随着葡萄酒的盛行，不仅经常出现在我们的餐桌上，很多人都喜欢喝葡萄酒，同时也渐渐渗入到我们的厨房阵地，成为烹饪酒类的一员。那么如何用葡萄酒进行烹饪呢？今天小编就来和大家讲讲葡萄酒烹饪的相关内容。
为什么用葡萄酒做饭？
用葡萄酒烹饪比用其他食材融合的更多。葡萄酒的加热能为食物带来酒香，以及酒精与其他成分相互作用下所产生的美味。
虽然过多的酒会让一道菜失去原本的味道，但正确的比例将有助于调味出令人兴奋的香气和口味。这就是葡萄酒如何为炖牛肉或蒸贻贝提供更复杂和浓缩的风味。
它还可以帮助提升菜肴的质地：例如，在火锅中，葡萄酒可以防止奶酪变得粘稠或硬化。在这种情况下，葡萄酒的酒石酸与钙结合可以防止凝结。（提示：如果你有凝固的奶酪酱，尝试添加一点酒。）
你不需要用你喝的同样的酒拿来做饭，但它应该是你要喝的东西。烹饪过程会强调劣质葡萄酒的品质。相反，更好的葡萄酒不一定会成为更好的菜肴，因为它的许多更微妙的复杂性，在烹饪过程中会丢失或改变。所以除了自己喝的酒，你可以购买一些稍微没那么好的酒来做菜，当然，这些做菜的酒也是你能喝的，能接受的。
无论怎样，最好避免用超市里面的“烹饪葡萄酒”。因为里面会添加了不必要的盐，糖和防腐剂，与真正的葡萄酒相比，它们不会显着节省成本。
当葡萄酒烹饪时，它的糖和酸浓缩。在美味的菜肴中，避免“果酱”红色和干燥的白色。
在大多数时候，干红葡萄酒或白葡萄酒最适合烹饪，尽管有甜点需要甜葡萄酒。
用红酒可以做什么菜？
红酒炖牛肉
红酒炖牛肉
材料：
牛肉、洋葱、胡萝卜、土豆、红椒粉、青椒、红椒、百里香、黄油、盐、黑胡椒、牛肉高汤、面粉适量.
做法：
1、将牛肉洗净切成小丁,青红椒、土豆、洋葱、胡萝卜也切成大小相仿的小丁;
2、锅先加热,放入黄油,将牛肉两面沾匀面粉入锅两面煎透,两面各煎1分钟;
3、投入洋葱粒煸香,再投入牛肉丁,文火翻炒至牛肉粒变色透明翻炒2-3分钟后,再加入土豆丁、胡萝卜丁、红椒粉、百里香;
4、牛肉炒至出水后,再收干汁水,倒入红酒浓缩一下;
5、倒入牛肉汤,用大火烧滚撇掉油腻,再改用小火煨1小时至牛肉酥烂,最后加盐、黑胡椒调味.出锅前加入青红椒丁.
小贴士：
1、一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒.
2、腌肉时不放盐,只撒黑胡椒粉并加点红酒,待牛肉煮至松软之后再放盐;
3、炖煮的时候还可以用恒温效果好的沙锅,上班族节省炖煮的时间还可以采用高压锅,压阀25分钟至半个小时,再焖上10分钟,再用炒锅加盐收汁,牛肉的口感和慢煮出来的效果一样.
红酒炖鸡
红酒炖鸡
材料：
鸡腿2.25公斤，红葡萄酒500毫升，鸡高汤200毫升，奶油25公克，沙拉油2大匙，培根200公克，小红葱16颗，大蒜2瓣，月桂叶2片，小蘑菇200公克，盐少许，胡椒少许，面粉1大匙
做法：
1、于大锅中加入奶油与1大匙沙拉油油炸棒腿和骨腿，至鸡肉呈现金褐色时从锅中取出
2、将洋葱及培根放置于锅中油炸约5分钟
3、将鸡肉放回锅中，并把捣碎的大蒜放于锅中，同时加入适量的胡椒和盐
4、加入月桂叶并倒入红酒和鸡高汤，盖上锅盖闷煮约30分钟
5、再加入蘑菇，盖回锅盖另闷煮约15分钟直到鸡肉完全煮熟
6、将鸡肉、洋葱和蘑菇由锅中取出，排放于餐盘中
7、另外将1大匙的沙拉油和1大匙面粉混合后，放置于锅中煮沸约5分钟直到酱料成浓稠状
8、最后，在食用前将酱料淋在鸡肉上即可。
红酒雪梨
红酒雪梨
这道菜制作起来非常方便，又十分的养生，方法如下：
材料：
蜜梨4个、红酒1瓶、冰糖适量。
做法：
1、削去梨皮切薄片;冰糖加入红酒，倒入去皮的梨片中。
2、放入蒸锅中，蒸10-20分钟，凉却。
3、密封，放冰箱冷藏过夜后即食。
红酒玫瑰鸡翅
材料：鸡翅、干玫瑰8克、红葡萄酒15ML、冰糖180克、麦芽糖180克、盐适量、热开水120ML。
做法：
1、将干玫瑰用开水浸泡开，滤出汁。
2、将玫瑰汁与冰糖、麦芽糖、盐、红葡萄酒混合成玫瑰蜜汁。
3、将鸡翅洗净，滤水，放入玫瑰蜜汁中浸泡6小时。
4、烤盘铺上铝箔纸，烤箱220度预热10分钟。
5、鸡翅排放在烤盘上，进烤箱，220度烤18分钟，取出后，再刷一层玫瑰蜜汁，接着烤5分钟即成。
烹饪时如何选择合适的葡萄酒？
如果你打算在进餐过程中用某一款葡萄酒来搭配，那烹饪时最好也选择同一款葡萄酒。不过，如果用来配餐的葡萄酒是款昂贵稀罕的好酒，那就不要用它来烹饪了，最好另外选择一款普通的酒。用红葡萄酒来烹饪时，要注意它的单宁，因为红葡萄酒经过烹饪后，会变成浓缩的汁液，其中的单宁会显得比较粗糙。但对肉类和奶制品来说，这些食物中含有丰富的蛋白质，可以降解单宁，所以，在烹饪肉类或者富含奶制品的菜肴中可以加入红葡萄酒。
葡萄酒有哪些小妙用？
1、当感冒时，可以将一小杯红葡萄酒在火上加热，打一只鸡蛋倒在酒里，然后用筷子或调匙搅拦一下即停止加热、待晾温后便可饮用。这就是德国人医治感冒的所谓鸡蛋酒。
2、当作外出旅游时，行军壶中的特殊水臭味使人讨厌，但只要预先在水壶中加一小匙红葡萄酒，就能避免水变味。
3、做煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，可以防止鱼皮粘锅。
4、当从整只火腿上切下一块准备食用，可以在暂时不用的那块火腿的切口处涂上一些葡萄酒，这样可以保持火腿的新鲜不变质。
5、如果在炒洋葱时加上一点白葡萄酒，就不会炒焦的现象发生了。
6、有的柿子有涩味，但只要你从咬开的部位加入少量的葡萄酒，涩味便会能上能下上的消失掉。
以上就是葡萄酒烹饪的方法和注意事项，大家可以动手尝试，当然小编也要提醒大家，如果对酒精过敏在烹饪时可以多一点烹饪时间，等待酒精完全挥发才可以。
