什么白酒是固态酒

  相信大家喝了这么多的酒对酒都颇有一些了解。那么大家可能知道白酒什么 品牌,白酒有什么种类,白酒有什么香型,还有白酒是怎么酿造的,但是大家知道什么白酒是固态酒吗,听上去是不是很新颖呢,下面由小编来为大家介绍一下什么是固态酒。希望对大家有所帮助。

  什么白酒是固态酒
  固态发酵一般都有固定的发酵场地或——窖池,窖池有石窖、泥窖等,也有用大缸进行发酵的,总之是要创造一个适宜微生物发酵的半封闭场所,这个场所需要保持适宜的温度、湿度,从而为微生物的繁殖和生长创造条件。

  发酵的流程一般是蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、取酒,整个生产过程中粮食都是固态基质形态。在固态发酵酿酒的过程中,粮食里的淀粉分解糖化之后变成了酒精,而粮食里的脂肪分解为脂肪酸之后,转化成了脂肪酸酯和有机酸,粮食里的蛋白质则分解为氨基酸再转化为醇类、醛类、酮类和含氮化合物。这些物质组合起来,就成了固态法白酒。

  固态发酵法生产的白酒,因为在酿造过程中除了粮食和酒曲,没有其他的添加物,这种方法得到的酒,才保留了酒最醇厚的风味,口感和品质都是各种酒里最好的,是最纯正的粮食酒。

  但是,固态酿造的出酒率比较低,古来就有三斤粮食一斤酒的说法,而且受制于窖池等规模的限制,固态法白酒生产成本高,年常量很难扩大,所以,现在还坚持用固态法酿酒的商家,是很“傻”不懂“变通“的不合格商人,可是正是因为有这样不合格的商人,固态酿造的粮食酒才逐渐成了越来越多人的追求。

  液态酒和固态酒的区别
  一是固态法白酒。用纯粮食在窖池里发酵,呈固态,故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉转化为糖,把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分,它们或被微生物转化,或与酒精反应,或者相互反应,生成几百种有机分子。一瓶固态法白酒,酒精和水占98%,几百种有机分子占2%。酒的优劣,不决定于那98%,只决定于这2%。这2%中,最重要的是酯类。酯类分子有大有小,酯类大分子是这样产生的:微生物把脂肪转化为脂肪酸,再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水,溶于酒精,酒精度高则溶解度高,酒精度低则溶解度低。一瓶固态法白酒,脂肪酸酯大分子溶在酒精里,所以酒是无色的,如果兑水,酒精度降低,则脂肪酸酯大分子析出,于是呈白色浑浊。这是鉴定固态法白酒最简单有效的方法。

  二是液态法白酒。以富含淀粉、糖类的原料,再加曲、加水发酵,呈液态,故名。其发酵产物基本是酒精,其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的,所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子,所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水,所以,液态法白酒兑水后不会有析出,不会呈现白色浑浊。

  三是固液法白酒。30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%,即便加够,对水也仅呈现微微浅蓝。Content 131f31194212e86e9caabc7ad58...
  固态酒和液态酒哪个好
  白酒生产固态发酵工艺是传统工艺,其生产过程是:粮食-粉碎-蒸料-摊凉(同时拌入曲粉)-入窖(缸)密闭发酵-出料-蒸馏-陈酿-勾兑-储存-包装-成品。

  固态发酵工艺发酵时间长,酒曲中微生物种类多,发酵后产生的香味物质也多,酒体丰满、醇香,口感好,也就是说脂肪和蛋白质的转化率高,相对淀粉转化率低,这个道理好比总重一定,车上拉的东西重了,车自身的重量就要减少。那为了充分把有机质萃取出来,需要多次发酵、多次蒸馏,酿造的周期就比较长。

  白酒生产液态发酵工艺是新工艺,与工业化酒精发酵生产工艺几乎一样。其生产过程是:粮食-粉碎-加水-蒸煮-加入糖化酶和酵母菌-入罐密闭发酵-蒸馏-勾兑调香-储存-包装-成品。

  液态发酵工艺发酵时间短,淀粉转化率高,酒精产量高。但因为微生物种类单一,发酵后除了酒精外,基本没有其他的香味物质,也就是脂肪和蛋白质转化率低。这就好比空车拉轻货,速度是快了,但是营养成分没有了,产品口感寡淡,刺激感强。虽说可以后期用人工配制的香精香料进行调香,满足人们的口感要求,但是对人体有益的有机质,是没有办法弥补的。

  读了小编的文章以后会不会觉得恍然大悟呢,原来酒也是分态的。大家是喜欢喝固态久酒一些,还是喜欢喝液态酒一些呢,其实市面上大部分都是固态酒,因为好酒才能长存于世嘛。你们喝过什么好的固态酒呢?

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