红酒在中国的市场越来越火爆，很多人都喜欢饮用红酒，传统的红酒喝法搭配西餐，但是我们吃货当然不会错过创意红酒喝法，红酒和各种美食的搭配，那么红酒和火锅怎么搭配最好呢？
红酒和火锅怎么搭配？
香槟和起泡酒，以及清爽的白葡萄酒比较万能百搭，配海鲜和油腻点的餐点基本都OK。但是要想让火锅更好吃，还需根据锅底和食材，选择最合适的酒。
1、麻辣火锅配甜起泡酒
一款清甜的起泡酒既可解辣，又能带给你碳酸饮料般痛快淋漓的感觉，是麻辣锅的最佳搭档。如：意大利阿斯蒂以及卢瓦尔河谷的甜起泡酒。
2、清汤锅的配酒
清汤锅的配酒主要看食材。
涮牛羊肉锅的时候，最适合搭配一些中等酸度、果味浓厚，单宁和酒体较轻的红葡萄酒，如博若莱红葡萄酒，新世界国家的梅洛葡萄酒或者一些桃红葡萄酒。
香槟和起泡酒也能搭配清汤牛羊肉锅，因为酸度比较高，可以缓解油腻，同时给蔬菜带来鲜味。
3、海鲜锅的配酒
如果你特别喜欢吃虾、生蚝等海鲜，可以搭配白葡萄酒佐餐。不论是吃火锅，还是吃烧烤，海鲜都可以搭配新鲜爽脆的白葡萄酒，例如德国雷司令（Riesling）和长相思（SauvignonBlanc）葡萄酒。这类葡萄酒的酸度不仅能够减少油腻感，更重要的是，能够平衡海鲜和蘸料带来的咸腥味儿。
不过吃海鲜记得要避开经过橡木桶陈年的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒，因为霞多丽的橡木味儿和海鲜的鲜味儿搭配在一起会产生苦味儿。
火锅和葡萄酒搭配注意事项
（1）尽量不要在蘸料中加醋、蒜和葱
如果搭配葡萄酒佐餐，这些调料就会损害葡萄酒的口感，如蒜的强烈味道和葡萄酒搭配，会使食物尝起来都带些酸味儿。
（2）尽量不要搭配单宁重的红葡萄酒
火锅通常比较重口味，红葡萄酒中的单宁，容易让火锅吃起来更辛辣。
（3）这些葡萄酒饮用前冰镇
葡萄酒搭配的是煮沸的火锅，冰镇葡萄酒不仅可以刺激味觉，还可以减轻食物的热辣。起泡酒、香槟要充分冰镇，侍酒温度为6℃-13℃，轻酒体的白葡萄酒侍酒温度为7℃-10℃，酒体轻盈的红葡萄酒只需轻微冰镇，侍酒温度为13℃。
红酒与其他中国菜如何搭配？
1、酸类菜
食物的酸味可以降低葡萄酒的酸味，同时也能加强酒的果味。所以像糖醋排骨之类的酸菜可以搭配一些酸度高的葡萄酒，如夏布利干白葡萄酒（Chablis）。
2、咸鲜类菜
咸味可以使葡萄酒的味道更为丰满、加强甜度、柔化苦味和酸味。咸类菜几乎可以搭配所有的葡萄酒。但在中国菜中，除了咸味，往往还带有鲜味。鲜味可不像咸味那样亲葡萄酒，它通常会降低葡萄酒的甜度、果味和丰满度。所以在一些鲜味占据主导地位的菜中，最好是搭配一些低单宁、低酸度的葡萄酒。例如，炒蘑菇可以搭莫斯卡托甜白（MoscatoD'Asti），油焖春笋可以配美乐（Merlot）酒。
3、甜类菜
食物中的甜味令人愉悦，但却会降低葡萄酒的甜度、果味和丰满度，同时加强苦味、酸味和灼口感。如果用甜类菜搭配干葡萄酒，那么，喝起酒来便寡然无味；若搭配酸度高的葡萄酒，喝起来会更酸。所以甜类菜最好能和甜度高、果味浓郁的葡萄酒搭配。苏玳贵腐甜酒（SauternesNobleRot）便是个很好的选择。
4、辣类菜
很多人无辣不欢，剁椒鱼头、麻婆豆腐、麻辣香锅、火锅等深受大家的喜爱。辣味会增强葡萄酒的苦味、酸味、灼口感，弱化甜味、果香味，所以就餐时推荐搭配低单宁、果味丰富的红葡萄酒和甜白葡萄酒。
5、多脂型菜
多脂型的菜油腻、卡路里多。多脂型的红烧肉有着浓浓的深色酱汁和腻腻的红糖，推荐搭配高酸度的葡萄酒，既可以减轻红烧肉的油腻感，又能以葡萄酒的清爽口感补充红烧肉口感的丰富性。
6、重口型菜
加入重口味调味料（如胡椒、孜然、椰奶、咖喱等）能使食物口感更丰富，这样的菜在餐桌上往往能够抢尽风头。重口型的加了胡椒等香料的牛肉可搭配风味浓郁、带有胡椒味的西拉红葡萄酒，能丰富食物的层次感，让香料味相互衬托。
7、清淡型菜
清淡型的清炒时蔬可以和长相思（SauvignonBlanc）、琼瑶浆（Gewurztraminer）搭配。这些口味浓郁、内容丰富的葡萄酒与清淡型食物有着明显的差异，更能凸显葡萄酒的层次感。
虽然说葡萄酒是高雅的代名词，但其实只要遵循一些简单的搭配原则，中国家常菜和葡萄酒也可以是完美搭档。上面的红酒与中国菜的搭配大家学会了吗？
