经常酒友们会碰到葡萄酒沉淀的问题，也经常有疑惑，有沉淀的酒还能不能喝？这酒到底有没有坏？其实有些沉淀是不会对酒质有影响，而有些沉淀是对酒质有很大影响，对身体有害的。
葡萄酒沉淀的种类有哪些？
葡萄酒沉淀的因素有很多，按照机理可分为：微生物因素和物理化学因素。
一、微生物沉淀
微生物沉淀主要是葡萄原料带有大量的杂菌，在发酵和储藏过程中卫生条件差，感染外界杂菌，从而引起沉淀。在发酵过程中，如果SO2未加够，或温度控制过高，促进杂菌生长繁殖，也会促进微生物沉淀。微生物沉淀分为细菌沉淀、酵母菌沉淀和霉菌沉淀。
（1）细菌沉淀
引起这类沉淀的细菌主要是醋酸菌和乳酸杆菌。醋酸菌在葡萄酒表面繁殖，分泌黏液状物质，形成灰色或玫瑰色菌膜，形成沉淀。醋酸菌能忍受的最大酒精度是14-15%（v/v），它能分解酒精产生醋酸和醋酸乙酯等酸败成分，降低葡萄酒感官品质。
饮用意见：不建议饮用
乳酸杆菌感染的葡萄酒，常呈现丝状浑浊、凝结成粉状或黏糊状沉淀，有时在底部出现黑色浓黏沉淀，并带有鼠臭味或酸菜味，极大地影响葡萄酒的品质。
饮用意见：不建议饮用
（2）酵母菌沉淀
葡萄酒在酒厂储藏过程中没有添满，与空气接触一定时间后，葡萄酒表面会逐渐形成一层灰白色的膜，如果在装瓶时，没有处理干净，也会带入瓶中形成沉淀，一般这类情况较少。这类酵母菌有毕氏酵母（Pichia）、汉逊氏酵母（Hansenula）和酒香酵母（Brettanomyces）等，大量存在于酒厂的表土、墙壁、发酵罐管壁和管道中。
这类酵母菌沉淀与下面所述的酵母菌自溶的蛋白质沉淀有区别，这是活的酵母菌繁殖形成菌丝，聚合而形成的沉淀。而酵母菌自溶沉淀是死酵母分解或混合于酒泥中形成沉淀。酵母菌沉淀一般对酒品质会有一定影响，而酵母菌自溶的蛋白质沉淀对酒品质没有什么影响。
饮用意见：不建议饮用
（3）霉菌沉淀
一般，霉菌不易在葡萄酒中生长繁殖，但在腐烂葡萄果粒上生长的灰霉菌（BotrytisCinerea）会分泌大量的氧化酶，使葡萄中的酚类物质氧化成不溶性化合物，最终使葡萄酒表现为暗棕色浑浊沉淀，严重时产生氧化味。
饮用意见：不建议饮用
二、物理化学沉淀
葡萄酒除酒精外，还含有甘油、高级醇、芳香物质、色素、氨基酸和矿质元素等，这些物质赋予了葡萄酒滋味，但同时有时也会引起物理化学沉淀。此类沉淀分为：酒石酸沉淀、蛋白质沉淀、色素沉淀、铁破败沉淀和铜破败沉淀。
葡萄酒的沉淀类型
（1）酒石酸沉淀
此类沉淀是最容易出现的沉淀，通常出现在一些老年份葡萄酒中。葡萄酒中含有大量酒石酸，约占全部有机酸的一半左右，可与酒中的钾离子和钙离子结合形成酒石酸氢钾和酒石酸钙，这2种物质溶解度均很低，从而很容易沉淀，表现特征是晶体状沉淀。
酒石酸氢钾溶解度随酒精度升高而降低，随温度的下降而降低，而酒石酸钙溶解度也随酒精度高升高而降低，但受温度影响较小。因此，通常冬天温度低，析出的结晶沉淀主要是酒石酸氢钾沉淀。
饮用意见：无害，完全可以饮用。
（2）蛋白质沉淀
葡萄酒中的蛋白质主要来自葡萄原料，以及发酵过程中微生物菌体的自溶。葡萄酒中蛋白质与单宁结合，可呈现絮凝沉淀，且酒中蛋白质在高温条件下，也会产生絮状沉淀。在白葡萄酒和桃红葡萄酒中，葡萄酒如果蛋白质含量高，可与木塞释放出的单宁结合，形成白色絮状物。有时在高温状态下，葡萄酒蛋白质也会絮凝，产生蛋白沉淀。红葡萄酒由于单宁物质含量高，在陈酿过程中蛋白质与单宁发生化学反应也会形成沉淀。
