品尝过红酒的人第一反映总是：葡萄酒为什么涩涩的？这种涩感让人陷入两难，说它不好吧，它是红酒的独到之处！说她好吧，总不如酸酸甜甜更容易让人接受。本期小编来和大家聊聊红酒的涩味，以及有什么红酒是不涩的。
红酒为什么会涩？
红酒中的涩味主要来源于一种叫单宁（Tannins）的酚类物质。人们在品尝红酒的时候，单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应进而产生涩感。
单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。由于红酒大多采取带皮发酵的工艺，单宁在红酒中广泛存在。另外，红酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁，一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。
单宁是什么?
从化学上来讲，单宁是葡萄酒中所含有的两种酚化合物中的一种，呈酸性，因此有的人也称它为单宁酸。如果我们将红葡萄酒比作一个人的话，单宁就是酒的骨架，红葡萄酒里没有单宁，就跟人没有了脊梁骨一般，酒自然就失去了风味（一般来说，白葡萄酒的骨架是酸）。单宁的口感一般是涩的感觉，当然这也取决于单宁的年龄，年轻的单宁是很涩的，甚至有涩住口的感觉；而成熟的单宁就比较温和了。
单宁来自哪里？
单宁来自酿酒过程中葡萄的籽、果皮及葡萄梗，它并不存在于葡萄的果肉中，所以这也很好的解释了酿酒的葡萄必须带皮压榨而吃葡萄有很多人习惯吐掉葡萄皮。
但是葡萄籽或者果皮中浸出的单宁十分有限，要酿造顶级的红酒远远不够，所以酿酒师们找到了橡木桶。单宁存在于多种树木中，当发酵结束的红酒被置于橡木桶中醇化的时候，通过酒中酒精的萃取作用，桶壁中的单宁被吸收进酒内，从而使红酒更加成熟。这种来源的单宁有一个专业的名称叫作“水解单宁”，而之前从葡萄皮浸出的单宁则叫作“缩合单宁”。
从本质上讲，红酒在橡木桶醇化的过程就是使酒中单宁含量增加，促进红酒变得丰厚圆润，从而改变红酒的风味、结构和质地的过程。如果没有经过这一步，酒就显得单薄无力，也就是所谓的不够“熟”。
单宁有什么作用？
1、改善酒的品质
单宁为红酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；同时有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；单宁还可以和酒液中的其他物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。
单宁也是葡萄酒里天然的防腐剂和抗氧化剂，红葡萄酒之所以能够在瓶里放很长时间不坏，主要是单宁的作用。
2、促进健康
单宁可以消解食物中的油腻感。
酒中的单宁可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，红葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。
神奇的抗氧化剂：单宁能够有效地对抗导致人体衰老的物质——自由基。
科学家们还发现单宁含有一种名为Procyanidols的物质，它不仅对人类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化，还能控制胆固醇，抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。
如何缓解红酒中的涩味呢？
涩味是由红酒中一种叫做单宁的物质引起的，单宁主要存在于葡萄皮和葡萄籽中，在酿造过程中进入酒液。和红酒不同的是，白葡萄酒是不带皮发酵的，因此白葡萄酒喝起来没有涩味。为了让红酒喝起来不涩，我们必须尽可能的消除单宁的影响。
对于新年份的红酒，醒酒能够软化单宁，调节口感。那么老年份的红酒，为什么也需要醒酒呢？而且醒酒的时间还更长。在窖藏过程中，氧气能透过软木塞，进入瓶中，与酒液发生缓慢的氧化反应。也就是说，对于老年份红酒，单宁已经在氧气的作用下，得到软化了。
同时，在窖藏过程中，红酒也会产生新的风味物质和芳香物质，让红酒变得醇厚。而这些物质，需要暴露在氧气环境下，才能被“激活”。因此，老年份的红酒需要更长时间的醒酒，让红酒达到最佳饮用状态。在醒酒过程中，风味物质陆续被激活，因此在不同时段，红酒将展现出不同的风味。懂酒的行家，会倒上一杯，边醒边品，不同的风味尽收无余！
什么样的葡萄酒不涩？
1、选择白葡萄酒/桃红葡萄酒
红酒之所以会涩，是因为发酵的时候一直浸着皮，里面有很多单宁，带来了涩涩的口感。但是白葡萄酒通常是去掉皮再发酵，桃红葡萄酒酿造时只会浸皮很短的时间。所以不喜欢涩的话可以选择白葡萄酒或者桃红葡萄酒。
2、选择单宁少的柔顺红酒
白葡萄酒和桃红葡萄酒虽然不涩，但是风味清新淡雅，总会有‘’重口味”的人觉得不过瘾，还是想喝果味浓郁的红葡萄酒，那就可以选择单宁比较低的葡萄酿造的红酒。类似赤霞珠、内比奥罗这种高单宁的葡萄尽量避开，选择单宁低、涩度低的梅洛、佳美就很好~
另外还可以选择陈酿时间长的红酒，喝起来会更柔顺。因为橡木桶会和单宁慢慢的发生反应，让红酒变得更加顺滑柔软。
只有红葡萄酒会让你觉得涩，如果不喜欢涩可以选择白葡萄酒或者桃红葡萄酒，大家选择自己喜欢的就好了。
