小米辣酱为什么放白酒不好吃，三斤小米椒做辣椒酱放多少盐

你原材料没有处理干净或者温度太高或者制作过程里水不干净，见油了

制作鲜辣椒酱，我们首先要看你做辣椒酱的用法是什么？如果是做基础辣椒酱也就是用作做菜调料的辣椒酱，那么我们用盐的比例大概为十比一，也就是十斤鲜辣椒放一斤盐。如果制作鲜辣椒酱是作为佐餐食用，也就是我们平时用作家常小料使用，那么鲜辣椒与盐的比例大概为二十比一。

气温凉的话放在另一个大的容器中挥发一下，尝一下盐味怎么样，只要不酸，，可以当作料炒菜、火锅底料、麻婆豆腐、豆辨鱼~~~用锅炒一下酒味就可以发挥、都是不错的选择。

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因为在炒辣椒和蒜蓉时炒过头了，产生了糊味，因此就有苦味了，在炒辣椒和大蒜时要注意火候和时长，这样可以避免苦味的产生，下面介绍蒜蓉辣椒酱和港式辣椒油的做法： 准备材料：大蒜1千克、小米辣少许、盐适量、色拉油适量、香油适量、蚝油适量、鸡汁适量 制作步骤： 1、大蒜剥开洗净、切碎。大家自己做可以买个机器打碎，手切太慢太耗时，手上的蒜味两天去不掉 2、锅内加入适量色拉油，要多放些。锅内油烧热后加入大蒜入锅炸，中小火慢炸，期间需要用锅铲轻轻推动，使之受热均匀 3、加入盐、蚝油适量，咸味调教，不需要加太多，未免后面蒜蓉酱太咸了 4、加入芝麻油提香 5、熬制蒜蓉炸干，变成金黄色就可以关火 6、待凉后装入密封罐内，随取随用 港式辣椒油的做法： 准备材料：干红辣椒粉适量、花生油适量、花椒10几粒、大料1个、草果1个、甘草片2片、白芝麻少许、盐1勺、香叶2片、丁香10几粒、桂皮1小段 制作步骤： 1、把干红辣椒放料理机里打碎，但是不要太碎，保持一些颗粒感，在辣椒粉里加入芝麻和1勺盐 2、冷锅倒入花生油，然后冷油倒入全部香料，根据辣椒粉的多少烧油 3、捞出香料扔掉，留底油 4、将滚烫的热油浇一大勺在干辣椒粉上 5、倒入剩下的辣椒粉，再浇全部的热油 6、装罐保存即可，随用随取，记得盖子要密封