卤肉饭怎么做放啤酒还是白酒,烹饪做卤味的时候添加啤酒有什么作用

1,烹饪做卤味的时候添加啤酒有什么作用

去腥的,我还吃过一种卤味就是用花雕酒做的,很奢侈啊,不过味道真的很棒,我在网上买的萌萌辣的花雕蟹,用花雕酒做的螃蟹太好吃了。一般啤酒就是去腥气的。
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烹饪做卤味的时候添加啤酒有什么作用

2,卤肉可以放啤酒吗

卤肉是可以放啤酒的,啤酒会去除掉肉质里面的腥味,还会提高卤肉的鲜味,不过要注意放松的时间,最好是等肉六七成熟左右放入。

卤肉可以放啤酒吗

3,带皮鸭肉切成丁做卤肉饭怎么做好吃放什么药料提香和去腥让顾客吃

主料圆茄子400g猪肉100g米饭适量辅料葱15g姜10g酱油10ml美极鲜15ml蚝油5ml白砂糖5g五香粉3g花生油35ml清水适量步骤1.茄子洗净切成丁。2.猪肉切小丁。3.葱姜分别切末。4.热锅下油,放入少许葱姜炝锅。5.加入猪肉丁。6.煸炒出香味。7.放入茄丁。8.翻炒至茄丁变软开始出水。9.加入酱油、美极鲜、葱姜末、五香粉、蚝油。10.翻炒出香味。11.再加入清水和盐炒匀转大火烧开。12.再盖盖转小火炖10分钟关火。

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4,卤肉饭怎么做

葱头片炸至焦黄加五花肉炒出油,加肉末及调料,翻炒后加适量水小火熬20分钟。淋在白米饭上。 00:00 / 01:5070% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

5,沙县卤肉饭的做法

主料  猪五花肉  辅料  鹌鹑蛋、米饭  调料  盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜  烹制方法  1、将葱切段、姜切片,五花肉改刀备用;  2、坐锅点火倒入油,放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时,加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量,各式卤肉饭成品(20张)清水,放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉,转放入高压锅中压10分钟;  3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟,关火将肉取出切碎,坐锅点火,倒适量炖肉的汤,放入鹌鹑蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉搅匀,淋少许香油出锅浇在饭上即可。  特点  肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。(网上找的,不满意就无视我吧)

6,怎样做好吃的卤肉饭香辣入味咸香味美油而不腻呢

怎样做好吃的卤肉饭,香辣入味咸香味美,油而不腻呢?在猪肉的各个部位中,五花肉是特别受大家欢迎的一种原料,特征是:肥瘦相间,质感丰富多彩、久煮更嫩,广东客家人的梅干菜扣肉,山东的把子肉,苏沪杭一带的东坡肉,也有今日向大家推荐的卤肉饭,都离不开它的存在。【食物调料】:五花肉、老冰糖、辣椒干、蒜头、郫县豆瓣酱、姜片、卤料包、耗油、盐、生抽酱油、啤洒、生鸡蛋(炸熟)。【制作流程】:第一步最先,提前准备1块新鲜五花肉,把它切成薄片后(尺寸情况以上图所示),再将它们凉水下下锅中绰水,焯至色泽泛白后捞起来,控干水分后,摆盘预留,绰水是目的是为了:除去多余油脂和臭味,与此同时,再度下锅时便捷进味。第二步此外,提前准备1口砂锅,先把它清理干净,点火烤热后,再去里面放进适量老冰糖(特点是颜色光亮,相比白砂糖实际效果好些上多倍),小火熬成炒糖色后,再放入提早焯好一点的小肉,煸炒着色后,再倒入少量冬茹、大蒜、生姜片炒出香味。第三步随后,在砂锅中倒入1包卤料包,与此同时,添加1勺生抽酱油,1勺耗油,1勺郫县豆瓣酱,2-4条辣椒干,1罐啤酒(去异提鲜,变软肌纤维),再放入未过食材的冷水。第四步大火烧开后,然后将表层飘浮上来的白沫子悉数撇掉(至关重要),与此同时,放进少许的盐,家里有必要的,我建议大家再倒入1-2枚炸熟的生鸡蛋,盖上锅盖后,再转小火煮20min,关火后,再泡10min(很关键)。第五步这样做出来的卤肉的咸特征是:咸香进味,肥实而不腻口,颜色光亮,非常诱惑,与白米饭配搭既解馋解饿又美味,几乎没有人不太喜欢,如何吃都不过瘾。【温馨提醒】:制做卤肉,我建议大家有一些挑选连皮带肉的五花肉,特征是:肥瘦相间,油污遍布匀称,口味极好。此外,制做卤肉时,卤料包是必备的一样原料(或者用老卤),我建议大家提早备齐,除此之外,大伙儿能选砂锅或是电饭煲来烹制这道家常美味。

