喝葡萄酒是一门很复杂的学问，葡萄酒配餐似乎就更复杂，但也有规则可循，即酒不能盖过食物的味道，食物亦不能盖过酒的味道，本文小编带大家了解葡萄酒配餐原则。
葡萄酒配餐原则
原则1——上酒顺序：口味由清淡柔顺循序渐进至醇厚浓重
原则2——白酒配白肉
理由：清淡的白肉如海鲜、鸡肉，适合搭配清淡的白酒。因为白酒中酸度可去腥味，并增加口感的清爽。
葡萄酒类型：起泡酒、干白葡萄酒、非常清淡的干红葡萄酒，如：霞多丽（Chardonnay）、赛美蓉（Sémillon）、雷司令（Riesling）、灰皮诺（PinotNoir）等。
配餐技巧：沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、淡味芝士、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾；中味做法的海产、鱼翅、鲍鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士……
原则3——红酒配红肉
理由：红酒的单宁与红肉中所含的蛋白质结合可使单宁柔顺，肉质更加细嫩。
葡萄酒类型：中浓型红葡萄酒，如：赤霞珠（CabernetSauvignon)、西拉（Shiraz)、梅洛（Merlot）、黑皮诺（PinotNoit）、仙粉黛（Zinfandel）。
配餐技巧：烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士……
原则4——甜白酒配甜点
理由：甜白酒，的确是搭配甜点的伴侣。一般来说，甜品、水果与葡萄酒的酸味并不协调，半甜的酒和甜酒搭配甜品，会让你不仅感觉到甜品的曼妙，也可以感觉到酒的甜美。
不同葡萄酒适宜搭配的食物
白葡萄酒
霞多丽（Chardonnay）
风味：热带水果，余味以浅淡黄油味收尾
配餐：猪肉，鸡肉，海鲜，浓芝士
灰皮诺（PinotGrigio）
风味：柠檬，青苹果，梨
配餐：沙拉，淡水鱼，淡芝士，披萨
长相思（SauvignonBlanc）
风味：柑橘，热带水果，香料，醋栗
配餐：沙拉，蔬菜，鱼
雷司令（Riesling）
风味：苹果，梨，花香，矿物味
配餐：鱼，芝士，鸡肉，开胃小菜，甜点（搭配甜型雷司令）
红葡萄酒
赤霞珠（CabernetSauvignon）
风味：黑醋栗，黑加仑，草本，雪松
配餐：牛肉，羊肉，炖肉
梅洛（Merlot）
风味：黑樱桃，李子，香料
配餐：羊小腿，鸭肉，火腿
黑皮诺（PinotNoir）
风味：樱桃，草莓，香料，花香
配餐：三文鱼，吞拿鱼，猪肉
西拉/设拉子（Syrah/Shiraz）
风味：黑莓，黑椒，香料
配餐：鸡肉，烧烤，咖喱，炖肉
红酒配餐禁忌
1、忌海鲜
红酒的单宁会破坏海鲜的口味，出现令人讨厌的金属味，选择白葡萄酒更合适；葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，便于消化。
但红葡萄酒与某些海鲜（比如多弗尔油鳎鱼片）相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，与蟹同食可令肠胃不适，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。相比之下，味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。
白葡萄酒的味道比涩味较重的红葡萄酒更适合与海鲜搭配，白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
2、忌醋
醋会钝化口腔的感受，使酒失去活力，口味变得呆滞平淡；
在饮用葡萄酒时，各种沙拉不会影响葡萄酒的风味，但是不过不小心里边加了醋，则会大大影响葡萄酒的美味。这是因为醋会使人的口腔感受变得迟钝，能暂时使人的口味变得呆滞平淡，那在品尝葡萄酒时就会觉得葡萄酒失去了活力，口感变得寡淡起来。但是如果是和柠檬水一起饮用的话，则不会出现这种效果。
3、辛辣或浓香的食品配酒有选择
辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。
酒可以在就餐过程中迅速使口腔恢复清爽，增加食欲。酒与食物的元素相互作用、相辅相克。上面的红酒搭配方法你们学会了吗，一定要注意红酒不能与刺激性食物或者调料一起搭配哦。
