鹅肝酱真的很好吃，但是也挺贵，很多人都对鹅肝这道法国名菜感兴趣。那么大家知道鹅肝酱具体应该怎么吃吗？小编本期给大家介绍鹅肝酱的吃法。
鹅肝发展历史
最开始，鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现野鹅在迁徙之前时食用会特别的美味，因为它们要摄入大量的食物并把能量储存进肝脏，来适应长久跋涉的需要，野鹅的美味也就流传开来。追溯到2000多年前的罗马人，他们发现了吃鹅肝的奥妙，就是配着无花果来食用，这一方法还受到了凯撒大帝的欢迎。再后来，鹅肝被当做贡品被献给了路易十五，路易十五视其为佳肴，贵族、大臣、名流都开始爱上这款美食，自此也奠定了鹅肝高贵珍馐的地位。
鹅肝酱的做法是什么？
材料:鹅肝100g鹅油600g鲜奶油150ml雪利酒100ml洋葱50g香叶2片，百里香、豆蔻粉、盐、胡椒粉、基础汤适量
做法：
1、鹅肝去筋、去胆及去其他杂质，洗净切块。洋葱切块。
2、用部分鹅油将洋葱炒香，加入鹅肝，稍炒，待鹅肝表面变硬，放入焖锅内。
3、再加入雪利酒、香叶、百里香、豆蔻粉、盐、胡椒粉及少量的基础汤，小火将鹅肝焖熟。
4、取出鹅肝，晾凉，用绞肉机绞细，过细筛，滤去粗质。
5、余下的鹅油加热融化，稍晾。
6、将温热的鹅油逐渐加入鹅肝泥中（边搅拌边加入），待鹅油冷却凝结后，再加入打起的鲜奶油，搅拌均匀。
7、将鹅肝酱放入模具内，表面浇上一层融化的黄油，放入冰箱冷藏即可
8、质量标准色泽浅棕色，细腻肥润，鲜香微咸。
鹅肝酱的吃法有哪些？
鹅肝酱的吃法
1、一个是冷的搭配面包和果酱。这也是法国人最常见的吃法，也是我觉得好吃的正确吃法。不过搭配的面包是很有讲究的哦，不同品质的鹅肝酱会搭配不同的面包。
冷的冻结的鹅肝酱直观上就是有一层黄色的冻状的皮，那是最上面的冷却的油，也就是说其实鹅肝酱是很油腻，容易长肉的一种食物。
2、最传统的法国吃法就是撒上盐和胡椒，搭配水果酱和面包吃。有mi-cuit和cuit两种，前一种可以理解为低温烹调的，所以味道会更细腻一点，这两种可以配Baguette、paind'épice或是paindemie都可以，依次是法棍、香料面包、白吐司。
具体搭配主要看鹅肝的品质和佐菜，商店里买的速食鹅肝味道比较重，相对腻一点，搭配香料面包和法棍好一点。白吐司按照字面的意思是没皮的面包，一般会稍稍烤一下，更适合mi-cuit的。果酱一般最好的是搭配无花果的果酱，这和鹅肝结合味道会更加，当然餐馆的主厨也是会根据鹅肝的特性提供其他的果酱。
3、高级的餐厅一般提供的是foiegrasautorchon，做法比较复杂，看上去类似于mi-cuit的冷餐鹅肝，但是颜色更浅，呈淡粉色，味道更加细腻柔软，很体现厨师的技术，对食材的要求也比较高。比如FrenchLaudry的主厨JamesKeller的拿手菜之一就是用HudsonValley的鹅肝做的autorchon。传统来说，布里欧（Brioche）配autorchon的鹅肝比较合适，但是有些明星主厨绝对Brioche太甜了，所以更偏向用白吐司（paindemie）。其实Brioche并不是一种面包，按法国食品分类，它属于Viennoiserie，历史上只有贵族才吃得起，平民吃的一般面包属于patisserie的类别。关于路易十六王后那个著名的段子就是以Brioche为蓝本的，大臣告诉王后：人们没有面包吃。王后回答说：为什么不让他们吃Brioche呢？（一个Brioche用的牛奶和黄油可以造一筐子面包了）
不过如今，做FoieGrasauTorchon的餐厅都会根据菜品味道，提供佐餐面包，所以不用自己选。
4、还有一种吃法就是煎鹅肝。这种吃法本人不是很喜欢，油而腻。会提供这种做法的餐馆也比较少见，也是作为头盘提供，搭配Compote（用水果作的配菜）之类，具体看厨师的创意，往往不需要配面包。
以上就是鹅肝酱的吃法，鹅肝酱通常作为西餐的代表，和红酒同时出现，大家都学会了鹅肝酱的做法和吃法了吗？