7,卤肉饭怎么做

卤肉饭 台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。 那么,一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧,鲁肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先氽去腥味,再卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使卤肉饭的口味打折扣。 材料:肥瘦各半肉糜300克,洋葱半个,干香菇2朵,葱姜蒜 调味:老抽,盐,糖,料酒,胡椒粉,五香粉 做法: (1)干香菇泡开,去蒂切丁(香菇水保留),洋葱切丁。 (2)油热后,下葱姜蒜,炒香后再依次放入洋葱,香菇煸炒,然后放入肉糜炒碎。 (3)肉糜变色后,加料酒1勺,老抽1勺,盐1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少许,炒匀。 (4)将炒匀的材料移到砂锅里,加入香菇水、高汤,开盖大火烧开后,捞去浮杂,然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓! 提示: (1)不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上 (2)焖米饭前加一勺橄榄油,做出来的米饭才香味浓郁哦~

8,卤肉饭的做法

台湾卤肉饭步骤1台湾卤肉饭的做法大全洋葱洗净切成丝,炒锅放植物油烧热,将洋葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用步骤2台湾卤肉饭的做法图解香菇洗净切成小丁,鸡蛋煮熟步骤3台湾卤肉饭的家常做法五花肉洗干净切成块,冷水下锅飞水步骤4台湾卤肉饭的简单做法捞出冲干净浮沫,切成小丁,锅放植物油,同时放进冰糖小火慢慢炒步骤5至冰糖溶化呈微红色时,放入肉丁翻炒上糖色,放蒜片、姜片步骤6大料、桂皮也放进去,加入香菇丁炒匀步骤7将炸好的元葱也放进去,加料酒、老抽、生抽炒匀上色步骤8台湾卤肉饭怎么煮填入适量高汤,以没过原料为宜,将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮步骤9大火烧开后转小火煮至汤汁收浓,但不要完全收干,大概需要煮将近一个小时,关火即可步骤10台湾卤肉饭怎么炖烧开水,加点盐和芝麻油,将油菜和胡萝卜片烫熟,跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用台湾卤肉饭成品图
卤肉饭原料: 五花肉300克,香菇2朵,洋葱适量,甘蔗1节,鸡蛋5只,胡萝卜(若无,可用白萝卜代替)适量,白饭1碗,香菜少许 辅料: 酱油1/2杯,冰糖1茶匙,酒1大匙,盐1茶匙,水2~3杯 做法: ①五花肉煮熟,切成条状;香菇泡软,切丝;洋葱切片,炸酥;鸡蛋煮熟,剥壳;甘蔗切小段;胡萝卜切片。 ②锅内加2大匙油炒香香菇,五花肉,加入洋葱酥及调味料、甘蔗、鸡蛋和水,待水滚后改小火炖至肉烂,约1小时。 ③将卤肉汁淋在饭上,配胡萝卜、鸡蛋、香菜。 五花肉先煮熟再切,可保持形状不变。也可用肉馅来做。加甘蔗或甘草皆可,是为了让酱汁更甘甜。肉燥卤好放凉,再滚开后是最香、最入味的。

9,台湾卤肉饭金兰油膏怎样做

台湾卤肉饭金兰油膏材料五花肉,红葱头,水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米,姜末,蒜末,生抽,老抽,八角,料酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,盐做法1、买来的五花肉洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。2、洋葱或是红葱头,洗净后切碎。3、准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。4、炒锅内倒入适量油,先爆香姜末、蒜末,紧接着放入洋葱碎继续炒香,直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉,翻炒均匀。5、加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可,大火炒匀。6、待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦~7、最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。
卤肉饭主料五花肉250克辅料植物油20克 酱油1汤匙 食盐1茶匙 白糖2茶匙 香叶2片 八角3个 姜2片 老抽1茶匙卤肉饭的做法1.准备好的五花肉切成肉丁。焯水备用2.锅中加入适量的油,加入葱花炒香3.加入五花肉小火炒出多余的油4.加入足量的水5.加入香叶6.加入姜片7.依次加入酱油、盐、耗油等酱料煮1.5小时左右,直到五花肉煮烂即可8.最后配上米饭淋上肉酱即可烹饪技巧卤肉饭是台湾一带的汉族名小吃,肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢,带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。

