小资和红酒好像是两个相辅相成的词，说到小资就会想到红酒，红酒也自然会联想到小资情调。很多人在闲暇时间会选择开一瓶红酒提升情调和气氛，可是又受不了红酒的涩味，那么红酒应该如何去除涩味呢？一起来看看关于红酒涩味的那些事。
葡萄酒中单宁来源
红酒太涩是什么原因？
1、首先，你可能喝的太快了。
朋友们，红酒是要慢慢品的，千万别像喝啤酒那样豪饮。最好每次喝红酒时，都让酒在你嘴巴里停留几秒，给人家一个准备的时间，让它慢慢释放自己的魅力。
你这刚喝进嘴里就往下咽，人家还没反应过来就入胃了，那口腔里当然只剩酸涩。
2、其次，你可能冰过头了。
虽说红酒喝之前都是要在冰桶里放一下，但温度过低，也是会很影响口感的。葡萄酒如果冰镇温度过低的话，香气会比较封闭，酸涩的口感会尤为明显。
所以，红酒稍微冰一下就行了，千万别让它温度过低。
3、最后，喝红酒前记得醒一醒。
经过醒酒后，红酒的品质就会发生转变，散发出一股成熟水果的风味，苦涩的单宁也变得柔顺，会变得更开放了，展现出它原本真实的风格。
如何缓解红酒中的涩味呢？
涩味是由红酒中一种叫做单宁的物质引起的，单宁主要存在于葡萄皮和葡萄籽中，在酿造过程中进入酒液。和红酒不同的是，白葡萄酒是不带皮发酵的，因此白葡萄酒喝起来没有涩味。为了让红酒喝起来不涩，我们必须尽可能的消除单宁的影响。
氧气是单宁的天敌
单宁是一种还原性物质，容易与氧气结合发生反应。因此，只要让红酒暴露在空气中，单宁就会在氧气的作用下而失效。这个过程，有个专业的名词，叫做“醒酒”。在餐厅，我们常常能看到一种肚子大而扁的容器，那就是醒酒器。醒酒器能增大红酒和氧气的接触面积，达到快速均匀醒酒的目的。
醒酒的过程就好比是，氧气和单宁互相厮杀。单宁被消灭大半时，醒酒也就完成了。这时候的红酒，喝起来口感就要圆润得多，没有了刚开始时的紧涩。但是要注意，醒酒的时间不能太长，如果单宁完全被氧化了，那红酒喝起来也就绵软无味了。
近年来，红酒养生的话题一度引发热议。由于单宁天然的抗氧化特性，因此红酒也被“赋予”了清除自由基，抗衰老的功效。
为什么需要醒酒呢？
对于新年份的红酒，醒酒能够软化单宁，调节口感。那么老年份的红酒，为什么也需要醒酒呢？而且醒酒的时间还更长。在窖藏过程中，氧气能透过软木塞，进入瓶中，与酒液发生缓慢的氧化反应。也就是说，对于老年份红酒，单宁已经在氧气的作用下，得到软化了。
同时，在窖藏过程中，红酒也会产生新的风味物质和芳香物质，让红酒变得醇厚。而这些物质，需要暴露在氧气环境下，才能被“激活”。因此，老年份的红酒需要更长时间的醒酒，让红酒达到最佳饮用状态。在醒酒过程中，风味物质陆续被激活，因此在不同时段，红酒将展现出不同的风味。懂酒的行家，会倒上一杯，边醒边品，不同的风味尽收无余！
不喜欢葡萄酒的涩味怎么办？
1、选择白葡萄酒/桃红葡萄酒
红酒之所以会涩，是因为发酵的时候一直浸着皮，里面有很多单宁，带来了涩涩的口感。但是白葡萄酒通常是去掉皮再发酵，桃红葡萄酒酿造时只会浸皮很短的时间。所以不喜欢涩的话可以选择白葡萄酒或者桃红葡萄酒。
2、选择单宁少的柔顺红酒
白葡萄酒和桃红葡萄酒虽然不涩，但是风味清新淡雅，总会有‘’重口味”的人觉得不过瘾，还是想喝果味浓郁的红葡萄酒，那就可以选择单宁比较低的葡萄酿造的红酒。类似赤霞珠、内比奥罗这种高单宁的葡萄尽量避开，选择单宁低、涩度低的梅洛、佳美就很好~
另外还可以选择陈酿时间长的红酒，喝起来会更柔顺。因为橡木桶会和单宁慢慢的发生反应，让红酒变得更加顺滑柔软。
总结以上内容，红酒一般都会有涩味，大家可以喝之前醒酒，并且不要喝太快，如果不喜欢涩可以选择白葡萄酒或者桃红葡萄酒，另外梅洛和佳美等葡萄酿造的红酒涩度也不明显。
