西凤酒是用纯粮食酿造的吗?西凤酒的生产工艺是怎样的?

  西凤酒是我国优质白酒,酿造工艺独特,酒质风格不错,口感也佳,入口甜润、醇厚、丰满,有水果香,尾净味长,是很受欢迎的一款白酒。那么,西凤酒是是纯粮食酿造的吗?西凤酒的生产工艺是怎样的?下面一起来了解看看。

  西凤酒是用纯粮食酿造的吗?

  西凤酒是纯粮酿造的,其酿酒原料采用高粱,辅料为高粱壳或稻壳。即使是价格最便宜的绿瓶的西凤酒,也是采用传统的制曲酿造方法,可以说是纯粮食酒的典范了。Content timg 1

西凤酒是用纯粮食酿造的吗

  西凤酒的生产工艺是怎样的?

  1、原料要求

  辅料要求及处理:西凤酒酿酒原料采用高粱。高粱投产前需经过粉碎,要求粉碎度达到通过1毫米标准筛孔的占55—69%,未通过的为8—10瓣,整粒在0.5%以下。大曲粉碎后通过1毫米标准筛孔的占35—40%,未通过的占一半。

  西凤酒所用辅料为高粱壳或稻壳,但辅料投产之前必须采取筛选清蒸,以排除辅料味。辅料清蒸条件为圆汽后蒸30分钟。辅料用量控制在最低水平,即投料量的15%以下。

  2、工艺操作

  西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵(即连续发酵法),一年为一个生产周期,第一年九月立窖,第二年七月挑窖。全生产过程分为立(立渣)、破(破渣)、顶、圆、插(停止投粮)、挑(糟醅)六个过程。要求:开水施量(即施底锅水以利杀菌排酸、润料、增香的作用);热拥法做窖(即低水分,入池水分要求在56%左右;小曲量,加曲量为原粮的18—20%;适温入池,适当的提高入池温度约在18—20℃,以适应发酵期短,促进窖醅发酵生香);泥封窖(每窖入池完毕用新泥土封窖,以扩大酒醅与土的接触面,促进增香,同时起防菌侵入及保温发酵的作用)。

  3、发酵容器

  西凤酒是用土窖池发酵,窖池每年更新一次,去掉窖壁、窖底、老窖皮,再换上新土,这样既有生长己酸菌的条件,又能给予严格的控制,使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制(西凤酒中的己酸乙酯含量一般在20—10毫克/100毫升)控制在浓香不露头的程度。

  4、发酵周期

  西凤酒传统发酵期仅为11—14天,但酒中微量香味成分并不少,如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种,不但有酯类化合物,而且有芳香族化合物存在。

  5、制曲工艺

  西凤大曲属中高温曲,热曲最高温度为60℃。西凤大曲的工艺可以概略为:选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺,采用了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料。这就使西凤大曲独创一格,具有清芬、浓郁的曲香,集清、浓香型大曲二者兼一的优点。

  6、贮酒容器

  西凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓,内壁糊以麻纸,涂上猪血等物,然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例,配成涂料涂擦,晾干,称为“酒海”。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同,实属独创。其特点是造价成本低,存量大,酒耗少,利于酒的熟化,防渗漏性能强,适于长期贮存。

  原来,“酒海”的容量各异,小的50千克,大的5—8吨。随着大容器的推广,“酒海”的编制容量也在逐步增大,现已有50吨容量的“酒海”,同时发展了使用水泥池容器,但其内涂料不变,从而保持了西凤酒的固有风格。

  酒海的内涂料对西凤酒的风格起着重要作用,酒海使酒在贮存过程中会溶解进去酒海涂料当中的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜类化合物β-香柠檬烯等,所有这些物质对西凤酒的风格无疑起到了一定的助香作用,使西凤酒有蜜香味。

  产品特点清雅而不淡薄,浓郁而不酽腻,醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。西凤酒的工艺特点与清香型、浓香型、酱香型、米香型白酒有着明显的区别,具有独特的凤香型特点。Content u equals 391914001638327258...

西凤酒的生产工艺是怎样的

  西凤酒品质特点

  1、西凤酒以当地特产高粱为原料,用大麦、豌豆制作而成的。

  2、西凤酒是一种无色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,浓而不艳,集清香、浓香之优点融于一体的酒水,而且比较幽雅、诸味谐调,回味舒畅,风格独特。

  3、西凤酒是属凤香型大曲酒,被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。

  4、西凤酒为适应各地不同消费者的需要推出33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度、52度、55度等多种度数。

  5、西凤酒适度饮用,有活血驱寒,提神祛劳之益。

  本文内容就介绍到这里。西凤酒为中国四大名酒之一,也是中国“凤香型”白酒的典型代表。另外,西凤酒历史悠久,古称秦酒、柳林酒,是产于凤酒之乡的陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的地方传统名酒。

  来源:网络

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