自己酿酒自己和成为了很多家庭的选择，这种实惠和健康的方法有很多人都去选择了，但是因为酿酒人不专业就会导致自制酒变酸，扔的话不舍得感觉有点可惜，那么自制酒变酸我们应该怎么办呢？它的去向如何呢？
自酿酒变酸怎么办
1，酒酸了基本上不没人要了，但是可以把它进一步发酵变成米醋。
2，如果量很大的话，建议联系当地酒厂，去酒厂找熟悉人帮你把酒过一遍催陈机，可以把酒里面的酸杂味，杂质，过滤掉。一帮催陈机只有酒厂里面有。
催陈机的功能
1，可以加速酒的脂化过程，相当于把酒自然存放的时间缩短，一般存放6个月-12个月的酒才称的上陈酒，
2，可以净化酒质，达到做瓶装酒的标准。
3，酸酒，尾酒，臭酒，糊锅酒经过催陈机以后都 可以变成清澈透明，无邪杂味的好酒。
自酿酒酸臭的原因
蒸馏出酒
1、熟粮摊粮冷却过程受到污染。采用熟粮酿酒的过程中，粮食会经过高温蒸煮。蒸煮的时候能杀死大部分细菌和微生物，但是在摊放粮食冷却的过程，如果周围的卫生环境不好，例如旁边有酱菜坛或者有腐败的食物等等，这种环境粮食最容易受到一些杂菌的侵入。解决的方法是把周围打扫干净，最好是用消毒水把场地消毒一遍。
2、发酵的容器不卫生。有一些用来发酵的酒坛瓶子，里面会残留一些有害微生物。在用来发酵之前一定要把它们清洗干净。最好的方法是用消毒水泡一泡再清洗晾干，容器内不要留有生水。这里特别要说明是做过腌菜酱菜的容器不要用来酿酒发酵，腌制酱菜残留的细菌微生物能渗入到陶瓷壁的细缝深处，用消毒水简单处理都很难以根除，这些残留微生物是让你粮食腐败的根源。
3、酒曲的原因。有一些酒曲本身质量不好，有的还含有不良微生物，或者酒曲因为储存环境高温、时间长等问题已经变质，使用这种不合格的酒曲来酿酒，肯定是不能成功发酵的。酒曲酵母如果没有自己可靠的来源，建议使用大品牌有质量保证的专用酒曲酵母。
4、高温的原因。酿酒发酵的最佳温度是25度到28度，这个温度段发酵出来的酒质也最好，如果发酵温度高于37度，大部分酵母菌就会死亡和休眠，而这个高温却正适合一些有害微生物的生存繁殖，这样的高温最容易引起腐败。解决的方法是避免在气温高的季节酿酒，酿酒过程中如果检测到发酵温度过高，就要采取方法降温。
小编提示：为了保证自酿的酒不会发酸发臭，一定要使用干净的器皿，最好是将器皿消一下毒，做好之后可以在上面放几片姜片；发酵容器的密封性一定要好，有了氧气的流入会有醋酸菌，这样的话就比较酸了。
