讲到中国的白酒—它的历史可以说是和中国有文字记载的历史一样长，早在秦王朝时期我们就可以隐约的看到白酒的身影，只是当时的白酒似乎和现在的白酒略有不同，但具体的不同之处就难以考究了。而在《本草纲目》中我们可以看到这样的记载:“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”因此我们认为的最正统的白酒应该是起源于元朝，距今也算是历史悠久了。但是就真正的兴起应该是唐朝了，在唐朝的诗句中随处可见酒的身影。
白酒什么时候流行
到白酒的历史，中国四大名著，很容易找到它的发展的痕迹。这四部著作，虽然写的是三国、宋代、神界、人间世情的故事，但是成书是明代和清代，所以很多风俗世情也是明清的痕迹。这最为典型的是《水浒》，喝酒是这部书中重要一个部分，也就是说，在明代喝酒已经是生活中一件重要的事了，从官场的争斗、普通人打架斗殴到王婆设计帮助勾引潘金莲都离不开酒。但是这些人喝的是不是白酒呢?鲁智深拳打镇关西，过一家酒肆，就进去喝一碗，喝了几十碗，他还不醉，还能打架，说明这酒并不是劲很大的白酒。智夺生辰纲挑了两桶酒，上去就喝了一瓢，这也不可能是白酒。但是《水浒》已经看出白酒的肇端了，武松打虎，三碗不过岗，喝了十八大碗，他就不行了。我们以前都以为古人能喝，其实认真理一下《水浒》的酒，一般人用碗喝的，也不过是普通的米酒，酒精含量低，就像今天有人拿啤酒当饮料喝，用来解渴一样。它并不是我们今天喝白酒的感觉。而稍有提纯的酒，一般人就是受不了。其实古人并不能喝酒。
现代中国白酒的流行
共产人对白酒是有感情的。红军长征到了贵州，在茅台镇有当地不少酒坊，在贵州这个地方为什么大量产白酒，道理很清楚，这里山高冷湿，白酒是御寒的好工具，所以当地人喜爱喝白酒，这样白酒就比较兴盛。经过茅台之后，红军面临的是过雪山草地，那个残酷的战争年代，白酒是一个好东西，不但可以御寒，还可以为伤口消毒，过雪山草地时，有一杯白酒也许就文章来源于佳酿网可以救一条命。所以共产人对白酒是有感情的。
国宴酒影响了社会流行趋势。1951年要定国宴，国宴的主导菜是淮扬菜，当然这个菜口味也较大众，讲究的是精细，作为国宴的主导菜并不为过。酒，周总理是要喝茅台的，因为这酒救过很多红军的命，1951年，这种感情很容易理解，不过其实当时中国并无茅台酒这种酒。于是1951年把茅台镇的三个酒坊整合在一起，成立了一个新的酒厂，茅台酒厂。于是国宴酒就是茅台酒了，烧酒第一次登上了大雅之堂。国酒是烧酒，这大大影响了普通国人的喝酒的兴趣，从此烧酒广泛流行，而代表了战败集团势力的黄酒，就渐渐衰落了。
什么时候老外们都流行喝白酒了？
提起白酒，你会说，谁没喝过？
但是，你喝过油炸白酒吗？
是怎样一杯白酒吸引了一批中外饮酒爱好者的围观？
他们在干什么？
“世界白酒日”又是什么呢？
全世界，几乎所有民族，都有自己的酒。而白酒，是中国的国酒。白酒又名烧酒、白干，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。白酒是世界六大蒸馏酒之一，占所有酒类销售的99%，但是除了中国人外，却很少有人知道。因此，一位中国白酒疯狂爱好者，就萌生了向全世界推广和发展中国白酒的想法。
“让全世界的人都来尝一尝”
Jim Boyce是加拿大人，自2004年起在北京居住，自营有三个网站：www.worldbaijiuday.com（世界白酒节）、www.grapewallofchina.com（关于葡萄酒）和www.beijingboyce.com（关于北京夜生活）。他是《华尔街日报》、《中国日报》、《南华早报》、《葡萄酒评论》（RVF）和《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）的特约撰稿人，他还担任宁夏回族自治区葡萄花卉产业发展局顾问，为宁夏葡萄酒的推广提供咨询服务。
综上所述：白酒在中国的历史非常的久远，但是有四次真正的流行起源：唐朝、清朝、民国时期、现代，如今中国的白酒已经不仅仅流行于国内了，白酒在世界的流行也象征着我国的国力！
