对于很多的葡萄酒初学者来说，虽然比起酸度，葡萄酒中的甜味更为讨喜，但酸度却是评价一款葡萄酒的重要指标。今天我们就来谈谈，为什么酸度那么重要，以及该如何像一位资深葡萄酒爱好者一样，学会欣赏一款葡萄酒的酸度。
葡萄酒中的“酸”来源于什么？
葡萄果实中含有三种“酸”，即柠檬酸、苹果酸和酒石酸。不同葡萄品种酸度不同，但整体而言，来自冷凉气候的葡萄，如长相思、雷司令，酸度往往偏高；而来自温暖气候的葡萄，如赤霞珠、西拉，酸度往往不会过高。
葡萄到了转色期酸度含量达到高峰，接着积累糖分，酸度降低。酿酒师需要监测葡萄中酸度含量，以决定采摘的时机。此外，香槟或其它起泡酒的酿酒葡萄需要在未成熟，酸度含量高的情况下采摘。
葡萄酒酸味对葡萄酒有什么影响？
1、维持葡萄酒基本结构
酒酸可调和与减低葡萄酒的甜味，但会增加单宁酸的强度。因此，甜度高或酒精度高、单宁酸较少的红酒，需要更多的酒酸，以维持葡萄酒基本结构。但葡萄酒的酒酸若是过量，会令酒质偏酸、艰涩，并大大地降低酒的香气。
2、对酒液光泽和亮度的影响
无论是红葡萄酒或是白葡萄酒，酒酸丰富的葡萄酒，酒液会呈现比较多的亮度，外观光泽亮丽，假如缺少酒酸，葡萄酒则显得黯淡没有光泽，看起来好像陈旧的葡萄酒液体。
3、对葡萄酒陈年的影响
一直以来，人们总以为单宁是陈年的最关键因素。然而，阿根廷多纳波拉酒庄（DoaPaula）首席农学家马丁·凯撒（MartinKaiser）认为，影响葡萄酒陈酿的最重要因素是酸度，而非单宁结构或在橡木桶中陈酿的时间。
他说：“酸度是陈酿最重要的元素，陈年的微氧化过程固然需要很好的单宁结构，但在微氧化过程中，单宁吸收氧气并改变葡萄酒的结构，葡萄酒酸度越高，微氧化过程的速率越慢”。
其实，除此之外，高酸还可以增强二氧化硫的保鲜作用，抑制有害微生物的生长，为葡萄酒的陈年储存提供保护。
4、对葡萄酒配餐的影响
在给葡萄酒配餐的时候，酸度也是必须考虑的因素之一。通常，甜类和脂肪油腻类菜肴可以很好地平衡葡萄酒中的酸度，而酸度反过来也可以给使重口味的菜肴变得更清新且更易入口。
葡萄酒酸度过高的原因是什么？
1、酿酒用的葡萄生长在那些阳光不够充足的地方，因为离赤道的距离过远，或者葡萄园的海拔很高；
2、葡萄没有完全成熟就被摘下来；
3、那个年份没有足够的阳光使葡萄完全成熟；
4、酸被刻意加入到葡萄酒中或者正在发酵的葡萄汁中。
在那些气候相对较热的葡萄酒产区，最后一条是一种很常见的举动，如果操作仔细，品尝者是无法觉察到的，而且这样做通常可以获得更令人满意的效果。
很多人都喜欢偏甜的葡萄酒，但是作为一名真正的葡萄酒爱好者，一定需要懂得欣赏葡萄酒的酸度。希望大家以后能更好的理解葡萄酒中的酸度。
