随着社会的发展，酒的种类也是越来越多，有红酒，白酒，还有烧酒，以及啤酒，都是我们日常所能见到的，今天小编为大家带来了一款小曲酒，对于这么可爱的小曲酒，你了解多少呢？你知道小区就该怎么提香呢？接下来由小编告诉你。
小曲酒怎么提香
对香味的追求，一直是优质白酒的标准之一，白酒如何提香？这里先要从白酒香味原理开始分析。
白酒中的香味物质主要有，醇类，醛类，酯类、酸类以及微量酚类，杂环类等化合物。醇类物质，除了白酒的主要成分乙醇外，其他三个碳原子机以上的醇称为高级醇，适量的高级醇能使酒香味和口味丰满协调，但过量则显味杂。
醛类的呈香作用大于相同碳原子的醇类，C1-C6的醛类有浓烈的刺激性气味（令人不舒适）；C8-C12的醛类则有令人愉快的花香，12个碳原子以上则没有香味。醛类物质是形成酒类细微差别的主因。
酯类以脂肪酸类和少量有机酸为主，主要起呈味作用，但其对香味的贡献不如醇类和醛类，中国白酒酯类含量较高有0.5%以上，比世界其他蒸馏酒都要高，可以说酯类是中国白酒的特征成分，但是酯高也有缺点，香味过于浓艳，不受当今的消费者欢迎。
酸类以有机酸为主，大多以乙酯形式存在，均属难挥发性物质，对酒的香味贡献并不大，但对白酒的味感有提升功能，起定香作用。
综上白酒提香，可以归纳为降醇，缩醛，控酯，增酸提味。
首先是控醇，白酒中高级醇主要来自酵母菌对氨基酸（伊氏路线）和对糖（哈氏路线）代谢形成，想要控制高级醇含量，首先可以通过改变酿酒原料，如改单粮为多粮，增加缬氨酸、苯丙氨酸等香味成分前体物质的含量。其次是控制酵母菌的活性，保持低温入窖，低温缓慢发酵，从而降低酵母菌糖代谢生成过多的高级醇。
缩醛，就是长期贮存，使原酒陈化老熟，新酒中醛类以乙醛为主，它使酒带辛辣和冲鼻感，但经过老熟后，会形成缩醛，使酒体日趋柔和。
控酯，传统白酒提倡高酯，所以会使用双轮底工艺，增加酒醅发酵时间，达到提升酯类物质含量的目的，但如今控酯已经成为白酒的新标准，生产上可以通过多回酒，用以冲淡酒醅里的酯含量，也可以多去头酒，因为酯类物质更容易富集在酒的前段。
增酸，有机酸的难挥发性，所以后段酒的酸含量较高，接选酒时可以适量增加后段酒的接选量。另一种方法是可以通过白酒氧化技术，让醛类氧化，高级脂肪酸乙酯水解等都可以提升白酒的酸感。
小曲酒--半固态发酵工艺
一，适用的原材料广泛，高粱，玉米，稻谷，大麦，小麦，大米，荞麦都可以用来酿酒。
二，整粒粮食蒸煮，一般不用粉碎，这样节省点人力。
三，用小曲为糖化剂，用曲量小（一般1%），发酵期短，出酒率高。
四，小曲白酒口感清爽，质地纯净，酒质柔和，清香扑鼻
今天就讨论一下半固态小曲酒发酵工艺，该工艺的特点是前半期先固态培菌24小时，这一步也叫做固态糖化，后半期半固态发酵。具体流程如下：
浸泡粮食-- 蒸饭---闷水--复蒸--摊凉拌曲（中草药酒曲搅拌均匀）---入缸（固态培菌24小时）---加水半固态发酵（7天到10天）--蒸酒--陈酿。
一、蒸饭要彻底，粮食要蒸开花。一般小曲酒都是整粒粮食蒸煮，包括玉米。因此要花时间蒸煮，中间还有闷水一个小时。
二、摊凉拌曲时注意，温度一定要降到35度左右，才可以拌酒曲。传统中草药小曲一般时鸡蛋形状，需要粉碎成粉末才可以使用。酒曲均匀的撒在冷凉的梁醅上，并且搅拌均匀，至少翻3遍。
三、入缸糖化24小时左右，冬天可以延长几小时，夏天亦可以提前几小时，根据糖化情况，留意温度最高不可以超过40度。入缸发酵加水比例一般是1：1至1.5（水）
四、蒸馏，俗话说生香靠发酵，提香靠蒸馏。因此，蒸馏环节也很重要。农村的古法天锅蒸馏工艺，虽然劳动力强度大，效率慢，但是酒的度数高，香味好。无论是现代蒸馏设备还是古法天锅，蒸酒的时候梁醅都要轻洒匀铺，别堆积太厚，以免压蒸汽。其实半固态酒醅含水量高不利于蒸馏，可以进行压榨，固液态分离。压榨后的液体黄浆水（里面含酒高）倒进锅底代替底锅水，而压榨后的固态梁醅放在篦子上面蒸，这样蒸酒度数高，蒸馏更快，更彻底。
五、陈酿。酿酒行业流行一句话 “好酒三分靠酿，七分靠陈”，可见陈酿对于提升酒的品质是非常重要的。陈酒选择用陶缸最好，酒库要有防寒保暖，冬暖夏凉，有条件的可以选择修建地窖。
小曲酒好喝吗
小曲”是以优质高、小麦粱为原料，陈年老窖发酵，加以闻名的美人泉之水酿造而成，酒液澄澈透明，酒香浓郁清雅。在口感方面，则传承洋河大曲精湛的酿造工艺，独具“醇、绵、甜、爽”的浓香风格，入口柔顺，口味细腻悠长。在包装方面，晶莹剔透，彰显时尚现代之感。
洋河小曲是洋河股份在2017年隆重推出的新派时尚光瓶酒。此次以光瓶酒作为产品载体，晶莹剔透，彰显时尚现代之感，是进一步让洋河酒再次走入大众生活，享受到真正的实惠好酒。在包装方面，晶莹剔透，彰显时尚现代之感。整个小曲酒设计的很是干净利索，简单大方，不但有洋河本来就有的特色，还添加了清新的特点，让人看起来感觉特别喜欢，而且价格也比较便宜，对于普通人都能够大量购买。
综上所述，小曲酒还是一款不错的优质白酒。味道一直具有醇厚，绵爽，甘甜，清爽的风格，因此很多人都会喜欢，快去买上一瓶品尝一下吧。