啤酒怎么判断麦芽

随着啤酒在市场的出现率越来越多,随着品牌的增加,人们对于啤酒的选择的要求也越来越高,现在人们往往要求的不仅仅是啤酒的口感,也很在意啤酒的组成成分,也往往选择麦芽的香味、水分和色度以及糖化的时间,那么问题来了啤酒怎么能判断买药呢?接下来就随小编的脚步来吧!

啤酒怎么判断麦芽
1、外观
外观的好坏直接影响着啤酒的色泽、清亮透明程度,甚至于影响着啤酒的口味。它的产生主要由于大麦本身的收割、存放、粗精选和浸麦环节造成的。例如在收割时被雨淋过的大麦本身就发污,生产出的麦芽也发污。有的大麦受制于品种、产地、土壤、气候等影响本身也发白、发青。如果麦芽从外观品相上一看那种发白、发青褐色的,就要谨慎一些,尽量先做一下理化指标检测。另外好麦芽从外观上也能看出一二,例如有的麦芽,抓一把一看颗粒不均匀,大小不一,杂质多,灰白或青褐色;咬几粒粉状粒少,玻璃质粒多,那么这类麦芽一般是掺了国产麦芽或饲料大麦,这样麦芽在理化指标上是无法达到优级麦芽标准的。

2、香味
啤酒的麦芽香味就是来源于麦芽,这是显而易见的,因此麦芽的香味决定着啤酒的香味,其中也有一些非麦芽因素。而麦芽的香味主要来源于发芽过程中的干燥阶段。选择麦芽时,尽量抓一把闻一闻,拿几粒咀嚼一下,看看香味和口感。如果闻着有一股受潮的味儿,或香气不足,那么就不是新制备的麦芽,这类麦芽可能存放很长时间了。对于想突出麦香味道的啤酒尤为重要。

3、水分
麦芽的商品水分是由干燥阶段的工艺决定的,就目前而言,对于糖化湿法粉碎的啤酒厂来说,水分的高低对于啤酒质量并不构成威胁,主要是影响啤酒厂的效益。但是有的是在麦芽贮藏过程中增长水分而超标的,这就要求啤酒生产厂家在化验水分的同时,称一下重量,在超出的重量足以抵得上水分超标的前提下,不应计较水分影响质量的问题。一般国标要求水分小于等于5.5%。对于酿造精酿啤酒来讲一般都是干粉碎没有什么影响,当然前提麦芽在干燥阶段水分含量要过关,太过干燥就不行了。Content c3fa5aa4081b462c9f2b5af9f5c...
啤酒麦芽的浸麦
浸麦采取浸水断水交替法,就是在浸麦过程中,先用水把大麦浸渍,然后把水放掉,让大麦暴露在空气中,以后再相继反复进行浸水和断水,一直达到所要求的浸麦度为止。现以"4浸4断"操作为例:开始投料时,浸水以漂去污泥和浮麦,2小时后换水。在第二次浸麦水中加入用水量1%~3%的生石灰,化成石灰乳浸麦。其作用为消毒,溶解麦粒上的粘液、色素和单宁类物质,以降低麦芽色度和苦涩味。
此后连续4小时浸水,4小时断水,定时通风,直至麦粒的含水量达到43%~45%。水温17℃~18℃,整个浸麦操作约为60小时,其中浸麦32小时,断水28小时。浸麦时要经常换新鲜水,每隔半小时通入压缩空气5分钟~10分钟;断水时通风15次,每次20分钟~ 30分钟,供给空气、排去二氧化碳和热量。冬季气温低,宜浸水久,断水短。夏季水温高,宜浸水短,断水久。
催芽。催芽在最后一次浸麦时或发芽初期,采用0?15ppmGA处理,对促进与调节麦节生长有良好的效果。它能缩短发芽期2天~3天,减少制麦损失0~4%,提高浸出物2%左右,促进淀粉酶、半纤维素酶和蛋白分解酶等多种酶的活力,能打破麦粒的休眠,提高发芽力,并能改善机械损伤麦粒和低酶活力大麦的溶解性。

麦芽的应用
1、用于米面薯蓣食滞证。本品能够促进淀粉性食物的消化。可与山楂、神曲、鸡内金等同用。若治小儿乳食停滞,单用本品煎服或者研末服有效。若治脾虚食少,食后饱胀,可与白术,陈皮等同用。 
2、用于断乳、乳房胀痛。单用生麦芽或炒麦芽120g(或生、炒麦芽各60g)煎服有效。 3、用于脘腹、胸胁痛。本品兼能疏肝解郁,用于肝气郁滞或肝胃不和之胁痛、脘腹痛等,可与其他疏肝理气药同用。

综上所述:大麦是制成麦芽的好的首选条件,大麦的蛋白质较多制作的麦芽也更加的营养丰富,不论是风味还是泡沫等都是人们判断啤酒麦芽重要依据呢!希望小编以上总结能给您带来一定的帮助。

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