为什么白酒泡姜会苦呢，泡姜有时苦是什么原因

密封要好点……

买的泡姜有苦味的话，那是不是因为盐放的太多了呀？所以才会吃的有苦味呀，比如说海水盐就很多，所以是苦的

质量好的嫩生姜腌制后不会发苦，嫩生姜味辛性温，含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等。姜能增强和加速血液循环，刺 激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌作用。早上吃一点姜，对健康有利。

生姜带有苦味的主要原因是由于细菌或真菌在生姜上繁殖，产生了分泌物和排泄物，所以食用时导致生姜有苦味。这些分泌物和排泄物对人体的健康十分不利，建议不要食用变苦了的生姜。自制腌生姜的方法技巧1、腌生姜的材料腌生姜时要准备新鲜的嫩姜，一千克，白糖两百克，白醋三百克，干净的玻璃瓶子一个，清水适量，食用盐适量，把准备好的新鲜嫩姜用清水洗净以后，处理一下表面，再把它切成片状备用。2、腌生姜的做法把切好的鲜嫩姜片放在盆子中，加入准备好的食用盐，调匀以后腌制4到5个小时，这时就会发现将片中有大量的水分析出，要把腌出的水分去掉，把腌好的姜片取出，取出时要用手用力把姜片中的水分挤掉，把它放到准备好的玻璃瓶中，白糖白醋和清水放入锅中煮成糖醋汁，让糖醋汁降温以后倒入到玻璃瓶中，糖醋汁要完全没过姜片，用筷子调匀，冷藏密封腌制就可以。3、腌生姜的技巧想让腌出的生姜好吃，口感脆嫩，一定要选择新鲜的嫩姜，而且必须要用盐把它的多余水腌出去，这样生姜的苦涩和辛辣味就会变淡，另外腌制生姜时，容器和使用的工具，不能沾油沾水，不然腌好的生姜很容易出现变质。

为什么腌姜是苦的？制作泡菜的三大关键:容器、盐水、调味料要用好，才能做出色、香、形、营养、卫生俱佳的泡菜。要掌握原料的性质，要注意容器的选择、盐水的配制、调料的搭配、装坛的技巧。准备泡菜的容器应该是火久、搪瓷好、无裂纹、无砂眼、吸水性好、钢声清脆的泡菜坛子。原料的选择原则是品种当季，质地鲜嫩，肉质厚硬，无虫咬、烂痕、斑点。泡菜盐水的制备对泡菜的质量有着重要的影响。一般选用矿物质较多的井水和泉水配制泡菜卤水，可以保持泡菜产品的脆度。合适的盐要质量好，最好用苦味物质少的井盐。用新卤水制作的咸菜，刚开始几次口感很差，但随着时间的推移，经过精心调理，咸菜卤水就会符合要求，风味也就好了。调味是泡菜风味形成的关键，包括调味料和香辛料。调料有白酒、料酒、甘蔗、醪糟汁、红糖、干辣椒。在坛子里泡制蔬菜时，白酒、料酒、醪糟汁起辅助作用，渗透盐味，保持嫩脆，杀菌；甘蔗可以吸收异味，防止变质；红糖和干红辣椒起到调和各种风味，增加鲜味的作用。香料包括银耳、荜茇、八角、三奈、草果、花椒和胡椒。香辛料在咸菜卤水中起到增香、去腥、去腥的作用，其中三奈可以保持咸菜的新鲜，花椒用于去腥。做泡菜的时候要注意清洗，把泡菜坛子擦干。首先在原料上放盐和水，然后盖上坛盖，用凉水灌满坛沿。蔬菜灌坛有三种方式:干灌坛、间隔灌坛、盐水灌坛。希望能帮到你

1准备好生姜，有部分去皮的，带姜皮不太好看，但姜皮确实有很多药效。把姜洗净凉干。不能带生水。有的切薄片，有一半切厚点的。冰糖也准备好。冰糖的量可以自己随意，最低20克。米醋也备用。2准备玻璃瓶，洗净凉干水分，把切的姜片摆放好，切的较厚点的放瓶底，薄点的放最顶层。3冰糖也放瓶子里。4然后倒适量米醋。米醋的量最好抹过姜片。5盖上瓶盖，放冰箱冷藏能吃上几天吧。1、白醋泡生姜对于脾胃虚寒、胃胀、消化不良、胃胀、打嗝等都有效。2、白醋泡生姜能起到软化血管、降血脂的作用。正常人坚持食用，也能起到养生保健的效果。3、白醋泡生姜能促进血液循环，治感冒，增加抵抗力。也有辅助治疗关节炎的作用，吃了是软化血管的。一般来说血粘度稠的人吃，醋泡生姜能促进血液循环，软化血管，防治高血压。4、白醋泡生姜还可以促进消化，治感冒，治胃寒，增加抵抗力，当然也有许多其他的辅助治疗如吃醋泡姜还能治疗关节炎。吃姜时加醋是很好的养生方法。因为酸味儿是收敛的，于是姜宣发的力量便收敛进去了，姜性由此变得平和起来，也没有姜的一大股辣味儿了。醋是直接走肝经的，肝遇到酸就会收敛，这时姜的升发功能也入到肝里，收中有发，能提升肝阳之气。男性阳气不足，其实都是属于肝阳不足。这时，如果直接补肝阳，就会上火，根本补不进去。而姜是升阳的，醋又是收敛的，您吃一点醋泡姜片，就可以把这个药劲儿一下补在肝上，既升阳气，又疏发肝气。而且这个方法还不会把阳气过多地耗散在脾胃上。因为人吃完姜后会微微出汗，多余的阳气是随着汗发出来的，这等于说这些能量在肝里就都给您补上了，一点都不浪费。