迟摘、贵腐、天然甜酒一样都属于甜葡萄酒，所含糖份为葡萄所含的天然葡萄糖转化而成。而大家所熟称的干红或干白，就是含糖量极低的红葡萄酒和白葡萄酒。
二、酿造工艺的不同
葡萄酒的酿造工艺是大家所熟知的，冰酒的酿造沿用了葡萄酒的基础工艺，但相比之下更为复杂和严苛。主要区别在于葡萄的采摘时间。通常酿制普通葡萄酒的葡萄，在葡萄成熟度达到最佳时即采摘榨汁，随后用于酿酒。以北半球为例，一般情况下，各葡萄园会依据葡萄园的具体情况以及葡萄的成熟度来决定自己的采摘时间，但时间大抵都在9月底左右，也就是说平常的葡萄酒是葡萄成熟后就立即进行采摘，而生产冰酒的葡萄，成熟后也不会马上采摘，而是要原封不动地留在葡萄树上，经历差不多40-60天大自然的风雨霜雪历练，直到进入第一次冰冻期，葡萄全部结冰后，才进行采摘。在这段时日里，葡萄自然脱水，使葡萄中的风味、香气、糖和酸度都得以浓缩。冰葡萄的采摘温度必须在零下7°C到8°C之间，收获也必须在一夜之间完成，这时整个葡萄园一般都被皑皑的白雪覆盖，葡萄藤上挂满了厚厚的冰霜，之后葡萄带冰压榨，再经过发酵酿制而成。来自红葡萄品种得到的冰酒称之为红冰酒或红冰（如赤霞珠），来自白葡萄品种得到的冰酒称之为白冰酒或白冰（如雷司令）。
三、风味和口感的不同
在酒体的色泽上，白冰酒的酒体色泽如金、似琥珀般剔透；红冰酒则更显淡雅玲珑，有着梦幻般的亮泽和通透。冰酒在口感上有别于红酒的酸涩，给人感觉更多的是浓郁的香甜。冰酒中其实并没有人为的添加任何的糖分，其独特的风味是源于其特殊的酿造工艺：葡萄浆果在经历多日的渐进低温过程中，所含的天然葡萄糖成分自然转化成甜度较高的单糖，经过自然的脱水风干及冰霜雪冻，锁住了葡萄酒中最美妙的精华，体现出独到的蜜甜。在零下低温状态，冰葡萄的水分被冻住，但其糖份、果酸、葡萄籽油等有机成份不会被冰冻，这些最精华的物质在压榨时能较好的析出。所以，用于发酵的葡萄汁的含糖量就会非常的高。这使得冰酒能很好的综合酸味和甜味，给人一种愉悦的清新感。高品质的冰酒果香浓郁芬芳、沁人心脾，口感甘润爽口、甜美醇厚，饮后更是留香长久。
本文为大家介绍了冰酒和白葡萄酒的区别是什么？相信大家有所了解了吧？大家要知道的是冰酒，是因为葡萄果冰冻后就着冰冻来做酒，因为水份和葡萄成份因为冰冻会有些脱离，就是说水份单独冻住了。葡萄汁压榨出来浓度更高，所以更甜。酒当然也更甜。这种甜酒，价位只在贵腐酒之下。
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