米酒大多人都是不太熟悉的，很多人觉得米酒就是自家人酿来自己享受的，不投入市面出售，这个误区是非常大的，先不说很多小作坊都有对米酒的销售，还有很多米酒隐藏的地方普通人是没有注意的，其实我们在买白酒的时候，有很多酒的成分就是米酒制成的，只不过市场统一称为白酒，米酒在制成时期度数一般都很高，因为纯粮食工艺的原因，所以对它的降度也是很大的学问，下面小编就带大家一起研究一下米酒怎么减少度数。
米酒怎么减少度数
1. 可以长时间发酵。
2. 发酵后的酒精度取决于两个因素，（1）大米的出糖率，越高可转化成的酒精量就越大；（2）酵母对酒精的耐受程度，酒精度过高会引起酵母死亡，发酵也就停止了。
3. 自酿米酒一般可达到10度左右，与这两个因素都有关系。所以酒的度数低的原因可以做如下简单判断：如果还有甜味，说明发酵不完全（时间不够或者酵母已经不活跃）；如果完全没有甜味，说明发酵液的含糖量本来就不高。煮酒后酵母也会因高温而死亡。
米酒制作方法
准备好所有的材料
糯米用清水浸泡12小时以上，有时间可泡24小时，夏天放冰箱冷藏浸泡
泡好的糯米冼净后沥干水份
蒸笼铺上砂布，然后把糯米放入按平后用筷子插几个小洞
锅中倒入适量清水烧开，上锅蒸40-45分钟
蒸好取出晾至温度30-40度，也就是差不多不烫手的状态，就可以加入甜酒曲，注意从这个步骤开始，所有接触到的东西，包括容器和手，都要无油无生水。
把糯米放入平底锅中，放入甜酒曲拌匀
倒入凉开水拌匀，多拌一会，让糯米饭充分吸收，湿润不沾团。凉开水的量根据自己的喜好，可多可少。
最后把糯米饭装入容器中，糯米饭中间留一个洞，四周表面稍微按压平整。盖上盖子。
机器放少量温水，把装糯米饭的容器放进去，盖上盖子，打开米酒功能（36小时）。如果味道不够甜，醇，可以继续发酵。
发酵好的米酒，酒体清爽透明，入囗清甜醇厚，放置几天后，酒香会更浓郁，小饮一口，唇舌留香…
米酒的功效和作用
1.补气养血
米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，米酒是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
2.活血祛寒
米酒具有活血通经、散寒消积、杀虫之功效，可用于治疗胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症。
3.缓解神经衰弱
米酒的芳香味不仅可以增强食欲，对放松神经、缓解神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症也有效，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。适量喝米酒可以缓解人的忧虑和紧张心理，增强安定感，提高生活情趣，增加和谐气氛，提高睡眠质量等。
4.增强记忆力
经常喝米酒有增强记忆力的功效。米酒中的一组酶抑制剂可以降低大脑中另一组会影响记忆力酶的活力，从而起到增强记忆的作用。因此，适量喝米酒对预防阿尔茨海默症有很大的作用。
小编总结；白酒其中有米酒的参与，我们不看构成说明是不会知道它是米酒酿造而成的，米酒初成通过层层过滤，去掉杂质和颜色，再经现代工艺上市以白酒方式销售，所以我们消费者迷惑很正常，只不过这是方式是骗不过哪些真正懂酒的人。
