芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一（芝麻香型白酒与兼香型），是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型。那么，芝麻香白酒特点是什么？芝麻香型白酒酿造工艺特点如何？下面小编就给大家一一介绍一下。
芝麻香白酒特点是什么？
芝麻香白酒既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，还具有酱香型白酒的幽雅细腻，综合感官有焙炒芝麻的复合香气，饮后令人心旷神怡。她继承了中国传统白酒浓、清、酱三大香型最经典的内容，又顺应现代人对酒体风味的最新要求，深度融合。前香以清香为主，中香以窖香为主，后香以焦香为主，末香以糊香为主，四香复合，呈现出特有的幽雅、细腻的芝麻香。闻香以清香加酱香为主，略带浓香，陈香突出；入口后焦香及果香味明显；细品有烘炒芝麻香；醇厚丰满，绵甜，余香悠长；风格典型、品质优雅、个性鲜明。
芝麻香型白酒酿造工艺特点
芝麻香型白酒在酿造工艺上继承了酱香型白酒的高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期储存的“四高一长”特点，同时又将代表现代生物技术的纯种霉菌、酵母、细菌麸曲培养技术应用到制曲中，进一步丰富芝麻香典型风格。
首先，泥底砖窖。
生产芝麻香型白酒的发酵容器是“浓清酱”相结合的泥底砖窖。说白了，就是酵池的底部是泥，酵池的壁是砖，既有别于浓香型白酒的泥窖发酵，又有别于清香型白酒的地缸发酵，还有别于酱香型白酒的碎石窖和条石窖发酵。砖窖有利于优雅细腻的芝麻香白酒风格的形成，泥底又可以增加浓香型白酒的成份，该发酵容器生产出来的酒既有清香型白酒的净爽，又有浓香型白酒的绵甜，更有酱香型白酒的优雅细腻丰满。
第二，高氮配料。
芝麻香型白酒生产中，配料除了传统的高粱外，还辅以适量的蛋白质含量比较高的小麦、麸皮等，这与浓香型白酒的配料有明显区别，基于我先面所讲，大家很容易理解，这是为了增加原料中的氨基酸含量，因为蛋白质经过微生物的分解会产生大量的氨基酸，为美拉德反应的进行提供了物质基础。
第三，大麸结合，多微共酵。
传统的浓香型白酒生产只用大曲即可，而芝麻香型白酒的生产只靠传统的大曲是不行的，必须使用专用曲，这其中的微生物种类和数量是不同的。
第四，高温堆积，高温发酵。
高温堆积，原是酱香型白酒的工艺要点，而芝麻香型白酒生产工艺将其吸收进来。在高温堆积的过程中，经过微生物的降解作用，淀粉转化成糖，蛋白质转化成氨基酸，发生“美拉德”反应，生成各种香味物质。堆积的时间一般为两天，而堆积的温度可达到45-50℃。
芝麻香型白酒好不好？
首先，在风味上，芝麻香型白酒，能够让你体会到一品三味的感受，香气协调，芝麻香气馥郁。
其次，在健康层面，芝麻香型白酒含有的4-甲基吡嗪，在医学上称为川穹嗪，能扩张血管，轻度降压，对防治血小板黏附聚集和血栓形成，改善组织微循环，有一定的调节功能，另外，芝麻香白酒中含有阿魏酸，香草醛和酚类物质，为优良的自由基消除剂，具有较好的抗氧化，抗肿瘤作用，能适度提高人体免疫力。
所以，芝麻香型白酒，将会给你带来不错的品酒体验。
通过上述内容的介绍，大家对芝麻香白酒特点有没有了解了呢。芝麻香白酒感官特点与酿造工艺特点都独具特色，是香型不错的一款白酒，大家可以品尝体验，值得一试！
来源：网络
