红酒保质期为啥都是十年?保质期十年是因为法律要求

  大家或许都听过,82年的拉菲,好几十年甚至上百年的名庄葡萄酒,不但特别值钱而且据说还特别好喝,那为什么平时买的葡萄酒酒标上写的保质期都是十年呢?过了保质期的酒还能喝吗?葡萄酒有没有过期这一说法呢?

  为什么葡萄酒的保质期是10年?

  经常我们有时在葡萄酒中文背标上标明:保质期为10年。那为什么保质期是10年呢?这是因为我国《食品法》为了保证消费者的食品安全问题,与其他食品一样,设定进口葡萄酒的最大保质期为10年。不过2008年以后我国《食品标识管理规定》:乙醇含量10%以上(含10%)的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类,可以免除标注保质期。这就意味着酒精度10%以上的进口葡萄酒可以不标保质期,默认为长久保存。

  但有些进口商为了在报关时避免不必要的麻烦,还是会标注保质期为10年。所以市面上您看到保质期为10年或没有保质期的进口葡萄酒,不要惊讶,这2种都属于正常现象。

  葡萄酒过了10年后还能饮用吗?

  葡萄酒能不能喝(适饮期)与保质期之间不能划等号,葡萄酒的适饮期是由酒的单宁含量、多酚类物质和酸度等共同决定,与保质期无任何关系。大多数葡萄酒适饮期低于5年,只有少数葡萄酒适饮期为5-10年,而适饮期为10年以上的葡萄酒更是寥寥无几,占比仅为1%左右。

  通常,低单宁低酸的葡萄酒适饮期比较短,只有2-5年,如普通的餐酒,白葡萄酒和气泡酒等,陈放时间太久,就会失去品味它最佳口感的机会。

  至于那些高单宁、高酸、高酚类物质、高酒精度的葡萄酒,通常具有非常强大的陈年能力,所以,即使是超过酒标上规定的10年保质期,也同样能饮用。并且,你会发现,它们的口感变得更加圆润稳重,香气也更富有层次感。

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葡萄酒酒龄  

  影响葡萄酒陈年的因素有哪些?

  1、酸度

  葡萄酒的酸度越高,往往就拥有较强的陈年潜力。葡萄酒在陈年的过程中会逐渐丧失酸度,因此一款葡萄酒如果一开始就缺乏酸度,那么它很可能就经不起长时间的陈年。

  2、单宁

  单宁(Tannin)是一种酸性物质,主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。

  单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间,如CabernetSauvignon、意大利的Nebbiolo和西班牙的Tempranillo品种。这些葡萄酒在年轻的时候显得十分“尖涩”,饮用时口腔(特别是上颚)会有十分干涩的感觉。

  随着时间的发展,单宁帮助葡萄酒发展出更为复杂的风味,口感也会逐渐变得柔和顺滑。不过,假如一款酒一开始就缺乏平衡度,即使单宁含量很高也不会随着陈年而变得更好喝。另外,许多陈年能力非常好的白葡萄酒并不需要单宁来帮助陈年。

  3、酒精度

  酒精是挥发性物质,假如酒精消散殆尽,葡萄酒也就变成了醋。但是对静止葡萄酒来说,高酒精度却会毁了它的陈年潜力。通常而言,对于非加强型葡萄酒来说,酒精度越低的葡萄酒其陈年能力越强。

  当然这个规律并不永远成立,不过如果你想要购买一瓶可以陈放多年的葡萄酒,最好挑选酒精度13.5%以下的酒款。而对于加强型葡萄酒来说,17-20%的酒精度则最为理想。

  4、残留糖分

  葡萄酒的残留糖分常常被完全忽视,因为大部分人只关心干型葡萄酒的陈年。实际上,最具陈年潜力的葡萄酒往往是甜型葡萄酒,例如波特酒、雪利酒、苏玳贵腐酒以及甜型的雷司令等。

  对于葡萄酒来说,保质期的意义并不大,而是它的适饮期,现在市面上很多葡萄酒并不适合陈年,大家买回来最好尽快饮用完毕,以免影响葡萄酒口感。