白酒作为一种饮用品，在现代生活中已经渐渐变成了人们不可分割的一种必需品，那么在酒桌上，大家经常能看见有许多人利用酒来挥洒人生，豪气云干，看见他们快乐的样子，感觉酒真的为大家做了很多的贡献，但是，大家喝了这么多年的酒，明白酒是怎么做的吗？下面有小编来为大家介绍一下。
酩馏酒是怎么做的
做酒的过程都大同小异、酩馏酒也是分为:制曲，糖化，拌曲，发酵，蒸馏，罐装，窖藏几个步骤。
酒曲，曲为酒之头，酒的品质取决于酒曲，酱香型的酒曲出来的酒是酱香型的，清香型的酒曲酿 造出来的酒是清香型的，酩馏酒曲酿造出酩馏酒，酩馏酒酒曲采用当地的小麦为原料，酩馏酒制曲是在三伏天做，仍然采用自然培育的方式，豫东合适的温度和气候形成了这种独特的酒曲微生物，正是这种微生物赋予了酩馏酒独特的麦香风味。
酒曲
做酒的原料，原料不外乎小麦、玉米、谷子、秫米、大米、高粱等；不同原料出来的酒质也有很大差异，传统的酩馏酒小米较好，小米分为黄小米和黑粘谷，黑粘谷原料稀缺并且出酒率特别低，但含有较多的微量元素，同时能治疗妇科病；当保健酒喝，只有人专门定制的才会做这种。
原料小米
糖化，最简单的描述也就是将料进行煮熟熬成粥，不要小看糖化这一步，这是一个力气活，更是一个技术活，如果夹生饭的话出酒率就会较低，口味也会大打折扣；如果糊锅、酒就没有办法喝了，这一锅粮食就废了。熟料使微生物更容易发酵，口味更好。
小米糖化
经过长时间的积累和改良，酩馏酒的配方也有改进、现在不仅有小米酒，还有五谷酩馏酒、口味很独特，主要用是糯米，大米，小麦，玉米，高粱一起做的五谷酩馏，最简单的说法也就是将五谷按照一定的比例进行插酶发酵。
五谷糖化
拌曲，按照一定的比例将糖化好的粮食和酒曲的进行拌匀，再放入发酵池。拌曲的温度不能高，温度高了酒曲就烧死了，当煮温度降至20°左右就可以拌入酒曲。
拌曲
发酵，酩馏酒主要进行低温发酵，祖辈们选择冬天进行发酵是有智慧的，科学表明低温发酵产生的杂质较少，口味更佳香醇香；另外天气冷、适合蒸馏冷却。
湿发酵
蒸馏，蒸馏土话叫做熬酒，普通白酒的蒸馏是通过上笼蒸的方式进行的，酩馏酒是在“锅”里熬制并蒸馏。在蒸馏工具上酩馏酒酿造工艺很具有特殊性。什么时候开锅熬，全凭酿酒师傅对发酵物的品尝和观察。熬出来的酒虽然也有白酒的辛辣刺激，但是气味非常好闻，它的香味还和白酒的香型不同，属于麦香型，飘得更远，这种香杂粮五谷的植物味，是种子、纤维、麦壳等发酵之后压榨蒸馏出来的沉香。
蒸馏冷却
出酒糟
常见的白酒都是澄清透明的，如果有浑浊感，会让人认为是质量无保证的劣酒。而酩馏酒略带浑浊，刚接出来的酒呈乳白色、透明的酒中似乎加入了乳汁，看上去更黏稠，品起来更醇厚，有人叫他“琼浆玉液”；如果窖藏上几年时间酒色会变黄、酒喝着更加的绵柔平和。
窖藏两年的酒略微发黄
温酒，喝酩馏酒是有讲究的，当地人一般喝热酒，凉酒喝着感觉像水一样，总感觉不过瘾，不觉中就喝多了。温酒也是很讲究的，不能热滚，热过了酒精都跑了，太凉了不够劲，热到六十度左右似乎烧嘴恰到好处。
酩馏酒的介绍
酩馏酒主要流传于豫北民间，酩馏的酿制有几百年历史了，但只在市井民间的江湖相传，不入庙堂。当地农民多用自娱自乐，也拿来招待客人。豫北典型的黄河冲击平原，春夏秋冬四季分明，冬长寒冷雨雪少，夏季炎热雨集中，春秋温暖季节短，正是这样的气候环境才能形成独特的酩馏酒。
酩馏酒属于豫北当地的一种特产，是一种保健酒，气味醇香，清爽甘润，可口舒心。酒精度一般低于30度，口感绵柔，性味辛温，具有祛风散瘀，通血脉散湿气之功效，用于加强通调气血，舒筋活络，引药上行，这种酒不仅对风寒关节痛有很好的疗效，还可以作为药引，泡制药酒服用。
酩馏酒的传承
酒按照化学反应来说，就是糖转化为酒精。生物角度来说，是利用微生物将粮食转化为酒类，对于酿酒的人来说是时间给我们的馈赠。酩馏酒，酩：煮粳米及麦为酩，馏：为蒸馏也；酿造时间向上不知追溯到什么时候。反正是祖祖辈辈流传下来的，做酒方法流传于民间，祖辈们也是口口相传，酿造手艺以家庭为单位进行传承，言传身教，没有文字记载；现在做酒仍然采用最原始的传统制作工艺，使用小柴灶、纯手工酿造。从我记事起我家就开始做酩馏酒、那时候还是几家兑粮食一起做；在农闲的时候做上一些酒自己喝并送送亲戚朋友以及招待客人。
读到这里大家对酩馏酒会不会有了一些新的看法和感触呢，这种酒真的在市面上很少见。但是它的味道，绝对是很独特的。希望有兴趣的人。多了解了解他，小编想到这里不禁流下了口水，不知道大家现在想不想去尝尝酩馏酒呢，如果想那就赶紧去试试吧。
