奶酪与葡萄酒就像一对天生的情侣，是绝妙的搭配。但是世界上的葡萄酒千差万别，而奶酪的种类也是数不胜数，只有掌握正确的搭配方法才能品尝到最佳的美味，小编给大家介绍奶酪和红酒搭配的基本方法。
为什么要把奶酪和葡萄酒搭配在一起？
首先说下为什么要把这两种食物搭配在一起：一个很重要的原因是，这两种都是发酵得来的食品，所以可以搭配在一起，当然，有人会说，发酵得来的食品还有很多啊，比如火腿，酱豆腐，臭豆腐，酱油，酸奶啥的，为啥不用他们来配酒呢。这就引出了第二个原因：西餐。在西餐，尤其是法餐中，奶酪配酒是一个很重要的环节。因为法餐一次正式的宴会是至少要有四道菜的，即前菜，主菜，奶酪和甜点。讲究的话每种菜会配一种酒，当然之前还会有开胃酒，之后还会有消化酒。所以奶酪配酒也酒顺理成章的变成了侍酒师必须要了解的一门学问。
干奶酪如何搭配红酒？
建议一：咸甜配，即咸味奶酪搭配甜葡萄酒。
带有咸味的蓝纹奶酪可以平衡甜酒中的甜味，反之亦然。例如，斯第尔顿（Stilton）奶酪与波特酒（Port）搭配或者艾帕歇丝（Epoisses）奶酪与法国波尔多索泰尔讷（Sauternes）甜酒搭配。
建议二：同地配，稍加“调侃”，也可以理解成“老乡见老乡”型组合，即选择同一地区产的奶酪和葡萄酒搭配。
例如：来源于堂·吉诃德（DonQuixote）故乡的西班牙的曼彻格（Manchego）省奶酪搭配阿尔巴利诺（Albari?o）葡萄酒。这样的搭配最能够让你体味原汁原味的饮食文化——存在即有意义！即便你觉得不堪入口甚至难以忍受，别忘记，毕竟这样的组合在当地人的饮食中已经有了几百年甚至更长时期的历史了。
建议三：鲜鲜配，即越白越鲜的奶酪可衬托出年轻的葡萄酒浓浓的水果味。
有人曾经用柔软细腻的超浓奶酪配年轻的波尔多红葡萄酒，不仅把后者年轻的生涩掩盖了许多，更增加了后者的口感柔顺和丰富感，衬托得相当完美。
建议四：酸酸配，即酸味重的奶酪搭配酸感强的葡萄酒。
例如带有浓烈气味的酸山羊奶酪（GoatCheese），正好和长相思（SauvignonBlanc）酒那清新的酸感相配。两种不同的酸，在你舌面上构建出完全不同的感受，让你同时体味到果酸的直接与刺激，乳酸的轻柔、细腻与持久，绝对是强强合作。
建议五：起泡型葡萄酒（Sparklingwine）与华美的的乳脂状（RichandCreamy）奶酪搭配。
例如，香槟酒（Champagnes）或者其他任何起泡葡萄酒与味浓的稀奶酪搭配都是一种极大的享受。在这样的组合中，仿佛厚重的黄油奶酪拖住了腾飞的气泡似的，使起泡酒的刹口力更加柔和、醇厚的口感和浓郁的香气得以更加持久。
建议六：中等配中等。
口感稍重的干白葡萄酒或者红葡萄酒搭配半软半硬的奶酪。例如：霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒和勃艮第地区口感柔顺的红葡萄酒搭配卡门培尔（Camembert）奶酪、布里（Brie）奶酪，效果更加明显。
建议七：浓浓配。
口感浓郁的红葡萄酒搭配硬且味浓的奶酪。例如，波尔多的梅多克（Médoc）、法国罗讷河谷（C?tesduRhone）的黑比诺（PinotNoir）更适合搭配埃曼塔（Emmental）、博福尔（Beaufort）奶酪。
建议八：甜辣配。
甜葡萄酒适合与辛辣味的蓝纹奶酪配。例如，贵腐酒、法国阿尔萨斯的琼瑶浆（Gewürztraminer）适合搭配布雷斯（BleudeBresse）奶酪、洛克福尔（Roquefort）奶酪。
葡萄酒的搭配禁忌有哪些？
1、红葡萄酒配海鲜
红葡萄酒中所富含的单宁成分会使海鮮原本鲜嫩的肉质口感变得异常粗糙，更会加重海鲜的腥味，有的甚至会使醇厚的葡萄酒带有一种难以下咽的金属味。
2、葡萄酒配腐乳或芥未调味料
葡萄酒与人们日常生活中常吃的腐乳、芥末调味料相搭配，后两者会极大地破坏葡萄酒的口味，令人扫兴之余，也让各类葡萄酒丧失了可以施展的空间。
3、葡萄酒配醋
尽管任何葡萄酒自身味道结构中同样会有酸的成分，但食物中浓重的醋酸味道不仅会钝化人体口腔对酸度感受的敏锐程度，更会使醋的酸味掩盖住葡萄酒固有酸的味道。
葡萄酒口味结构中酸度的缺失会让其品尝起来味道平庸而呆板，失去神采。
4、年轻红葡萄酒配甜菜
在饮用单宁口感生涩的年轻红葡萄酒时，葡萄酒中生涩的单宁遇到甜味之后就会变得苦涩，因此在葡萄酒配餐过程中，要特别注意慎重对待年轻红葡萄酒与甜菜的选择。
5、年轻红葡萄酒配辣菜
带有辛辣刺激味道的食物搭配年轻的红葡萄酒，葡萄酒中生涩的单宁会使人感觉酒喝得越多，辛辣的刺激感受越强烈。
6、葡萄酒配有汽饮料
在人们的日常生活中，不少人不习惯于葡萄酒酸涩的味道，于是想出了在葡萄酒中添加雪碧或可乐等有汽饮料的办法，平衡口味，以适宜自身饮用。
实际上，这些有汽饮料的刺激口感会钝化人体口腔对不同味道的敏锐度，并且这些有汽饮料往往香气浓烈、味道甜润，这将极大地影响和扰乱人们对葡萄酒气味与口感的判断，剥夺了人们享受葡萄酒自然、醇美的感受。
搭配这个内容真的是见仁见智，有人说红葡萄酒不能配鱼，会有铁锈味道，但是有人就喜欢这个味道，所以下面我讲的这些只是一些大众的感受和想法，并不代表一定适合您的口味。总之自己喜欢才最重要。