10,永和大王的卤肉饭怎么做

准备原料:五花肉、干香菇、红洋葱,鸡蛋,青菜配料:生抽、老抽、冰糖、八角、茴香、肉桂、胡椒。做法:首先,我们要将五花肉切碎,干香菇泡水,切成小块,洋葱切丝,然后用温火炸的近乎金黄色,把鸡蛋煮熟。可以把煮熟的鸡蛋用刀划几道口,好入味;接下来用下温油煸炒一下,倒一些酱油,继续炒不用加水。刚刚上好色的鸡蛋捞起来;锅内放油烧热,然后下五花肉,等肉炒散的时候下香菇丁。肉丁、香菇炒几分钟后加入炒好的葱,倒入生抽老抽八角茴香肉桂粉等。然后加开水,煮开后,将炒过的鸡蛋放入锅内,盖盖子一起焖三十分钟,也可以更久。卤肉饭另外重要的就是焖的时间,小火焖煮一小时多左右,这样肉汁的香味才会浓郁。中间时候可以打开锅盖翻一下。等四十五分钟后,肉汁快收干了就可以了。另外可以把卤煮好的鸡蛋捞起来,切成两半或者四半,青菜烫后摆好。
原料:五花肉、干香菇、红洋葱(替代品)、鸡蛋、青菜配料:生抽、老抽、冰糖、八角、茴香、肉桂、胡椒。1、五花肉切成小肉丁,干香菇泡软后切丁,洋葱切丝用温火炸酥,鸡蛋煮熟2、煮熟的鸡蛋用刀划几道口,好入味;下温油煸炒一下,倒老抽,继续煸炒,不用加水,让其充分上色。3、刚刚上好色的鸡蛋捞起待用;锅内放油烧至温热下五花肉丁,等肉炒散的时候下香菇丁。4、肉丁、香菇炒几分钟后加入炒好的葱头,倒入生抽、老抽、米酒(前面配料忘了写)、八角、茴香、肉桂粉,然后加开水,煮开后,将事先炒过的鸡蛋放入锅内,盖上盖子一起焖煮四十五分钟,也可以更久。5、卤肉饭另外重要的就是焖煮的时间,小火焖煮一小时左右,这样肉汁的香味才会浓郁。期间可以打开锅盖翻一下。等四十五分钟后,肉汁快收干了,就可以了。6、另外把卤煮好的鸡蛋捞起来,切成两半;青菜烫后摆好,就可以上饭啦。
我大致查了一下 卤肉饭每100g 203.68大卡 雪菜肉丝面每100g 481.84大卡 答案显而易见哦
原料:五花肉、干香菇、红洋葱(替代品)、鸡蛋、青菜配料:生抽、老抽、冰糖、八角、茴香、肉桂、胡椒。1、五花肉切成小肉丁,干香菇泡软后切丁,洋葱切丝用温火炸酥,鸡蛋煮熟2、煮熟的鸡蛋用刀划几道口,好入味;下温油煸炒一下,倒老抽,继续煸炒,不用加水,让其充分上色。3、刚刚上好色的鸡蛋捞起待用;锅内放油烧至温热下五花肉丁,等肉炒散的时候下香菇丁。4、肉丁、香菇炒几分钟后加入炒好的葱头,倒入生抽、老抽、米酒(前面配料忘了写)、八角、茴香、肉桂粉,然后加开水,煮开后,将事先炒过的鸡蛋放入锅内,盖上盖子一起焖煮四十五分钟,也可以更久。5、卤肉饭另外重要的就是焖煮的时间,小火焖煮一小时左右,这样肉汁的香味才会浓郁。期间可以打开锅盖翻一下。等四十五分钟后,肉汁快收干了,就可以了。6、另外把卤煮好的鸡蛋捞起来,切成两半;青菜烫后摆好,就可以上饭啦。
原料:五花肉、干香菇、红洋葱(替代品)、鸡蛋、青菜配料:生抽、老抽、冰糖、八角、茴香、肉桂、胡椒。1、五花肉切成小肉丁,干香菇泡软后切丁,洋葱切丝用温火炸酥,鸡蛋煮熟2、煮熟的鸡蛋用刀划几道口,好入味;下温油煸炒一下,倒老抽,继续煸炒,不用加水,让其充分上色。3、刚刚上好色的鸡蛋捞起待用;锅内放油烧至温热下五花肉丁,等肉炒散的时候下香菇丁。4、肉丁、香菇炒几分钟后加入炒好的葱头,倒入生抽、老抽、米酒(前面配料忘了写)、八角、茴香、肉桂粉,然后加开水,煮开后,将事先炒过的鸡蛋放入锅内,盖上盖子一起焖煮四十五分钟,也可以更久。5、卤肉饭另外重要的就是焖煮的时间,小火焖煮一小时左右,这样肉汁的香味才会浓郁。期间可以打开锅盖翻一下。等四十五分钟后,肉汁快收干了,就可以了。6、另外把卤煮好的鸡蛋捞起来,切成两半;青菜烫后摆好,就可以上饭啦。
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