夏天酿的白酒为什么酒度低，个人酿白酒出酒率低酒度低是怎么回事

1、糯米质量问题，2、酒曲问题。

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LZ对酒还真了解不少，给我们上课了

酿酒跟温度有很大的关系。夏季是因为气温高，影响白酒的发酵，所以出酒率偏低。

你好！雨水多时气温低，发酵不好如果对你有帮助，望采纳。

白酒贮存过程中要密封，即使密封性很好，也会在漫长的岁月里有一点点下降。若密封不会，损失惨重。白酒蒸发随时随地进行，白酒中酒精沸点低，78度就会沸腾的。

白酒按标准，酒度可以做到68度，但也有低酒度的白酒，28度左右的也不少。白酒是我国独有的固态发酵酒，蒸馏提纯后一般原酒酒度都在60度以上，调配成品时再根据需要降度。

白酒不能在温度过低地方保存，一般都是保持温度在10到20度左右最好吧。冷却必然会降低度数的。一楼已经解释了。真正收藏酒，要有专门的温度湿度控制。

酒度计目测是会低一些 但是算酒度是按20度温度算的 温度低3度的话就要在目测的酒度上加1度 反之则减

在冷却的过程中,挥发掉一部分酒精,这样的话,可以采用专门的冷却设施进行封闭快速冷却.

酒度高低与蒸馏的甑锅有关。出酒多少，酒曲有一定关系。甑锅高度在0.7~0.8m，蒸馏时候，看花摘酒，酒尾少放，酒度就会提高了。若是还有不明白的地方，可以继续问。

酒曲使用比例的决定权在于曲子的质量和种类。酿酒工艺采用混蒸续渣发酵，酒曲使用大曲，大曲比例在20~25%之间。酿酒工艺采用清蒸清入的地缸发酵的工艺，大曲比例在18%左右。若是酿酒工艺采用清蒸混入的窖池发酵工艺，酒曲使用麸曲，麸曲使用比例18~20%左右。若是酿酒只使用活性干酵母、糖化酶做为发酵剂，酵母使用千分之0.5，糖化酶千分之2。

酒的度数是指酒当中的酒精含量多少，煮酒就是把酒隔水加热，回执后酒中的一部分酒精就会挥发掉，这样酒的酒精含量就会降低，也就是酒的度数在煮酒后会低的原因。

酒度的定义是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10°，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。像长城干白及干红葡萄酒，在瓶外标纸下角，印有11%（v/v）的标记，这就是该葡萄酒在20℃时酒度为11°（v/v指的是容量比）。

我把“头酒”理解为分质接酒中的“头等酒”。1.如果出酒率低，那么头酒肯定少。原因曲子占主要，表现要么残淀粉高、要么酸度高；原料是否合格、糊化是否彻底等等。2.出酒率不低，但“恋稍子”（酒尾多）。装甑技术有问题，或气压不稳。3.酒窖问题。像浓香型白酒的老窖头酒多，新窖少。4.工艺问题。如曲子参拌不均、水分分布不均或不合理、窖泥封闭不严产生霉菌带来邪杂味、等等。5.压窖等影响。

您好，可能的原因有以下几个。（1）生料酒曲的质量。生料酒曲的质量，是出酒率高低的关健。质量好的生料酒曲，能将原料内的淀粉和糖全部发酵为酒精，出酒率自然就高。质量好的生料酒曲，不仅能水解原料中的支链淀粉，还能水解原料中的直链淀粉，甚至还能将原料中的纤维素水解并发酵成为酒精。（2）酿酒原料淀粉和糖份的含量。酿酒原料的淀粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高。（3）原料发酵不完全彻底。酿酒原料发酵不完全彻底，是指原料内所含的淀粉没有完全转化为糖，糖没完全发酵为酒精，其残余淀粉、残余糖还很多。酿酒原料发酵不完全彻底，不仅直接影响到出酒率，而且在蒸馏时还会造成焦锅、煳锅和淤锅现象，这些现象一旦产生，不仅是出酒率问题而是废品问题。（4）原料在发酵时由于密封不严而产酸。在发酵时由于密封不严，外界空气大量进入发酵容器，同时空气中的杂菌也随之进入。尤其是从空气中进入发酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸败。（5）蒸酒设备的影响。传统的甑桶在蒸馏酒醅时，其酒醅就能起到浓缩酒精的作用，但用于液态醪液的蒸馏却没有浓缩酒精的机制，而且对醪液内的酒精成份还不能充分的提取。换句话说，采用传统的甑桶来蒸馏生料发酵醪液，不仅50度以上的高度酒得酒率不高，酒尾过多过长，而且不能将醪液内的酒精分子提尽而影响出酒率。（6）工艺和机械的损失。酿酒原料在粉碎、发酵、蒸馏和搬运的过程中，必然造成机械的、人工的损失。其损失的大小对出酒率都有不同程度的影响。根据专家计算，在正常情况下，这种损耗率约为5%左右，如果操作不当和人为的疏忽大意，这种损耗率更高，当然也就体现在出酒率上了。所以，为了保持和提高出酒率，应将酿酒原料的损耗降到最低限度。以上答案是否帮到您了呢。天金村白酒，纯高粱酿造的白酒，酿造工艺专业。