饮用意见：无害，完全可以饮用
（3）色素沉淀
葡萄酒中含有很多色素物质，属于多酚类化合物，在常温下呈溶解状态，而当温度降低时会形成沉淀。在陈年过程中，色素物质会不断发生聚合或缩合反应，胶体颗粒不断增大，从而产生沉淀。
饮用意见：对酒品质无影响，因为色素物质是葡萄本身物质，可以饮用
（4）铁破败沉淀
葡萄酒中铁离子会与酒石酸、苹果酸和柠檬酸等有机酸形成不稳定的可溶性配位化合物，易形成沉淀。葡萄酒中铁离子除了来自葡萄原料，还可能来自发酵和陈酿过程中铁设备和机械接触，以及可能来自过滤澄清过程中使用的胶质。
葡萄酒中铁含量过高，在转罐及装瓶过程中接触空气后氧化为高价铁，易与葡萄酒中单宁或磷酸盐形成难溶性物质，引起铁破败沉淀。
红葡萄酒中，铁离子与单宁结合形成很薄的红色膜，渐渐变成蓝色沉淀，但被葡萄酒颜色所掩盖，从而表现出黑色。在白葡萄酒中，铁离子与单宁结合，形成铅蓝色沉淀，酒的颜色也变黑。铁离子与磷酸盐结合的沉淀，呈现白色，在低温下容易产生，这种沉淀是可逆的，置于阳光下，浑浊沉淀消失，主要发生在白葡萄酒中。
饮用意见：不建议饮用
（5）铜破败沉淀
葡萄酒中含有少量的铜，在发酵过程中，绝大部分被还原成硫化亚铜沉淀，并与酵母和酒泥一起被过滤澄清掉。但是如果在葡萄种植时，使用波尔多液防治真菌病害，酿造过程中与有铜成分的机械设备接触，就会使葡萄酒中铜离子含量高。葡萄酒在厌氧环境下，铜与酒中游离亚硫酸反正，形成红棕色的硫化铜沉淀。这类沉淀主要在瓶内发生，尤其在装瓶后暴露在阳光或储藏温度较高时更容易发生。
饮用意见：不建议饮用
（6）果皮沉淀
有些酒庄或酒厂为了保留葡萄酒最大的风味物质，在装瓶时，只是简单过滤处理。这类葡萄酒常会出现果皮沉淀，主要出现在红葡萄酒中。
饮用意见：果皮不会影响葡萄酒品质，可以饮用
葡萄酒沉淀如何处理？
如果碰到葡萄酒沉淀，先依据上述表格简单确认是哪类沉淀，如果是微生物沉淀，那说明这款酒已经不太合适饮用了，当然微生物感染的葡萄酒概率比较低，毕竟现在国内外酿酒技术已经非常先进。如果是物理化学沉淀，确认是不是铜铁破败沉淀，如果不是，只是常见的酒石酸、蛋白质、色素及果皮沉淀，不要担心，只需一个步骤：醒酒，就“药到病除”。
（1）在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前，应该保持其酒瓶处于直立状态。十五年以上的葡萄酒至少应该保持直立一周；
（2）醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源；
（3）开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，开瓶之后要透过光源观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体；
（4）倾倒葡萄酒前，目光要与酒瓶成90度，开始换瓶时要慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中；
（5）注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀。
以上就是葡萄酒沉淀的相关内容，希望能帮助到大家，大家可以根据上面讲述的判断方法判断沉淀的葡萄酒是否还可以饮用。
