在中国人们对于甜的认可度，比其它几种味道更容易让人们接受。很多人喝葡萄酒都很难接受葡萄酒中有酸涩的感觉，然后就有很多同志们都会往葡萄酒里面加一些碳酸饮料之类的做法，来让自己更容易接受葡萄酒，这样会影响该葡萄酒的该有的独特的味道。当然，还有许多同志们认为葡萄酒发酸有可能是因为储存不当或者是一些其他的原因导致葡萄酒放坏了。那么，今天小编就来给大家概述一下算在葡萄酒中起到什么作用？为什么葡萄酒喝起来会有点发酸呢？
葡萄酒发酸怎么回事
葡萄酒中有六种酸味
1.酒石酸
酒石酸是葡萄酒中含量zui大的酸，只存在与葡萄浆果中，味道生硬、粗糙。有些葡萄酒的瓶底会出现类似碎玻璃的白色晶体，便是酒石酸盐的结晶。
2.苹果酸
苹果酸是很多水果中常见的一种酸，味道尖酸生硬。少数红葡萄酒和白葡萄酒会在酒精发酵之后进行第二次发酵—苹果酸乳酸发酵，目的便是将生硬的苹果酸转换为柔和的乳酸，让葡萄酒风味更平衡。
3.柠檬酸
柠檬酸也来自于葡萄本身，味道清爽，但含量极低。
4.乳酸
葡萄酒中的乳酸来自于“苹果酸-乳酸发酵”过程，由乳酸菌产生，味道柔和，并略带乳香。
5.琥珀酸
琥珀酸也是发酵过程中产生的，刚入口时酸度较淡，随后越来越浓，先咸后苦并能引起唾液分泌，是葡萄酒中味感复杂的物质，能增强葡萄酒的醇厚感。
6.醋酸
带有醋味，是发酵过程中细菌带来的。微量醋酸可增添葡萄酒的复杂度，但过量醋酸则会破坏葡萄酒的清爽和纯正感，是葡萄酒破败的表现。
总结：好喝的葡萄酒在口感上有很高的要求，酸度是平衡葡萄酒重要的一环，葡萄酒中含有多种酸味，所以在饮用过程中感觉葡萄酒发酸是一种正常现象。如果酸味比较严重的话，就要注意了，有可能是不好的红酒，或者是酒液被污染也是有可能的，好了，小编今天到这里就结束了。
