葡萄酒和醋相信各位朋友并不那么陌生，葡萄酒在一定的条件下，可以发酵成为葡萄醋，针对不同的疾病，不一样的人群有着不同的功效，也有着不一样的味道，可以来说是老少皆宜的，朋友们可能有所好奇，葡萄酒是怎么变成醋的呢？它有什么与众不同的功效呢，下面小编带大家详细了解一下哦！
葡萄酒怎么变成醋
1.酒精发酵
醋酸是酒精发酵的副产物之一。在酒精发酵的过程中，醋酸生成量取决于酵母菌的类型、葡萄汁的组成以及发酵条件(温度、通风)等。
不过，即使是葡萄汁完全发酵，醋酸的生成量也不过约为0.15-0.3g/L，并不会对葡萄酒的风味产生过多影响。
2.苹果酸-乳酸发酵(MLF)
苹果酸-乳酸发酵可以降低葡萄酒的pH值，将口感尖锐的苹果酸转化为口感柔和的乳酸。
但事实上，苹果酸-乳酸发酵总会或多或少的伴随着少量醋酸的产生，一般约为0.1-0.2g/L。这是因为，虽然在适宜的通风条件下，乳酸菌会倾向于产生乳酸，但有时也有一些其他的乳酸菌会在此条件下产生醋酸。
3.细菌引起的酸败
当葡萄酒中醋酸含量>0.4g/L时，则有可能是细菌引起的酸败。
醋酸菌与空气接触氧化酒精变为醋酸，此外，也有一些其他乳杆菌会代谢酒石酸为醋酸，产生所谓的败坏病，这也是在葡萄酒酿造中非常不希望发生的，毕竟：
当挥发酸的含量达到0.7g/L时，就开始对酒质产生不良影响。
当挥发酸的含量达到1.2g/L，就会明显的醋酸味儿，失去了葡萄酒的典型性。
综上，少量的挥发酸味或许能增加酒的复杂性，但当醋味太明显时，葡萄酒也就不平衡了
葡萄酒中的挥发酸含量会受原料的新鲜程度，酵母种类，贮存环境等多种因素的影响，但一般来说，由于各国对葡萄酒中的挥发酸含量有着明确的法律规定，因此市面上见到的未开瓶的葡萄酒很少会出现挥发酸过量的问题。
不过，如果我们买到手或喝剩下的葡萄酒没有良好的储存环境，是很容易被细菌污染导致醋酸过量的，因此在平时对葡萄酒的储存还是要多加注意的
葡萄醋的功效与作用
1.强健骨头和牙齿
很多科学研究发现，红酒醋可以促进人体对钙的吸收。科学家们认为，如果每天食用红酒醋，就可以提高人体对钙元素的吸收率，从而达到强健骨头和牙齿的目的，预防随着年龄增长而出现的骨质疏松问题
2.降低胆固醇
所有的醋，由于含有乙酸，都具有调控和降低胆固醇、甘油三酸酯、和血压的作用。如果定期食用红酒醋，可以降低心脏病的危险，保持血液流畅。另外，醋可以给人体补充钾元素，有助于降低血压
3.预防和治疗细菌感染疾病
由于红酒醋中包含醋酸，因此它可以有效治疗细菌感染。很多感染性疾病，比如趾甲真菌、粉刺、皮肤癣等，可以通过每天食用红酒醋来得到缓解。每天喝几匙红酒醋，你就可以由内到外地远离细菌感染
4.减肥瘦身
实验中，当用高脂肪食物喂养动物时，如果给它们补充一定量的醋酸，就可以让它们体内的脂肪产生量降低10%。研究人员还发现，醋酸可以激活人体内负责脂肪酸氧化反应的基因。红酒醋通常含有5%的醋酸，因此它也具有跟醋酸相似的减肥作用
葡萄酒变醋的原因
1.酿葡萄酒最适宜的气候和阳光:阳光照射太少会酸,太多则过甜;
2.用冰糖没有白砂糖好,因为冰糖不会发酵,做出来的葡萄酒会酸,白砂糖做出来的好喝,那样的甜
3.为什么是酸的？我跟你说，有可能是杀菌不完全。巴斯德杀菌就是不破坏物质而所采取的低温杀菌大多都是用，80度隔水加热杀菌30分钟，因为酵母发酵本身是厌氧反应，发酵大至上7~10天。过程中不要打开来，不过要泄气，因为反应中也会产生二氧化碳，而发酵完后要冷藏起来，使酵母死亡，而打开后也要放冷藏。因为酒精在有氧的环境会与醋酸菌反应成醋酸，市上的水果醋就是如此来的。
4.葡萄没洗干净
5.没有密封好或酿造期间有打开
6.容器有水或不干净
综上所述：葡萄醋是心脑血管病人的最佳选择，有益于血管的软化，同时也能减少细菌的数量，对于小姐姐来讲有美容健体的效果，也可以有效抗衰老，听完小编讲的，是不是心动呢？心动不如行动，快快制作起来吧！